Жыта з'яўляецца дробленым збожжам цесна звязаны з пшаніцай і ячменем. Ён папулярны ва Ўсходняй Еўропе, з большасцю сусветных культур вырошчваецца ў Расіі, Польшчы і Германіі. Многія агульныя прадукты харчавання і напоі ўтрымліваюць жыта, у тым ліку хлеб , крекеры, піва і віскі. Жыта ягады таксама можна ўжываць у ежу цалкам або згорнуты ў шматкі і з'едзены як збожжавых. Жытняя мука цэніцца за тое, што з нізкім утрыманнем клейкавіны і высокім утрыманнем растваральных валокнаў.
Аржаны хлеб
Паколькі жытняя мука ўтрымлівае вельмі мала клейкавіны, часта ў спалучэнні з пшанічнай мукой для падрыхтоўкі хлеба. Клейкавіна у пакуце пшаніцы дазваляе бохане падняцца і стаць паветранымі, у адрозненне ад плоскай, шчыльнай тэкстуры 100 адсоткаў жытняй мукі збажыны.
Аржаны хлеб можна зрабіць з лёгкай або цёмнай жытняй мукой. Святло жытняй мукі мае загар або цёмна-шэры колер, лёгкі водар, і змяшчае толькі невялікая колькасць вотруб'я знешняй абалонкі жыта Бэры. Цёмная мука жытняя мае больш глыбокі колер, інтэнсіўны водар і змяшчае амаль усе вотруб'ем з жытняй ягады.
У Злучаных Штатах, аржаны хлеб часта ўтрымлівае кмен для дадатковага водару. Мармур аржаны хлеб змяшчае сумесь пшаніцы і жыта мукі ў розных суадносінах, якія згорнутыя разам, каб стварыць закручаны знешні выгляд. Pumpernickel хлеб , іншы жытняй любімы, гэта трохі салодкі хлеб з глыбокім шакаладна - карычневага колеру. Колер і слодыч гэтага цёмнага жытняга хлеба часта дасягаюцца даданнем патакі , какава - парашок , ці нават кававы парашок.
хлебная гарэлка
У Злучаных Штатах, віскі жыта ставяцца да віскі, які быў дыстыляванай з выкарыстаннем па меншай меры 51 працэнтаў жыта (рэшту з якіх звычайна складаюцца з кукурузы і ячменю). Выкарыстанне назвы «жытнія віскі» рэгулююцца законам у Злучаных Штатах. Аржаны віскі, які быў ва ўзросце больш за два гады пасля гэтага пазначаны як прамы жытняга віскі.
У Канадзе не існуе ніякіх законаў, якія рэгулююць выкарыстанне назвы жытняга віскі. Гістарычна склаўся так, што большасць канадскіх віскі пераганялі з жытнімі зернямі, хоць сёння гэта можа быць зроблена з любым суадносінамі кукурузы на жыта. Некаторыя канадскія віскі ўтрымліваюць ўсяго толькі як адна частка жыта на дзевяць частак збожжа, у той час як іншыя, больш традыцыйныя гатункі віскі ўтрымліваюць 100 адсоткаў жыта. Паколькі не існуе якіх-небудзь правілаў, канадскі віскі звычайна называюць жытняга віскі ці нават проста жыта.
жыта Nutrition
Таму што цяжка аддзяліць вотруб'е ад цэнтра зерня жыта, жытняя мука, як правіла, мае больш высокае ўтрыманне пажыўных рэчываў, чым іх калегі пшаніцы. Жыта з высокім утрыманнем абалоніны, вавёрка, жалеза і мінералаў, такіх як марганец, фосфар, цынк, і магній. Цёмная мука жытняя мае самае высокае ўтрыманне пажыўных рэчываў, як яна захавала вялікую частку вотруб'я. Святло жытняй мукі і хлеб з сумесі жытняй і пшанічнай мукі будзе толькі захаваць частку гэтых пажыўных элементаў.
Купля і захоўванне
Хоць некаторыя буйныя прадуктовыя сеткі крамаў могуць прадаваць невялікія пакеты жытняй мукі ў раздзеле спецыяльнасці або натуральныя харчовыя прадукты, большы выбар жытніх прадуктаў, як правіла, можна знайсці ў продажы дыетычных прадуктаў ці натуральных харчовых бакалейныя. У дадатак да жытняй мукі, сухое суцэльнае ці трэснулі ягады жыта даступныя.
Гэтыя элементы часцей за ўсё сустракаюцца ў кантэйнерах навалам, але часам прапануюць у маленькіх, адзін фунт мяшкоў.
Як і ва ўсіх сухіх збожжавых прадуктах, жыта варта захоўваць у прахалодным, цёмным і сухім месцы. Рэкамендуецца захоўваць жыта ў герметычным кантэйнеры, каб захаваць і вільгаці і шкоднікаў па-за. Для працяглага захоўвання, жытняй мукі можна захоўваць у халадзільніку (запячатаны паветранепранікальныя), каб прадухіліць натуральныя алею ад ісці прагорклым.