Першы раз у рэстаране сушы можа быць страшным. Меню, хоць напісана на англійскай мове сімвалаў, у мове ўсе свае ўласныя. Хоць існуе сотні тэрмінаў, звязаныя з сушай, вы можаце выкарыстоўваць гэта кароткае кіраўніцтва для найбольш распаўсюджанай сушы слоўніка, каб дапамагчы Вам правесці першы некалькі сушай вопыту.
сушы Тэрміналогія
- Бара - Сушы інгрэдыенты змешваюцца разам у міску , як салата рысу.
- Дайкон - белая рэдзька , які часта падаецца нарэзаны тонкімі палоскамі і марынаваныя. Гэта можа быць пададзена ў салаце або ў якасці гарніру. Дайкон валодае вельмі мяккім густам.
- Дашы - Японскі суп запас зроблены з марскіх водарасцяў або іншых інгрэдыентаў. Гэты булён з'яўляецца асновай для многіх супаў і мае ярка выражаны густ розумаў.
- Футо Maki - Вялікія ці гіганцкія сушы роллы. Гэтыя валкі ўключаюць шмат інгрэдыентаў і часта служылі ў якасці асноўнага стравы або каардынацыйнага цэнтра. Гэты тып рулоне стаў асабліва папулярным у Злучаных Штатах.
- Макі сушы - Сушы ў выглядзе рулона. Сушы рыс і іншыя інгрэдыенты згорнутыя ўнутры рукавы багавіння нори, а часам і іншых «абгорткі», як рысавай паперы або нават агурок.
- Мирин - Японскае віно, трохі салодкія. Гэта віно ў асноўным выкарыстоўваецца ў кулінарыі і можа дадаць глыбіню водару ў соусы і марынады.
- Міса - ферментаванай пасты соевых бабоў , які выкарыстоўваецца ў многіх супаў, соусаў і марынадаў. Міса прапануе не толькі пажыўныя перавагі, але таксама забяспечвае моцны розумы густ балансаваць стравы.
- Нігіры сушы - Кавалак свежай рыбы , якая пакрывае насып воцату неразьведзенага сушы рысу. Невялікі мазок васабі часам змяшчаюцца паміж рыбай і рысам або тонкай стужкай з багавіння нори можа быць абгорнуты вакол обоего.
- Нори - тонкія лісты багавіння , якія былі высушаныя і абсмаленыя для паляпшэння густу. Норите класічныя цёмна-зялёныя водарасці, якія часта бачылі абгорнутыя вакол знешняй боку сушы рулонаў.
- Панько - святло, хрумсткія японскія хлебныя крошкі. Гэтыя унікальныя хлебныя дробкі ў форме больш падобныя на шматкі, чым крошка, што надае ім сваю унікальную тэкстуру. Панько выкарыстоўваецца ў якасці хрумсткага далівання або пакрыцця ў рулонах сушы і многіх іншых.
- Понза - лёгкі, салодкі соус , які звычайна выкарыстоўваецца для акунання.
- Roe - Рыба яйкі або ікра. Трэці часта выкарыстоўваюцца для верхніх ці паліто сушы рулонаў. Яны забяспечваюць тэкстуру і прыемны салёны густ.
- Сакэ - Рысавае віно , якое можа быць пададзены альбо гарачым або халодным. У адрозненне ад звычайнага віна, сак пераганяе і не павінен быць ва ўзросце.
- Сашымі - Шпон, свежая рыба. Хоць сашьи можа быць пададзена з міскай простага рысу, ён не служылі ў спалучэнні з рысам або любым іншым інгрэдыентам.
- Гэтаю - Соевая падліўка. Соевы соус зроблены з ферментаваны соевых бабоў і дае добры салёны ці салёны густ да ежы. Ён выкарыстоўваецца толькі злёгку, каб акцэнтаваць іншыя водары.
- Соба - грачаныя локшына. Соба локшына сытны і часта падаецца халодным і загартаванымі.
- Сушы - Слова сушы ставіцца да рысу , які быў запраўлены воцатам і цукрам. Невялікая колькасць цукру, разбаўленае ў воцаце пасыпае свежы вараны рыс, а затым складае. Воцат і цукар забяспечваюць унікальны лёгкі густ і тэкстуру. Любыя морапрадукты, гародніна, ці іншы інгрэдыент, служыў у спалучэнні з гэтым рысу могуць быць аднесены да сушы.
- Тамаго - Японскае слова для яйкі. Тамий часта служылі падсалоджаным амлетам, які затым нарэзаны і ўсталяваць на вяршыні насыпу рысу для сушы.
- Tataki - Дробна нарэзаны.
- Темпура - Разбураныя і абсмаленыя ць фрыцюры. Шматлікія амерыканскія рэстараны сушы ў цяперашні час служаць темпура талерак або темпура крэветку ці гародніна ўнутры традыцыйных сушы рулонаў.
- Тофу - соевая тварог. адна Тофу мае вельмі мяккі смак, але часта марынаваныя і будзе паглынаць водары ежы вакол яго. Тофу можна ўжываць у ежу свежыя, смажаныя, прыгатаваныя на грылі або абсмаленыя. Ён часта выкарыстоўваецца ў якасці вегетарыянскай крыніца бялку.
- Вакамэ - шырокая лістота марскіх водарасцяў з амаль жавальнай тэкстурай. Гэтая водарасць часта ў салата з кунжутам, кунжутное алей і чылі шматкі.
- Васабі - японскі хрэн. Гэтая зялёная паста звычайна падаюць разам з сушы, каб дадаць ўсплёск цяпла і водару.