Чысты экстракт ванілі, ваніль араматызатар, імітацыя ваніль. У чым розніца? Ці могуць яны быць ўзаемазаменнымі ў рэцэптах? Ці з'яўляецца адзін лепш другога?
Чысты экстракт ванілі
Vanilla фасолю дарагія, рознічныя продажу ў некаторых спецыялізаваных крамах для цэлых $ 2 да $ 3 кожны. Кошт чыстага экстракта ванілі таксама высокая, але гэта можа вар'іравацца ў залежнасці ад якасці бабоў, якія выкарыстоўваюцца, каб зрабіць гэта. Лепшыя ванільныя бабы з'яўляюцца прадуктамі архідэі, якія растуць толькі ў трапічным клімаце.
Сцеражыцеся «чысты» ванільны экстракт, які здаецца незвычайна танна. Калі здзелка здаецца занадта добрым, каб быць праўдай, гэта, верагодна, разведзены экстракт або бабы былі нізкай якасці.
Чысты ванільны экстракт павінен змяшчаць 13,35 унцый ванілі бабоў на галон падчас экстракцыі. Экстракт павінен быць 35 працэнтаў алкаголю, каб адпавядаць стандартам FDA. Гэта мінімальныя патрабаванні. Дадатковае ўтрыманне спірту не дапускаецца, і прыводзіць да больш глыбокага, больш багаты густ.
Па вызначэнні FDA, «чысты» экстракт азначае, што водар ванілі можа зыходзіць толькі з бабоў ванілі, нічога іншага. Гэта фактар, які прыцягвае канчатковую лінію на пяску паміж чыстым экстрактам ваніллю і штучнай, але гэта ставіцца толькі да водару ванілі. Гэта не зусім не азначае, што нічога, акрамя бабоў ванілі спрыялі агульнаму прадукту. Гэта не рэдкасць, каб знайсці ванільныя экстракты, якія ўтрымліваюць трохі цукру або кукурузнага сіропу, і гэта цалкам законна, таму што ні адзін не спрыяе, што ванільным густам.
Чысты ванільны экстракт, які без дабаўлення цукру альбо кукурузнага сіропу, будзе доўжыцца вечна, старэнне як спіртны напой. Чым старэй вытрымка, тым лепш. Гэта менш горкае, нават без дапамогі гэтых падсалодвальнікаў.
Імітацыя экстракт ванілі
Імітацыя ваніль са штучных араматызатараў, што нядзіўна.
Што можа падняць бровы, што большасць з гэтых штучных араматызатараў прыходзіць з драўняных пабочных прадуктаў, і гэтыя пабочныя прадукты могуць утрымліваць хімікаты. Распазнаванне неба звычайна лічу, што імітацыя ванільных прадукты маюць суровае якасць з горкім прысмакам.
Калі вы схільныя замяніць імітацыю ваніль для чыстага экстракта ванілі ў рэцэпце , у два разы больш імітацыя ванільнага араматызатара патрабуецца , каб адпавядаць трываласці чыстага экстракта ванілі, але гэта прыходзіць з рызыкай. Імітацыя ваніль, як правіла, зробленая з сінтэтычным ванілінам, дастатым з драўнянай масы, так што вы страціце пяшчотны ванільны намёк, што вы атрымаеце з рэальнай здзелкай. Іншымі словамі, чысты экстракт ванілі пакеты больш у менш. Гэта можа быць добра, калі фокус рэцэпту не з'яўляецца яго ванільным араматызатараў; у адваротным выпадку, вы, верагодна, хочаце марнаваць больш для чыстага экстракта ванілі.
ваніль араматызатары
Ванільны араматызатар, як правіла, спалучэнне імітацыйнага ванілі і чыстага экстракта ванілі. Гэта танна, але гэта можа быць самае лепшае, што можна сказаць пра яго.