Аб Бурак (Бурак)
Буракі з'яўляюцца роднымі для Міжземнамор'я. Нягледзячы на тое, што лісты былі з'едзены яшчэ да пісьмовай гісторыі, корань буракоў у цэлым выкарыстоўваецца ў медыцыне і не стаў папулярнай ежай , пакуль французскія кухары не прызналі свой патэнцыял у 1800 -х гадах. Падлічана, што каля двух трацін камерцыйных буракоў у канчатковым выніку кансерваваны.
батанічная назва
Буракі батаніцы вядомы як бэта вульгарныя.
Агульныя і іншыя імёны
Мангольд, сад буракі, буракі, мангольд, цукровыя буракі, рэпа крыві, шпінат буракі, Biet, juurikas, betteraves, дзеравеншчына, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Звычайна вядомы як буракі ў Злучаных Штатах. За межамі Злучаных Штатаў, буракі звычайна называюць буракі ў англійскай-размаўлялых краінах.
буракі Гатунак
Самы агульны сад буракі глыбокі лалава-чырвонага колеру, але жоўты, белы і нават цукеркі полосатая (з чырвонымі і белымі канцэнтрычнымі коламі) даступныя ў спецыялізаваных рынках. Цукровыя буракі выкарыстоўваецца для вытворчасці сталовага цукру. Лісце буракоў таксама ядомыя.
Буракі Наяўнасць / сезон
У Паўночнай Амерыцы, свежы бурачны сезон доўжыцца з чэрвеня па кастрычнік (у сярэдзіне лета да пачатку восені). Многія рынкі імпарт свежай буракоў з супрацьлеглых клімату, правядзенне свежай буракоў круглага года. Буракі таксама лёгка даступныя кансервы.
выбар Бурак
Выберыце буракі, малыя і фірма з глыбокім цёмна-бардовы афарбоўкі, бездакорнай скурай і ярка-зялёным лісцем без прыкмет завядання.
Taproot павінен яшчэ быць прыкладзеная.
Пазбягайце вялікіх буракі, якія маюць валасаты стрыжневы корань. Усе гэтыя малюсенькія карані (валасы) з'яўляюцца паказчыкам ўзросту і ўдарнай глейкасці. Большасць буракоў, якія прыходзяць на рынак будзе 1-1 / 2 да 2 цаляў у дыяметры. Любыя больш, і яны пачынаюць расці жорсткія, драўняны цэнтр. Меншая буракі будуць саладзей і далікатней.
Купля свежай буракоў толькі калі ліст сцеблаў ўсё яшчэ прымацаваны , каб забяспечыць канчатковую свежасць. Пазбягайце буракі з лускавінкамі або плямамі. У якасці дадатковага бонуса, лісце таксама ядомыя і могуць быць атрыманы такім жа чынам , як мангольд (таксама вядомы як шпінат буракоў).
буракі захоўвання
Каб захаваць буракі, абрэзаць лісце 2 цалі ад кораня, як толькі вы атрымаеце іх дадому. Лісты будуць сок вільгаці з кораня буракоў. Не абрэзаць хвост. Захоўвайце лісты ў асобным поліэтыленавым пакеце і выкарыстоўваць на працягу двух дзён. Каранёвыя цыбуліны таксама павінны быць мяшкі і могуць захоўвацца ў халадзільніку 7 скрыні больш свежым да 10 дзён.
Прыгатаваная або кансерваваная буракі можна захоўваць у халадзільніку да аднаго тыдня.
Свежая вараная буракі таксама можа быць замарожана да дзесяці месяцаў. Абавязкова ачысціць перад замарожваннем ў герметычных кантэйнерах або мяшочках, ня пакідаючы паветра ў кантэйнеры. Яны могуць быць замарожаныя поўнасцю або нарэзаныя кавалачкі.
буракі Саветы
Хоць буракі можна ўжываць у ежу ў сырам выглядзе, яны, як правіла, вараныя, запечаныя, тушеные, смажаныя, смажаныя ці іншым чынам прыгатаваныя перад ежай. Для таго, каб захаваць пажыўныя рэчывы і колер, кіпенне, спячы або пар без лушчэння першага. Скура будзе лёгка сцірацца пад халоднай праточнай вадой пасля таго, як яны прыгатаваныя. Каб выдаліць бурачны сок з пальцаў, працерці вільготнай соллю і цытрынавым сокам, а затым прамыць вадой з мылам.
Для апрацоўчых дошак і пластыкавыя кантэйнеры, выкарыстоўваць раствор Адбельвальнік.