01 з 10
Самаробныя Асновы Paste таматных
Самаробная таматная паста або калі вы адчуваеце фантазіі можна назваць памідор сохране- выдатна. Гэта густое, ліпкае, клейкае, і салодкае, і перадае поўную таматавую сутнасць у любой рэцэпце вы дадаць яго. Акрамя таго, гэта выдатны спосаб захаваць ураджай таматаў у кампактнай, карыснай модзе.
Для таго, каб зрабіць таматавую пасту вам трэба:
- 5 фунтаў памідораў
- 1 чайную лыжку тонкай марской солі
- 1/2 да 1 кубкі аліўкавага алею
- вялікі гаршчок
- Харчовая млын або вялікая сіта
- Вялікая акантоўка выпечкі патэльня
- 2 ці 3 паўпінты банкі з вечкамі або аналагічных кантэйнераў
02 з 10
Пачніце з выдатнымі таматы
Выкарыстоўвайце толькі саспелыя (занадта саспелыя Кі), салодкія, больш смачныя памідоры вы можаце знайсці. Паглядзіце на сухіх фермах, вінаградных саспелыя памідоры. Канцэнтраваныя памідоры як рому або раннія памідоры Дзяўчынка працуе вельмі добра ў гэтым рэцэпце. Калі вы выкарыстоўваеце сакавіцей памідоры, абавязкова прытрымлівацца з заўвагай на дэ-затраўка і дэ-выцісканне соку іх у наступным кроку.
Знайсці дадатковыя спосабы захавання памідоры тут , у тым ліку іх замарожвання і кансервавання іх .
03 з 10
Грубы нарэзаць памідоры
Калі вы хочаце, каб паменшыць пасту ў духоўку, разагрэйце духоўку да 300 F (гл Крок 5 Для атрымання больш падрабязнай інфармацыі).
Зніміце і выкіньце сцеблы і любыя пашкоджаныя дэталі з памідораў. Нарэзаць памідоры і пакласці іх у вялікім рондалі. Гэта можа быць вельмі груба адбіўной вы проста хочаце , каб памідоры пачалі так яны ламаюцца хутчэй.
Заўвага: Калі вы працуеце з памідорамі , чым утрымлівае шмат соку, вы можаце ўдвая скараціць іх і выціснуць і выкінуць насенне і вадзяністы сок у цэнтры , каб дапамагчы паскорыць працэс канцэнтрацыі , які ператворыць таматавую пасту ў таматавую пасту ,
04 з 10
адварыце памідоры
Давесці памідоры да кіпення на моцным агні. Варыць, памешваючы, пакуль толькі памідоры мякчэць, каля 2 хвілін. Гэта кароткае прыгатаванне ежы дапамагае разбурыць памідоры трохі ўніз і робіць іх лягчэй працаваць праз млын ежы або рэшата. Дадаюць прыблізна 1/2 шклянкі аліўкавага алею і 1 чайную лыжку дробнай марской солі таматаў.
Заўвага: Калі ў вас ёсць таматавы завод ці харчовая млын і моцная рука, вы можаце прапусціць гэты першы крок падрыхтоўкі, калі вам падабаецца.
05 з 10
Пюрэ і Працадзіць памідоры
Запуск вараных памідор праз харчовы млын або штурхаць іх праз сіта з вялікім гнуткім шпателем. Чаму вы гэта робіце? Для таго, каб ператварыць памідоры ў пульпы, а таксама выдалення скуркі і насення.
06 з 10
Знізіць таматавае пюрэ
На дадзены момант, вы можаце перайсці ў адзін з трох спосабаў:
- Метад духоўкі: Калі вы пачалі з не занадта сакавітымі памідорамі і ў Вас ёсць некалькі вялікага бляхі, можна непасрэдна заліць таматавую пульпу на адзін ці два вялікім абадку ліста выпечкі (ов) і выпякаць на разагрэтай да 300 F печы ў працягу прыблізна 3 гадзіны.
- Камбінаваны метад: Калі вашыя памідоры былі сакавіцей ці не мае досыць вялікі апраўлены бляху, ня саромейцеся зводзіцца таматавым пюрэ на пліце першым. Паменшыце яго да 1/3 (або нават 1/2, калі вашыя памідоры былі супер сакавітымі), прывёўшы яе да кіпення і падтрымання ўстойлівага кіпець, пакуль памідоры не давялі. Затым можна заліць гэтыя больш канцэнтраваныя таматавыя сумесі на аправе выпечкі ліст ці меншай жароўню , каб скончыць скарачэнне яго ў печы.
- Stovetop Спосаб: Паменшыць памідоры ў пасту цалкам на пліце. Нягледзячы на тое, што гэта цалкам магчыма, што гэта складаная справа, каб атрымаць яго да патрэбнай кансістэнцыі без яго спальвання. Лепш гэта зрабіць у духоўцы, але калі па якой-небудзь прычыне вы хочаце проста кіпець яго ўніз, см Крок 9 некалькі саветаў.
07 з 10
Змяшаць памідоры Часта
Які б спосаб вы ні выбралі, каб паменшыць вашыя памідоры пюрэ з, абавязкова змяшаць іх, часта (кожныя 30 хвілін або каля таго, калі яны знаходзяцца ў духоўцы; кожныя 15 хвілін або каля таго, калі яны на пліце), клапоцячыся, каб ачысціць любой карамелизованные біты па краях рондаля або знізу або збоку чыгуна і паўторнага ўключэння іх у сумесь.
08 з 10
Памяншэнне на абпал Таматы
Пасля таго, як таматы значна зніжаецца (ад 1/3 да 1/2), паменшыць нагрэў печы да 250 градусаў F. Працягнуць выпечкі (і перамешванне і соскабливания праз роўныя прамежкі часу), пакуль сумесь не згусне, бліскучая, і колер цэглы, да 2-х ці 3-х гадзін больш.
09 з 10
Зніжэнне Таматная паста на печы
Калі ў вас няма печы або проста гатовыя быць побач , каб кантраляваць і размяшаць гаршчок вельмі рэгулярна ў працягу некалькіх гадзін, памяншаючы таматавую пасту на печы не мае вялікага значэння .
На стадыі 5, вышэй, проста захаваць кіпець памідоры. Вы хочаце вельмі нізкі і стабільны кіпець, і вы павінны праверыць на памідоры і змяшаць іх кожныя 20 хвілін або каля таго, будучы упэўненым, каб ачысціць ўніз боку чыгуна, як сумесь апускаецца ніжэй і ніжэй.
Праверка рэгулярна з'яўляецца ключом да падтрымання яго ад пригорания, як варыць яго, як цяжкі гаршчок, як вы можаце знайсці. Эмаляваны чыгун гаршчок і набор таймер, каб нагадаць вам размяшаць ідэальныя.
Увесь працэс зойме некалькі гадзін, гэта залежыць ад таго, як сакавітыя памідоры. Не саромейцеся, каб выключыць пліту, калі вам трэба выйсці і зрабіць даручэнне і ўключыце печ зноў, калі вы прыходзіце дадому.
10 з 10
Перанесці Уставіць памідор баночка
Пасля таго, як вы падрыхтавалі памідоры ў густыя, смачныя пасты, перанесці яго на некалькі паўпінты банкі. Вы можаце трымаць яго ў халадзільніку або апрацаваць банкі ў гарачай вадзяной лазні на працягу трымаць іх устойлівым пры захоўванні.
Для таго, каб захоўваць слоічкі ў халадзільніку
- Выкарыстоўвайце гнуткую гумовую або сіліконавай лапатачку, каб перадаць таматавую пасту ў банкі. Вы будзеце мець ад 2 да 3 кубкаў.
- Пакіньце месца ў верхняй частцы кожнага пасудзіны насыпаць тоўсты пласт аліўкавага алею, каб абараніць пасты.
- Накрыць вечкамі і захоўваць на працягу некалькіх месяцаў у халадзільніку. Кожны раз, калі вы выкарыстоўваеце некаторыя, пераканайцеся, што паверхня таматавай пасты зноў пакрыта алеем.
- Каб паменшыць верагоднасць развіцця цвілі, пераканайцеся, што выкарыстанне старанна чыстай посуду, кожны раз, калі вы выдаліце мазок таматавай пасты з банкі.
Для працэсу гарачай вады слоічкі
- Прынясіце кансервавай чайнік вады да кіпення. Выкарыстоўвайце гнуткую гумовую або сіліконавай лапатачку, каб перадаць сумесь у стэрылізаваныя, гарачыя, pint- ці напалову пінты слоікаў, пакінуўшы 1/2-цалевае вольная прастора ў кожнай банку і працуе тонкі нож па баках кожнай банкі, каб вызваліць як многія паветраныя бурбалкі, як гэта магчыма. Стукаць банкі на прылаўку некалькі разоў, каб паспрабаваць атрымаць непазбежныя бурбалкі паветра з густой сумесі добра працуе.
- Змесціце стэрыльныя вечка, якія былі змякчэлыя на працягу некалькіх хвілін у гарачай вадзе і папляскалі сухія на банках.
- Набор бляшанак у кансервавай стойцы і пагрузіць у кіпячай вадзе кансервавага чайніка (пераканаўшыся, што кіпячая вада пакрывае банкі, па меншай меры адзін цаля) на працягу 30 хвілін.
- Зніміце і дайце астыць да пакаёвай тэмпературы.
- Захоўваць у прахалодным, абароненым ад святла месцы (камора або шафа выдатна) да 1 года. Пасля адкрыцця, захоўваць у халадзільніку, і, як і з неапрацаванымі банкамі, выкарыстоўваць чысты посуд для выдалення таматавай пасты з банкі, каб паменшыць рызыка развіцця цвілі.