Couscoussier з'яўляецца разнавіднасцю традыцыйнага паўночнаафрыканскага кухоннага посуду , якая дазваляе кухару пар кускус , адначасова рыхтуюць рагу , які будзе пададзены на вяршыні яго. Гэта вельмі падобна на негабарытную параварку, за выключэннем таго, што верхняя частка вялікага прапарвання кошык з адтулінамі ў дне. Недарагі, лёгкі алюмініевы couscoussiers найбольш распаўсюджаны ў Марока, але гліна і з нержавеючай сталі, з іх таксама даступныя.
Як Паравы кус паказвае , як канкрэтна працаваць з кускус; ніжэй, аднак, агульныя парады па выкарыстанні самага couscoussier.
Stockpot Bottom
Знізу або падстава couscoussier (бармэны), па сутнасці вялікі рондаль, часта з невялікім контурным на вобадзе. Як такі, ён можа быць выкарыстаны асобна, каб зрабіць супы, булёны. і, акрамя таго, што вы маглі б зрабіць рагу, каб служыць з кускус. Вы можаце выкарыстоўваць яго да кіпення пасты, таксама.
Steaming Кошык
Вялікая адпарванне кошык (kesskess) сядзіць на падставе. Нягледзячы на тое, што адтуліны ў ніжняй частцы больш, чым тыя, у тыповым друшляк, дробныя макулінкі кускуса не праваліцца. Kesskess ня гняздуецца глыбока ўнутры гаршка як некаторыя стылі дымлівай кошыка, а шчыльна прылягаць толькі ўнутры вобада. Гэта дазваляе дастаткова месцаў у чыгуне ніжэй для падрыхтоўкі аб'ёмістых колькасцяў. У дадатку да кусу, кошык можа быць выкарыстана для пара іншых харчовых прадуктаў , такіх як аскепкі вермішэль ( chaariya ) пры выкананні seffa ; здробненых msemen пры прыняцці rfissa ; шпінату або мальвы лісце, робячы прыгатаваныя салаты; а таксама птушкі, мяса, рыс і гародніна.
Агульныя парады па выкарыстанні ў Couscoussier
1. Пераканайцеся , што пар падымаецца толькі з верхняй частцы кошыка , а не уцякаючы ад стыку паміж кошыкам і падставай. Пры неабходнасці ўшчыльнення злучэння. Самы просты спосаб зрабіць гэта ўзяць вельмі доўгую даўжыню пластыкавай плёнкі або кухонную плёнкі (можна паспрабаваць выкарыстоўваць алюмініевую фальгу, а), скласці яго напалову адзін ці два разы, а затым задрапаваць яго і ўсталюйце яго вакол вобада Stockpot база.
Пераканайцеся, што плёнка пакрывае ўсю акружнасць вобада. Усталюйце параход кошык на верхнім і прыціскацца шчыльна так ці ў пластыкавы абгарнуць вобад. Вы можаце пакінуць пластыкавае ўшчыльненне абгорткі на месцы, калі вы падніміце кошык паміж steamings.
2. Не дапускайце , каб вадкасць у рондалі закрануць парахода кошыка. Пры стварэнні кускуса рэцэпту з вялікай колькасцю гародніны, то Stockpot база можа запоўніць хутка, падштурхоўваючы ўзровень булёна шляху. Будзьце асцярожныя, што гэта не так высока, што булён дасягне дымлівых кошыкаў, калі справа даходзіць да кіпення. У выпадку неабходнасці, разгледзець падрыхтоўкі палову рагу ў couscoussier падставы, а іншая палова ў асобным чыгуне. Гэта асабліва карысна пры кармленні вялікага натоўпу, або калі вы хочаце, каб пераканацца, што ёсць дастаткова соус, каб прапанаваць на баку.
3. Не варта пакаваць дымлівыя кошыка. Гэта зусім не азначае , што вы не можаце запоўніць kesskess да краёў з кускус , а то , што вам лёгкасць кускус акуратна ў кошык пры запаўненні яго і пазбегнуць яго сціску. Да трэцяй і заключнай апрацоўцы парай кускуса, напрыклад, збожжа будзе дастаткова пухлым і аб'ёмным. У гэтым выпадку, вы можаце дадаць кускус ў некалькіх прырашчэння, чакаючы пар падняцца з кожнага дадання кускуса перад запаўненнем кошыка крыху больш.
4. Не зачыняйце гарачы кускус. Або пакрыццё. Існуе розніца ў меркаванні наконт таго, ці не, вы павінны пакрыць кускус, калі прапарвання яго. Я аддаю перавагу не, як я адчуваю непакрытай кус паглынае больш булёна (і, такім чынам, больш густу) пры абслугоўванні часу, але і іншыя кухары мяркуюць, што пакрыццё падчас прапарвання далейшых тоўстыя і змякчае кускус. Гэта сапраўды да вас. Паспрабуйце абодва спосабу і ўбачыць, якія вам больш падабаецца.