У ЗША, розніца паміж стандартнай піцай і «сіцылійскай» піцай часта зводзіцца да толькі формах: Гэта прамавугольны, а не круглае, і як правіла, з больш тоўстай карой, але па-ранейшаму пакрыты таматавай падліўкай і шмат ліпкай, Melty моцарелла сыр.
Яго арыгінальны Сіцылійскі продак, з правінцыі навакольнага сталіцу Палерма, называецца sfincione (або sfinciuni ў дыялекце) , і гэта спадабалася круглы год, але асабліва на Новы год і на свята Сан - Джавані на 24 чэрвеня. Кара светла, пухнатыя і трохі друзлым, а не шчыльны і цягучы з хрумсткай ніжнім пластом, і гэта традыцыйна увянчаны лук, памідоры, анчоўсы, орегано, і, жорсткі Сіцылійскі сыр sheep's малака, а не моцарелла. Апошні штрых з'яўляецца хрумсткім верхнім пластом хлебных дробак. У наваколлі Палерма, гэта часта прадаюцца ў пякарня, а не піцэрыя (якія ў асноўным аказваюцца тыповай круглыя, піца Неапаль стылю), ці ад вулічных стэндаў ці харчовых машын.
Хоць зрабіць цеста прадугледжвае рост часу, няма пракаткі або кіданні не патрабуецца, так гэта некалькі прасцей, чым у класічнай круглай піцы. Выдатны рэцэпт стартара для тых, хто можа быць напалоханы ідэяй хатняй піцы!
Што вам трэба
- Для тэсту:
- Каля 3 1/2 кубкі / 500 грам мукі (універсальны)
- 2 1/4 чайнай лыжка (25 грам) актыўныя сухія дрожджы, раствораная ў 2 сталовых лыжкі цёплай вады
- 1 чайную лыжку тонкай марской солі
- Каля 8,5 вадкіх унцый / 250 мл вады
- Для далівання:
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, плюс яшчэ для змазвання патэльню
- 3 сярэдняга лука (тонка нарэзаны)
- 6 слівы памідоры (саспелыя, вычышчаныя, кансерваваныя выдатна)
- 2 зубка часныку (вычышчаны і тонка нарэзаны
- 6 філе анчоўсаў (дробна нарэзанага, вы можаце прапусціць гэта, калі ў вас алергія або няма вентылятара)
- 1/2 фунта качокавалло (калі вы не можаце знайсці качокавалло, вы можаце замяніць яго
- Пекорино Рамана або ў узросце ( «Piccante») проволоне, буйна цёртага)
- 1 сталовую лыжку мацярдушкі (нарэзанага свежага або 1 чайнай лыжкі сушеного орегано)
- 1 1/2 шклянкі паніровачных сухароў (самаробны або пакупной)
Як зрабіць гэта
Для тэсту: Сфармаваць муку ў вулкан-вобразную форму з цэнтрам а на вялікай драўлянай апрацоўчай дошцы або чыстай кухні лічыльнік. Дадайце дрожджы (раствораныя ў вадзе) да цэнтра з соллю, а затым вадой. Вымесіць, пакуль цеста не стане аднастайным і сфармаваць у шар. Накрыць кухонным ручніком і пакіньце на працягу не менш за 3 гадзін.
Для начыння: Разагрэць аліўкавы алей на павольным агні на вялікай патэльні.
Дадаць нарэзаны лук і абсмажваць да таго часу, размягчаются і напаўпразрысты, каля 8 да 10 хвілін. Дадайце памідоры і часнык, выкарыстоўваючы драўляную лыжку або лапатачку, каб дапамагчы памідоры зламаць, як яны рыхтуюць. Працягвайце варыць, пакуль падліўка не згусне трохі, яшчэ 15 да 20 хвілін.
Разагрэць духоўку да 450 градусаў па Фарэнгейце.
Змазка ліст выпечкі з аліўкавым алеем. Распаўсюджванне ляжала цеста ў пласце ў рондалі (каля 1 цалі у вышыню). Распаўсюджванне анчоўс кавалачкі раўнамерна на цеста і прэсы ў далікатна. Апырскванне каля чвэрці цёртага сыру над кары, а затым пакрываюць раўнамерна тонкім пластом таматнага соусу і пасыпаць пакінутым цёртым сырам, сухарамі ,, і орегано. Паліць зверху шчодра з вялікай колькасцю аліўкавага алею, а затым выпякаць, пакуль сыр не расплавіцца і сыр і сухары злёгку залацістага колеру, каля 15 minutes.Slice на квадраты і падаваць. Можна падаваць гарачым або пры пакаёвай тэмпературы.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 162 |
Усяго тлушчаў | 6 г |
Насычаных тлушчаў | 1 г |
ненасычаныя тлушчы | 3 г |
халестэрын | 0 мг |
натрый | 506 мг |
вугляводы | 25 г |
Харчовыя валакна | 4 г |
бялку | 5 г |