Горкія і отдушкі Хмель

Хмель спрыяюць дзве вельмі розныя элементы піва. Яны дадаюць балансаванне горычы, без якой піва будзе амаль агідна салодкім. Нават вельмі слаба захмяленне гатункі піва залежыць ад гэтай горычы, каб быць прыдатнай для піцця. Хмель таксама спрыяюць кветкавы, рэзкі водар і густ да піва. Для шматлікіх аматараў піва пах хмеля з'яўляецца пах піва.

Гэтыя два элемента абодва з хмеля конусу, кветка жаночага хмеля.

Горыч паходзіць ад альфа-кіслаты. Хмель, прызначаны для горкага піва дадае падчас кіпення. Яны дадаюцца рана так цёпла ад кіпячага сусла паспявае зламацца ці ізамерызацыі кіслату. Гэта з-альфа-кіслата з'яўляецца яшчэ больш горкім і, у адрозненне ад альфа-кіслаты, растваральны. Таму раствараюцца ў сусло і ажыццяўляюцца ў канчатковае піва.

Хмель горыч ў піве вымяраюцца Міжнароднымі горкія адзінкамі (IBU). Адзін МСБ складае каля аднаго міліграма з-альфа-кіслаты на адзін літр піва. Гэта амаль цалкам бессэнсоўна, так вось некаторыя агульныя стылі піва і іх асартымент IBU: Пшаніца - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 МП - 40 +

Горкае хмель не спрыяюць ня водар і ня водар, акрамя горычы. Алею з конусу, якія вырабляюць адметны хмель водар вараць прэч ў дзесяці трыццаць хвілін у залежнасці ад гатунку хмеля.

Для таго, каб захапіць эфірныя алею водару або прыправы хмель півавары дадаць іх да канца кіпення або нават пасля кіпення, практыкі называецца сухі скачкападобна перабудовай частоты. Паведамленні ў гэты момант хмель ўнесці свой уклад у водар фінальнай пивца, густ і нават пры жаванні.

Іншае важнае гістарычнае якасцю хмеля з'яўляецца іх здольнасцю кансерванта. Калі хмель першага пачынаючы выкарыстоўваюцца ў піве, півавары хутка зразумелі, што яны прадухілілі шмат паветра і якія перадаюцца праз ваду бактэрыі ад заражэння іх піва. Сучасныя півавары здольныя падтрымліваць вельмі санітарныя піваварства і ўпакоўкі ўмовы, і яны маюць астуджэння і пастэрызацыі ў іх распараджэнні. Так, хмель стабілізацыю якасці на піва з'яўляецца менш важным для іх, чым іх папярэднікі.