Хатнія півавары звычайна не даюць шмат думкі да кіпення. Акрамя дадання хмеля час ад часу там на самой справе не па ўсёй бачнасці, шмат адбываюцца. Але кіпяціць мае важнае значэнне для добрага піва па шэрагу прычын. Акрамя размяшчэння хмель графік кіпення таксама стэрылізуе сусло , денатурирует ферменты , якія былі актыўныя ў заторы, і стабілізуе вавёркі. Ведаючы, што адбываецца ў кіпення і як кіраваць гэта дасць вам большы кантроль над працэсам піваварства.
Лепшы кантроль азначае больш паслядоўную варыць і вялікую здольнасць эксперыментаваць.
хмель
Хмель вельмі важныя для піва. Яны ўносяць значны аб'ём водару большасці стыляў, а таксама некаторы водар. Іх масла дадаць горыч якасці ў піва , якое важна , каб збалансаваць сладость соладу. Без пералётаў, большасць гатункаў піва будзе прыкра салодкім і практычна непрыдатнай для піцця. Хмель алей таксама спрыяе кансервавальным якасці піва.
Калі вы піваварства ад рэцэпту, цалкам верагодна, што графік хмель быў уключаны. Большасць графікаў патрабуюць, каб дадаць хмель недалёка ад пачатку кіпення, яшчэ трохі дзесьці ў сярэдзіне, а астатнія на працягу апошніх пяці хвілін. Гэтыя графікі заснаваныя на тым факце, што, як хмель зламацца падчас кіпення, самыя тонкія аспекты з іх - колер і густ - выпарацца або абложвацца прэч. І наадварот, чым даўжэй яны знаходзяцца ў кіпенні, тым больш іх горкіх якасцяў вызваляюцца і ўсмоктваюцца ў сусло.
Такім чынам, чым больш хмеля, якія ідуць у пачатку варэння, тым больш горкае ваша піва будзе. Чым больш хмеля, якія ідуць у кірунку да канца кіпяціць хмелевай ваша піва будзе здавацца ў паху і гусце, хоць і не абавязкова ў горычы.
Такім чынам, як горкія павінна ваша піва, і як вы вызначаеце горыч? Горыч піва вымяраюцца з Міжнароднымі горкімі адзінкамі або IBU.
Вядома, некаторыя гатункі піва спатрэбіцца больш гаркаты і так як гэта ваша піва, колькасць горычы павінна быць заснавана на свой густ. Прыблізная МСБ вашага канчатковага піва можа быць вызначана шляхам дзялення (галонаў X 1,34) па формуле (Оз. Хмель Х% альфа-кіслата X хвілін у кіпення / 2). Гэтая формула працуе толькі да 60 хвілін; пасля гэтага выкарыстоўваць 30 замест «хвілін кіпення / 2.» Большасць хмель пастаўляюцца з альфа-кіслаты, паказанай на пакаванні.
Boiling Экстракты
Калі вы піваварства экстракта піва вы сутыкаецеся з унікальнай праблемай. Экстракт гатунак піва можна зварыць толькі з доляй вады, але гэта можа прывесці да пригоранию цукроў. Scorched цукар з'яўляецца несбраживаемым так піва будзе саладзей і мае менш алкаголю, чым меркаваўся пасля ферментацыі. Ён таксама будзе вырабляць значна цямней піва. Кіпенне з усёй вадой з'яўляецца лепшым спосабам, каб прадухіліць гэта, але з некаторай асцярожнасцю, вы можаце стварыць паспяховае піва з толькі тры ці чатыры галёна у кіпенні на працягу пяці галонаў партыі ст.
Для таго, каб пазбегнуць пякучага, давесці ваду да кіпення першага. Затым зніміце чайнік з агню і змяшаць у экстракце сіропу. Працягвайце перамешванне да таго часу, пакуль не будзе цалкам раствораны. Вярнуць чайнік на цяпло і падтрымліваць, як энергічнае фурункул, як вы можаце так не цукар асядуць на дно рондаля, дзе яны могуць пакарабаціцца.
гарачы Перапынак
Слова, якое прыходзіць прама з бражку ўтрымлівае, сярод іншага, шмат розных бялкоў. Адным з найбольш важных функцый кіпення, каб выдаліць некаторыя з гэтых бялкоў , якія могуць выклікаць пабочныя эфекты , пачынаючы ад прастуды імгі да прысмакаў робіць піва непрыдатна для піцця. Важна, каб варыць любое піва, па меншай меры, аднаго гадзіны і падтрымліваць кіпенне пракаткі для гэтага ўсяго часу, каб цалкам стабілізаваць варэнне. Вядома, вы ніколі не хацелі б, каб выдаліць усе вавёркі з піва, паколькі яны нясуць адказнасць за некаторыя з найбольш важных аспектаў, уключаючы колер і прысмак.
Хмель гуляюць важную ролю ў працэсе выдалення гэтых шкодных бялкоў. Солад, вавёркі будуць прытрымлівацца поліфенолы з хмеля. Энергічнае кіпяць запэўнівае, што гэтыя поліфенолы будуць актыўна рухацца ў чайніку і сабраць як многія з бялкоў, як гэта магчыма.
Паколькі гэтыя няўстойлівыя вавёркі збіраць або флоккулят, яны ўтвараюць аблачыны ў варыва. Гэтыя аблокі будуць падаць пад дзеяннем уласнай вагі або абложваюцца на дно імбрычка ў канцы кіпення. Гэта вядома як гарачы перапынак. Гэта самая важная частка кіпення як яна здымае брыдкія з патэнцыйна шкодных бялкоў - тыя, якія могуць прывесці да прысмакаў і нестабільнасці. Вы можаце судзіць, калі гарачы разрыў адбываецца шляхам ўзяцця пробы сусла. Вы ўбачыце воблака або зграйкі бялку падвешанае ва ўзоры. Пасля выдалення з агітацыі кіпення, гэтыя аблокі будуць асядаць на дно кантэйнера. Калі гэта адбудзецца, вы будзеце ведаць, што вы дасягнулі гарачага перапынак.
ўзроўні рн
Узровень рн глебы важна стварыць эфектыўны перапынак. Ўзроўні 5.0 - 5.5 павінны быць захаваны, каб цалкам аблажыць дрэнныя вавёркі з сусла. Вы можаце выкарыстоўваць кіслаты або карбанат кальцыя, каб рэгуляваць ўзровень рН. Фот будзе падаць падчас кіпення, але толькі 0,2 або 0,3, так як толькі вы патрапілі ў мэтавай дыяпазон вы сапраўды не трэба ўважліва сачыць за ім, калі вы выпадкова не выпусціць апельсін ў вашым заварной імбрычак.
Ачыстка і астуджаючы сусло
Калі кіпенне скончыцца стварыць вір з доўгай, чыстай лыжкай. Гэта прыцягне асадак, званы Труб, у цэнтр чайніка. Затым можна зліць або перапампаваць сусло з боку чайніка пакідаючы Трубы ззаду. Старайцеся не пырскаць сусло занадта шмат. Ўкараненне кіслароду ў гарачае сусло можа ствараць непажаданыя смакавыя і каляровыя змены ў канчатковым прадукце. Сусла можа быць дадаткова фільтравалі праз 2-цалевы пласт друзлых хмеля кветак у сіта або сесці назад.
У той час як гэта будзе ўвесці некаторы новы хмель якасць для канчатковага піва, наша мэта тут для атрымання больш выразнага сусла. Гэта павінна быць зроблена да таго, як сусло астуджаецца да тэмпературы ніжэй 170F, каб прадухіліць інфекцыю. Вы можаце паставіць першы ход назад праз пакуль хмель не асёл ты для лепшай фільтрацыі.
Цяпер настаў час, каб астудзіць сусло. Wort ахаладжальнікі ўяўляюць сабой простыя прылады цеплаабмену, якое хутка крута сусло, змясціўшы яго побач з халоднай вадой, як правіла, праз нейкае з медных труб. Погружной ахаладжальнік з'яўляецца не больш чым шпулькі меднай трубкі, які зваліўся ў гарачае сусло. Халодная вада праходзіць праз трубу хутка астуджэнне сусла. Чиллер лічыльнік патоку ўяўляе сабой трубку, ўнутры трубкі. Сусла праходзіць праз ўнутраную трубу ў адным кірунку, у той час як халодная вада праходзіць праз знешнюю трубку ў іншым накірунку. Калі сусло выходзіць з іншага канца яна была астуджаючы да тэмпературы вады.
Cold Break
Існуе таксама халодны перапынак, які выдаляе вавёркі, якія могуць выклікаць дрыжыкі дымок. Большасць хатніх півавараў не трэба турбавацца пра гэта. Холад смуга не аказвае негатыўнага ўплыву на піва і ствараючы халодны перапынак патрабуе абсталявання, што многія хатнія півавары не маюць. Аднак , калі вы піваварства на конкурснай аснове , хоча асабліва яснае светлае піва , або рэгулярна заварваць лагер вы , верагодна , хочаце , каб вырабіць халодны перапынак.
Халодны разрыў па сутнасці адбываецца такім жа чынам, як гарачы перапынак. Сусла астуджаюць да кропкі, дзе раствораныя вавёркі вымушаныя для аблогі і выпадае. Як правіла, вам не трэба будзе астуджацца ніжэй 38F, хоць некаторыя камерцыйныя бровары ўзяць яго так далёка ўніз лёд пачынае фармавацца. Атрыманае піва асабліва ясна, так як пры гэтым абложваецца столькі з сусла. Ён таксама менш духмяны па той жа прычыне. Пасля халоднага перапынку сусло павінна быць ламала прэч Trub ў першасны кантэйнер для ферментацыі. Важна, каб гэты перыяд астуджэння адбудзецца так хутка і чыста, як гэта магчыма, таму што гэты час, што ваша сусло найбольш успрымальныя да інфекцыі.
асвятляе рэчывы
Стварэнне халоднага перапынку сапраўды цяжкі працэс нават для самых складаных хатніх півавараў. Асвятляе агенты забяспечваюць просты спосаб вакол яго. Працуючы шмат у чым такім жа чынам, як і поліфенолы хмеля апісана вышэй, асвятляе рэчывы дадаюць да канца кіпення ці пазней у брадзільны чан. Вось некаторыя з самых папулярных.
- ірландскі мох
- жэлацін
- лушчак
- Polyclar
Килевой дрожджы
Карыстаецеся Ці вы халодны перапынак або прапусціць яго пасля таго, як сусло пры аптымальнай тэмпературы для вашага дрожджаў - звычайна з'яўляецца дыяпазон на ўпакоўцы - вы амаль гатовыя, каб перадаць яго.
Але першы затор павінен быць акісленай. Кипим пакінуў яго ў кіслароднае галадалі стан і дрожджы патрабуюць кіслароду, каб выжыць. Гэта не з'яўляецца асабліва складаным працэсам, вам проста трэба ўвесці, як большая частка сусла з паветрам, як гэта магчыма.
Энергічна падтрасаючы бутлю і агітаваць сусле ўвесь час захоўваючы верхнюю частку, пакрытую стэрыльнай бакі павінны рабіць гэтую працу. Ёсць таксама даступныя помпы, якія будуць нагнятаць паветра ў сусло для вас. Пасля таго, як вы будзеце задаволены , што сусла правільна акіслення, прыйшоў час , каб перадаць сваю дражджавую закваску ў сусло і хай закісанне пачнецца.