Наша ажыццяўляецца ва Усходняй Еўропе Food Expert, Барбара Rolek нядаўна звязаўся са мной, каб спытаць, калі я мог бы распрацаваць безглютеновой версію свайго самага папулярнага сербскага рэцэпце / харвацкай Nut Рол.
Барбара вызначае ўсходнюю еду еўрапейскай, як «кулінарныя і культурныя традыцыі Балгарыі, Чэхіі, Харватыя, Венгрыя, Літва, Польшча, Расія, Румынія, Сербія, Славакія, Славенія і Украіна.»
Калі я думаю пра кухню краін Усходняй Еўропы, смачныя традыцыйныя хлебабулачныя вырабы з'яўляюцца першымі харчовымі прывідамі, якія прыходзяць на розум. Вось чаму я так ўсхваляваны , каб распрацаваць некаторыя безглютеновой версіі класічных рэцэптах Усходняй Еўропы, як сербская / харвацкая Nut Рол Барбары для нашых чытачоў.
Я задаволены тым, як мая глютен версія гэтага рэцэпту атрымалася. Рэцэпт патрабуе простых безглютеновой інгрэдыентаў, якія павінны быць лёгкія для большасці кухараў, каб знайсці ў мясцовым прадуктовай.
Любы пекар, які працаваў з безглютеновой дражджавых збажыны, перш чым разумее праблемы, уласцівыя угаворваючы безглютеновой мукі і крухмалу ў вольнай форме форм без эластычным, якая пашыраецца прыроды клейкавіны ў сумесі.
Як вы можаце бачыць, наш глютен арэх рол, закасаўшы стыль жэле-рол і запечаны ў вольнай форме на вялікім лісце выпечкі правяла сваю форму прыгожа. Гэты рэцэпт не патрабуе спецыяльнага бляхі для структурнай падтрымкі, як і іншыя глютенами дрожджаў збажыны рабіць. Рулон гайкі замярзае прыгожа і лепш за ўсё, гэта смачны і прывабны глютен салодкага рэцэпт рулета.
Як заўсёды без глютена выпечкі рэцэпты, настойліва рэкамендуецца выкарыстоўваць дакладныя інгрэдыенты , названыя ў рэцэпце, узважваючы муку і крухмал замест таго каб выкарыстоўваць вымяральныя кубкі і з выкарыстаннем як гуаровая камедь і ксантановая камедь для іх сінэргічны уласцівасцяў.
Ідэальны інструмент для змешвання безглютеновой тэсту ўяўляе сабой стэнд змяшальнік з дадаткам вёслы - не гак тэсту. Калі ў вас няма міксера стэнда, выкарыстоўваць магутны электрычны ручной міксер.
Што вам трэба
- Для арэхавай начыння:
- 6 унцый грэцкага арэха (дробна здробнены)
- 1/4 кубкі малака
- 3/4 кубкі цукровага трыснёга
- 1 вялікі
- яйка
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла (пераважна салёная)
- Для тэсту:
- 2 вялікіх яйкі (пры пакаёвай тэмпературы, асобныя бялкі ад жаўткоў адзін жаўток выкарыстоўваецца ў сумесі смятаны і адзін для яйкі мыць шчотку на гайку рулона перад выпечкай)
- 4 сталовыя лыжкі малака
- 1/2 шклянкі смятаны (можна замяніць грэцкі ёгурт для смятаны)
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1/4 шклянкі цукру
- 2 1/4 чайных лыжкі актыўныя сухія дрожджы (большасць камерцыйных брэндаў - 1 пакет роўны 2 1/4 чайнай лыжкі)
- 1 кубак / 128 г мукі з карычневага рысу (Боба Чырвоная млын выкарыстоўваецца)
- 1/2 кубкі / 74 г мукі сорга (белае салодкае, Боба Чырвоная млын выкарыстоўваецца)
- (Выкарыстоўваецца NOW Foods брэнд) 1/2 кубкі / 62 г тапиоки мукі
- 1/4 кубкі / 42 г бульбянога крухмалу (не пакуты - брэнд Пагранічны Coop выкарыстоўваецца)
- 3/4 чайнай лыжкі ксантановая камедь
- 3/4 чайнай лыжкі гуаровая камедзі
- 3/4 чайнай лыжкі Кашэрныя соль
- 1/8 чайнай лыжкі соды выпечкі
- 1/4 кубкі мукі (або па меры неабходнасці, для апылення паверхні каціць цеста)
- 1 яечны жаўток
- 1 сталовую лыжку цёплай вады
Як зрабіць гэта
Для падрыхтоўкі начыння:
- Пакладзеце арэхі ў працэсе ежы і пульс на працягу прыкладна 15 секунд, пакуль арэхі тонка здрабняюць і мае тэкстуру драўняных пілавіння.
- Змесціце молатыя арэхі, малако, цукар, яйка і алей у цяжкім рондалі. Прыгатаваць сумесь па сярэдняй высокай тэмпературы, пакуль яна не пачне кіпець. Рух пастаянна, каб пазбегнуць падгарання. Ніжняя цяпла да сярэдняга нізкага і працягваюць варыць і змешваюць на працягу прыблізна 3 хвілін або больш, пакуль сумесь тоўсты і пузырение. Зняць з агню і адстаўце ў бок для астуджэння.
Для падрыхтоўкі тэсту:
- Асобныя яечныя бялкі ад жаўткоў. Змесціце яечныя вавёркі ў вялікай місцы. Пакладзеце адзін жаўток у цяжкай рондалі. Змесціце пакінуты яечны жаўток у невялікай місцы, каб выкарыстоўваць у мыццё яек.
- Дадайце 4 сталовыя лыжкі малака, смятана, сметанковае масла і цукар у рондаль з яечным жаўтком. Рух, каб змяшаць і варыць на сярэднім агні, стала змешваючы, пакуль сумесь не пачне кіпець. Зняць з агню. Калі сумесь цёплы, пасыпаць сухія дрожджы над верхняй і пакіньце на 5 хвілін. Калі сумесь занадта горача, ён будзе забіваць дрожджы!
- Для самых лепшых вынікаў выкарыстоўвайце дакладныя кухонныя шалі для ўзважвання рысавай мукі, тапиока, сорга мукі і бульбянога крухмалу. Дадаць ксантан і гуаровая камедь, соль і харчовую соду. Венца для змешвання сухіх інгрэдыентаў.
- Узбіць яечныя вавёркі ў змешваць чару на высокай да пеністы, але не цвёрдая. Дадайце сухія інгрэдыенты, а затым цёплую вільготную сумесь. Ўдар на высока на працягу прыблізна 4 хвілін. Цеста павінна быць жорсткім і ўтварае злёгку ліпкі шарык, калі выдаляецца з змешвальнай чары.
Для таго, каб сабраць гайкі рулон:
- Рыпанне цеста на вялікую апрацоўчую дошку, якая злёгку пасыпаны з безглютеновой мукі. Вы можаце выкарыстоўваць любы з вашых безглютеновой мукі для гэтага. Сфармуйце цеста ў часопіс прамавугольніка. Пыл качалку і цеста раскачаць раўнамерна да таго часу, пакуль таўшчынёй 1/4-цалевыя і 15 ўтварае з 10-цалевым прастакутнік. Будзьце асцярожныя, каб не збочыць цеста занадта тонкая, так як гэта можа прывесці да адукацыі расколін пры выпечцы. См Заўвага Кука ніжэй.
- Выкарыстоўвайце лапатачку, каб раўнамерна размеркаваць астуджаны гайку сумесі на цеста, пакінуўшы каля 1/2-цалевы непакрытай з усіх бакоў. Скруціце запуск жэле стылю рулона на доўгім боку, бліжэйшую да вас. раскачайце мякка і раўнамерна, пакуль да процілеглага краю.
- Злёгку націснеце на шво. Акуратна перанесці часопіс у вялікі ліст выпечкі пакрытага матам сілікону або пергаментнай паперай. Змесціце бок шва ўніз і выкарыстоўваць свае рукі, каб выраўнаваць цеста на патэльню.
- Нагрэць духоўку да 350 ° F / 176 ° С вечкам гайку роліка злёгку з поліэтыленавай плёнкай і змясціць ліст выпечкі ў цёплым месцы. Хай ўздым рулона на працягу прыблізна 1 1/2 гадзіны. Дадайце 1 сталовую лыжку цёплай вады ў зарэзерваваную яечным жаўтком. Ўзбіце з відэльцам. Пэндзлік вечар над гайкай рулоне. Выпякаць у папярэдне разагрэтай духоўцы каля 30 хвілін да залаціста-карычневага колеру. Халодны перад разразаннем на 1 або 2 цалі лустачкі.
- Пасля поўнага астуджэння гайкі рулон можа быць шчыльна загорнуты і замарожваюць.
Заўвага Кука:
Часам арэхавыя рулеты расколіны ў печы. У той час як многія кухары не занепакоеныя гэтым і знайсці гэта дадае да самаробнай якасці арэхаў валкоў, трэшчына і расколы могуць быць раздражняльнымі. Каб пазбегнуць выпечек арэхавых булачак, што расколіна, пераканайцеся, не збочыць сваё цеста занадта тонкім, а таксама пераканайцеся, што тэмпература печы з'яўляецца дакладнай. Тонка раскочанага тэсту і празмерна гарачыя печы з'яўляюцца асноўнай прычынай арэхавыя валкоў расшчаплення або расколін у працэсе выпечкі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 333 |
| Усяго тлушчаў | 18 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 95 мг |
| натрый | 405 мг |
| вугляводы | 33 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 11 г |