Вырошчванне і збор ўраджаю Camelia Sinensis
Camelia Sinensis (чайны куст) мае цёплы, вільготны клімат з тэмпературай у дыяпазоне ад 10 да 35 ° С Неабходна прыстойнае колькасцю ападкаў і аддае перавагу глыбокія, лёгкі, кіслыя і добра дрэнаваныя глебы. Пры правільных умовах, чай расліна будзе расці ў любым месцы ад мора ўзровень да вышыні 2100м.
Зноў пасаджаныя маладыя кусты засталіся некранутымі на працягу двух гадоў, перш чым якая-небудзь абрэзка або выскубанне, але калі-то дастаткова стары, гэтыя скарачаюць, каб трымаць іх пад высокім метрам.
Гэта рэгулярнае скарачэнне азначае, што з'яўляюцца новыя ўцёкі (вядомыя як «флэш»), яны добра бачныя на зборшчык. Менавіта гэтыя маладыя зялёныя лісце, якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці гарбаты. Розныя зрывае вырабляюць розныя якасці гарбаты; у Дарджылінгу, першы паток лічыцца лепшым; у Ассаме, гэта другое.
Тонкія уцёкі захопліваюцца злёгку паміж кончыкам вялікага пальца і сярэдняга пальца і спрытным, рух ўніз, разарваныя і перакінутай праз плячо ў кошыках на спіне зборшчыкаў. У залежнасці ад месцазнаходжання і чайнай плантацыі, выскубанне можа адбывацца кожныя 7 да 14 дзён. Улічваючы, што больш дробныя лісты, знойдзеныя ў Дарджылінгу патрабуюць 22000 ўсходаў за кілаграм гарбаты, або Асам, дзе яны буйней, 10000, гэта карпатлівая праца. Часам вопытны работнік будзе выкарыстоўваць нажніцы, і ёсць машыны для абрэзкі уцёкаў, але яны будуць таксама ўключаць у сябе біты сцябла і дрэва, вырабляючы больш нізкі гатунак гарбаты.
Акісленне працэс і тэставанне якасці
Лісце затым прынятыя на завод, распаўсюджваюцца на вялікія латкі і стойкі і пакінуў вянуць ў цёплым паветры. Пасля таго, як засохлі, расслабленыя лісты разбітыя ролікамі, каб выпусціць сокі і ферменты завода, які, як яны ўступаюць у кантакт з паветрам, акісляецца.
Зламаныя лісты раскладваюць у прахалодным, вільготным паветры на працягу некалькіх гадзін, каб закісанне або акісляюцца пакуль у рэшце рэшт лісты не стануць залацістым колерам, і акісленне завершана.
Нарэшце, акісленыя лісце сушаць цалкам, што дадаткова змяняе колер лісця ў чорны колер. Чай у цяперашні час «зрабіў.» Чай будзе сартуюцца ў розных памераў , перш чым узважваюць і пакуюць у чайныя скрыні, некаторыя для рассыпного гарбаты , а астатняе для гарбаты мяшкі . Па шляху, фабрыка гарбаты Дэгустатары будуць правяраць водар гарбаты і пераканайцеся, што яна не забруджаная, і як толькі задаволена, ўзоры будуць пасланыя брокерам, якія будуць ацэньвацца па якасці і, вядома ж, цана.
віды гарбаты
Гэты спосаб апрацоўкі вар'іруецца для розных гарбаты:
- Зялёны чай : засохлыя лісця апрацоўваюць парай і пракат перад сушкай , каб прадухіліць лісты ад разбурэння і выклікаючы акісленне.
- Белы чай : ныркі рука сарвала і засохне , так што натуральная вільгаць выпараецца перад сушкай. Няма акіслення не адбываецца.
- Улун : гэта нешта сярэдняе паміж чорным і зялёным гарбатай, з значна больш кароткім акіслення, што робіць яго свежай дэгустацыі гарбаты , але са складанымі адценнямі чорнага.