У The фаршаваную маніфесце, першая павараная кніга ад уладальнікаў Gefilteria Ліз Alpern і Джэфры Yoskowitz, саматужнага фаршыраваных рыбы вытворцаў чэмпіёна Ашкеназі кухняў, пераасэнсаванне Старой сусветных класікаў , як боршч. Тут яны ставяць асабістую друк на расійскім баршчы па ім падрыхтоўцы пюрэ і дадаць тэкстурны цікавасць з здробненай смажанай бураком.
LIZ: .. «Адзін летні дзень, Джэфры і я накіраваўся ў Маленькай Адэсы ў Брайтан-Біч, Бруклін Мы наведалі наш дзелавой партнёр Джэкі дзевяноста-два-гадовы ураджэнец Расіі стрыечная цётка Ліля Яна іміграваць у Брайтан-Біч з савецкі Саюз ў 1989 годзе Лілі быў вядомы сваім баршчом, і яна запрасіла нас правесці час з ёй, пакуль яна салёнай і загартаванымі тры разнавіднасцямі супу. на дзевяноста два, яна была экстраардынарнай, навязваючы стрэлы гарэлкі на нас і абсыпаючы нас слова мудрасьці. Мы пакінулі Брайтан-Біч натхнілі і пачуццё пашанцавала сустрэцца з ёй. Яна памерла некалькі гадоў праз. Мы распрацавалі гэты рэцэпт з ёй у выглядзе.
Гэтая буракі боршч ідэальна астуджаны ў летнія дні, ці ў гарачым выглядзе ў халодных месяцах. Ідэальны боршч, піша Аляксандр Хемон ў Нью - Йоркер яго баснійскіх сямейных традыцыяў "змяшчае ўсе. , , і ён можа быць ахалоджвання і разаграваць ў бестэрміновым, заўсёды лепш на наступны дзень. , , Найважнейшы інгрэдыент. , , вялікая, галодныя сям'я, перажываючы разам. »Джэфры лічыць , што гэты рэцэпт павінен выкарыстоўваць Росель (расол з сброженных буракоў, інакш вядомая як бурачны квас ) замест воцату дадаць тан, так як традыцыйна жаданы кіслы смак баршчу быў культывуецца першым закісаннем буракі. Але я не згодны. Мне падабаецца водар, які дадае воцат, нават калі гэта не так, як Стары Свет «.
Рэцэпт Саветы :. Калі ў Вас не хапае час (або буракоў), вы можаце прапусціць крок 1. Альперна піша , што « ў той час як гэты рэцэпт патрабуе запяканне буракоў і дадаць іх у суп, ён таксама мае выдатны густ без смажанай буракоў Проста выразаць колькасць буракоў да 1 фунта, калі апусціць стадыю абпалу «.
У той час як смятана гарнір вызначана дадае што - то асаблівае, вы можаце прапусціць яго , калі вам патрэбен парво суп.
Вытрымкі з кнігі фаршыраваных Маніфест Джэфры Yoskowitz і Ліз Alpern. Copyright © 2016 па фаршаваныя маніфесту LLC. Друкуецца з дазволу Flatiron кніг. Усе правы ахоўваюцца.
Што вам трэба
- 2 фунта ўвесь буракі (вымытыя, але неабчышчаны)
- 2 морквы (неачышчаных і буйна нарэзаныя)
- 2 сцябла салеры з лісцем, буйна нарэзанага
- 2 сярэдняга лука (1 чвартаваць, 1 нарэзаныя кубікамі)
- 5 зубчыкаў часныку (2 засталіся цэлае, 3 здробненыя)
- 2 сухога лісця лаўровых
- 2 сталовых лыжкі кашэрнай солі
- 2 сталовых лыжкі суцэльнага чорны перац
- 2 сталовыя лыжкі кмен
- 4 кубкі халоднай вады
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 3 сталовыя лыжкі мёду
- 3 сталовыя лыжкі яблычнага воцату
- Гарнір: смятана (storebought або самаробны, ці
- смятана )
- Гарнір: свежы кроп, нарэзаны
Як зрабіць гэта
1. Разагрэць духоўку да 400 ° F. Wrap 1 фунта буракоў па адным у алюмініевай фальзе і ўсталяваць на бляху. Смажаны, пакуль яны не могуць быць лёгка праткнуць відэлец, 40 хвілін да 1 гадзіны, у залежнасці ад памеру буракоў (вялікая буракі займае больш часу). Скура павінна адслойвацца лёгка пад халоднай праточнай вадой. ня Нарэзаць буракі на кавалкі памеру ўкусу і астудзіце да абслугоўвання.
2. У той час як буракі абсмажвання, у вялікім чыгуне супу, змяшайце астатнюю 1 фунт буракі, моркву, салера, лук чвартавалі, цэлыя зубчыкі часныку, лаўровы ліст, соль, перац, кмен і 9 кубкаў вады.
Давесці да кіпення, затым паменшыць агонь да мінімуму і тушыць на працягу 1 гадзіны. Зніміце з агню.
3. Напоўніце вялікую міску з вадой і лёдам. Выдаліце вараную буракі з рондаля і змясціць іх у вадзяной лазні з лёдам. Калі астыне, ачысціць і буйна нарэзаць іх. Штам булён праз дробнае сіта меш ў вялікую міску, адкідаючы цвёрдыя часціцы.
4. Прамыць і высушыць гаршчок супу і ўсталяваць яго на сярэднім агні. Дадайце аліўкавы алей і нарэзаны кубікамі цыбулю і пассеруют, пакуль лук не з'яўляецца духмяным, каля 3 хвілін. Дадайце здробнены часнык і абсмажце на працягу 3 да 5 хвілін больш, пакуль лук не пачне сваю чаргу залацістага колеру. Дадайце бурачны булён і буйна нарэзаную вараную буракі ў рондаль і тушыць на слабым агні, пакрыты, на працягу прыблізна 20 хвілін.
5. Выдаліце з высокай тэмпературы і пюрэ суп у рондаль з выкарыстаннем погружной блендера. (У якасці альтэрнатывы, перадаваць яго невялікімі партыямі ў стаячую блендер і пюрэ-проста быць асцярожным!) Дадайце мёд і воцат і варыць на вельмі слабым агні на працягу 5 хвілін.
6. Калі служыць гарачым, змесціце 2 сталовыя лыжкі нарэзанай смажанай буракоў у ніжняй частцы кожнай чары, а затым разліце гарачы суп над імі. Гарніру са смятанай і сечаным свежым кропам. Калі служыць астуджанымі, зняць з агню і хай суп цалкам астыць, а затым захоўваць у халадзільніку на працягу ночы. Абавязкова размяшаць суп добра і густ непасрэдна перад падачай на стол. Пасля астывання, многія супы патрабуюць сэнсарнай больш солі. Пры неабходнасці дадаць больш солі, чайную лыжку ў той час. Як і з гарачым баршчом, змесціце 2 сталовых лыжкі абсмаленай буракоў у ніжняй частцы чары і коўш супу зверху.
Падаваць гарнір са смятанай і сечаным свежым кропам.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 216 |
| Усяго тлушчаў | 5 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 2496 мг |
| вугляводы | 40 г |
| Харчовыя валакна | 8 г |
| бялку | 5 г |