Каштан мукі даволі моцная ў водары
выбар Честнат
Нарыхтаваныя з кастрычніка па сакавік, снежань з'яўляецца галоўным месяцам для свежых каштанаў. Калі вы не можаце знайсці іх свежымі, вы можаце скарыстацца каштаны кансерваваных, пюрэ, або кансерваваныя ў цукру або сіропе (глазураваныя каштаны).
Некаторыя спецыялізаваныя рынкі таксама нясуць замарожаныя шкарлупіну і вычышчаныя італьянскія каштаны. Кансерваваныя каштаны могуць быць альбо падсалоджаны або несалодкія і, як правіла, імпартуюцца з Францыі, што робіць іх трохі дарогай.
Абярыце свежыя арэхі, якія з'яўляюцца гладкімі і бліскучымі, без плям. Яны павінны адчуваць сябе цяжкімі для свайго памеру. Пазбягайце любой, якія зморшчаныя, расколіну або бразджанне ў шкарлупіне. Страсянуць абалонку. Калі вы чуеце рух, вы ведаеце, яны высыханне.
Свежыя каштаны высахне лёгка, так трымаць іх у прахалодным, сухім месцы, абароненым ад скразнякоў, і выкарыстоўваць на працягу 1 тыдня. Свежыя арэхі ў шкарлупіне могуць быць змешчаны ў перфараваны поліэтыленавы пакет і захоўваць у скрыні больш свежым халадзільніку да 1 месяца, у залежнасці ад каэфіцыента свежасці, калі вы купляеце іх. Свежыя каштаны могуць быць замарожаныя увесь у ракавінах да 4-х месяцаў.
Честнат захоўвання
Вычышчаныя і звараныя гайкі павінны быць зачыненыя, у халадзільніку і выкарыстоўваць на працягу трох-чатырох дзён. Прыгатаваныя каштаны, альбо цэлыя, нарэзаныя або працёртыя, могуць быць замарожаныя ў герметычным кантэйнеры і вытрымліваюць да 9 месяцаў.
Сушаныя каштаны крыху саладзей і менш рассыпісты у тэкстуры, чым свежы смажаны, хоць і не гэтак акуратным.
Высушаная форма аднаўляла шляхам замочвання ў вадзе перад выкарыстаннем у роўных колькасцях, як свежыя. Замочыце іх, як вы высушылі боб прыблізна на працягу гадзіны перад падрыхтоўкай. Сушаныя каштаны таксама захоўваюцца як сушаныя бабы, свабодных ад вільгаці і паветранепранікальныя. Пры належных умовах захоўвання, яны могуць доўжыцца да 2-х месяцаў ці замарозіць да 6 месяцаў у герметычным кантэйнеры або сумцы.
Каштан мукі, як правіла, прадаецца толькі восенню і зімой з-за яго кароткага тэрміну прыдатнасці, таксама даступная, але майце на ўвазе, што гэта з'яўляецца даволі моцным густам. за выключэннем фірмовых страў, то лепш за ўсё спалучаецца з іншымі мукі для печыва і пірожных. Крама каштанавай мукі ў герметычным кантэйнеры ў прахалодным, сухім месцы і выкарыстоўваць на працягу 1 месяца.
каштан рэцэпты
• Lobster з мушкатовым арэхам Вінегрэт і Chestnut Пюрэ
• Mont Blanc (каштанавы крэм Безэ)
• Смажаныя каштаны
• Смажаны гусь з каштанамі, чарнасліў, і арманьяк