Чаму Turn Часнок сіні Калі марынаваныя?

Калі тручэнне або падрыхтоўкі часныку , часам атрымліваецца біруза або блакітна-зялёны колер. Не хвалюйцеся; гэта цалкам нармальна і не азначае, што нешта не так з часнаком. Зноў жа, калі вы аддаеце перавагу белы часнык у вашых рэцэптаў і падарункаў кансерваваных гародніны, вы можаце падумаць, ёсць што-то не так з ім. Навука за гэты эфект звязаны з тымі ж рэчамі , якія даюць часныку яго пах подпісы і густ.

І калі вы не вар'ят аб колеры, ёсць некаторыя рэчы, якія вы можаце паспрабаваць, каб прадухіліць гэта.

часнок Хімія

Часнок змяшчае ня мае паху злучэнне серы пад назвай alliiun. Ён таксама змяшчае фермент , названы alliinase. Калі цыбуліна або зубок часныку у яго натуральным, ўсёй дзяржаве, дзве хімічных рэчываў маюць мала ўзаемадзеяння (і часнык з'яўляецца адносна паху). Але калі вы выразаць або раздушыць часнык, то alliiun і alliinase змешваюцца, ствараючы organosulphate злучэнне пад назвай алліцін. Гэта тое, што дае часныку яго рэзкі пах і характэрны густ. І менавіта таму часнык становіцца толькі мацней, чым больш вы здрабніць або раздушыць яго.

Калі часнык у спалучэнні з кіслатой (напрыклад , як воцат), то алліцін рэагуе з амінакіслотамі ў часнаку , каб вырабіць кольцы з вугляроду-азотных званых пирролов. Пирролы , звязаныя разам утвараюць полипирролы, якія кідаюць кветкі. Чатыры пирролов кластарныя разам ствараюць зялёны (гэта чаму хларафіл зялёны).

Тры пирролов звязаны адзін з адным стварае сіні.

Падобная цветоформирующая рэакцыя можа адбыцца, калі часнык знаходзіцца ў кантакце з мінераламі з некаторых металаў, у тым ліку медзі, алюмінія, залозы і волава. Мінералы могуць паступаць з рондаля або патэльні з гэтых металаў, ці ён можа паступаць з мікраэлементаў у вадзе.

Ці можаце вы з'есці сіні ці зялёны чеснок?

Часнок, які пасінеў або зялёным колерам падчас засолкі або падрыхтоўкі ежы зусім бяспечна, каб паесці, а таксама наяўнасць колеру не аказвае ніякага ўплыву на водару часныку. Некаторыя культуры нават прыз маляўнічага часныку. У Кітаі часнык наўмысна марынаваны такім чынам, што ён ператвараецца нефрыт-зялёны і спажываецца падчас кітайскага Новага года, або свята Вясны. Гэта «Лаба часнык» мае кіслявы, злёгку рэзкі густ і лічыцца прыгожым і здаровым.

Не жадаеце Сіні чеснок?

Калі вы хочаце, каб пазбегнуць сіняга ці зялёнага колеру, калі тручэння часныку, паспрабуйце наступныя рашэнні. Майце на ўвазе, што некаторыя часнык з'яўляецца больш схільнымі да выходзіць маляўнічы, з-за глебы і арашальных умоў, і, магчыма, узрост часныку.