Смажаны гусь быў традыцыйным Каляднай абсмажанай задоўга да таго, індычкі. Гэта выдатная птушка, каб паесці, але ёсць менш мяса, чым індычкі, а часам можа быць трохі сухі. Гэты рэцэпт Смажаны гусь і каштана запяканка робіць большую частку водару і тэкстуры гусака з дапамогай абвалаваныя гусака і варыць на вадзяной лазні затым абсмажваньні мяса, так што ён застаецца сакавітым і вільготным.
Обвалки гусака лёгка, калі вы ведаеце, як, але гэта адымае шмат часу. Папытаеце мяснік косткі яго або прытрымлівацца інструкцыям з італьянскі ежы Kyle Phillips.
Рэцэпт можа быць зроблены яшчэ больш святочным, дадаўшы чорны труфель, фуагра, ці абодвух.
Што вам трэба
- 12 oz./350 г. свіная каўбаса
- 10 1/2 oz./ 300 г. каштаны (кансервы, прыкладна расколаты)
- 4 oz./100 г. хлебныя крошкі (свежыя)
- 6 oz./175 г. курага (прасякнутая затым нарэзаныя кубікі)
- Дадаткова: некалькі габлюшак труфеляў
- Дадаткова: 200 г.
- фуагра (кансервы, нарэзаныя кубікамі)
- Соль і чорны перац па гусце
- 8.8 lb./4 кг. гусь (касцяны, трыбухі зарэзерваваны)
- 2 сцябла салеры (дробна нарэзаны)
- 1 цыбуліна (дробна нарэзаны)
- 2 морквы (дробна нарэзаны)
- 4 зубка часныку
- 2 лаўровых ліста
Як зрабіць гэта
- Пераканайцеся, што мяса каўбасы пры пакаёвай тэмпературы, змесціце яго ў вялікай місцы з каштанамі і акуратна змяшаць. Дадайце паніровачныя сухары, абрыкосы, труфеляў і фуа-гра (калі выкарыстоўваецца). Сезон з вялікай дробкай солі і перцу.
- Змесціце гусака грудкай уніз і выдаліце лішні тлушч і сухажыллі. Змесціце рулон начыння ўніз цэнтр гусака паміж грудкай. Tuck ў ногі і крылы, а затым складзеце ў скуру па баках і краях над фаршам. Рол і шчыльна завязаць ніткай. Пакладзеце гусака на лісце фальгі і цягнуць краю разам, і паварот на канцах, каб утварыць вялікую каўбасу.
- Змесціце гусака каўбасу ў вялікі рондаль вечкам з вадой, затым дадаць лук, моркву і салера. Давесці да кіпення, варыць на павольным агні на працягу 1 гадзіны, перыядычна перагортваючы. Выдаліць пакет з запасу, працадзіце гародніна і трымаць іх і запас на адным баку.
- Нагрэць духоўку да 375F / 190C / Gas 5. Змесціце пакет у сатэйнік і абсмалены ў ўмеранай духоўцы на працягу 1 гадзіны 30 хвілін. Выдаліце фальгу з гусака, вярнуць яго ў запякання, змесціце трыбухі, раслінны сумесь, часнык і трава вакол гусака і варыць на працягу яшчэ 30 хвілін. Выняць з духоўкі.
- Загарніце прыгатаваную гусака шчыльна ў свежы кавалак фальгі і пакінуць на адным баку, каб адпачыць. (Заўвага 2)
- Выліць любы тлушч у сатэйнік. Змесціце волава на моцным агні на пліце, дадайце булён з гародніны і размяшаць старанна чысцячы ўсе біты на дне кубкі. Тушыць на павольным агні на працягу 20 хвілін, затым працадзіце праз дробнае сіта. Адрэгулюйце заправу і дадаткова скараціць, каб стварыць некалькі кардон. Непасрэдна перад падачай венцам ў некалькі маленькіх кавалачкаў вельмі халоднага сметанковага масла.
- Перад падачай на стол, разгортваць гусака, нарэзаць тоўстымі лустачкамі, стараючыся не зламаць начынне ў цэнтры. Падаваць з падліўкай.