Адзін з самых класічных спосабаў прыгатаваць корюшку, каб смажыць іх. Шматлікія людзі выкарыстоўваюць вадкае цеста, і мне вельмі падабаецца іх у святле темпура кляре я часам выкарыстоўваць з палтуса. Але вы можаце пайсці нават лягчэй, проста дноуглубительных іх у пакуце і іх тушэння ў аліўкавым алеі, як у гэтым рэцэпце. Я ўключаю мангольд і часнык, таму што яны добра працуюць з расплавам; Вы можаце таксама выкарыстоўваць шпінат або капусту.
Што вам трэба
- 3 да 6 тузінаў свежай або размарозіць корюшку (у залежнасці ад вашага апетыту)
- 1 чайнай лыжкай кашэрнай солі
- 1/4 кубкі аліўкавага алею для смажання
- 1 цэлая куча мангольд (каля 2 фунтаў)
- 1 сталовую лыжку парашка часныку
- Для мукі:
- 1 кубак суцэльнай пшанічнай мукі (можна замяніць усе універсальныя)
- 1 сталовую лыжку кашэрнай солі
- 1 чайную лыжку парашка часныку
- 1 гарбатная лыжка кайенского (ці больш да спадобы)
- 1 чайную лыжку парашка гарчыцы
- 1 гарбатная лыжка свежемолотый чорны перац
- Для гарніру: 1-2 цытрын, заціснуты
Як зрабіць гэта
- Зрабіце муку, змешваючы муку, соль, чесночный парашок, кайенского перац, гарчычны парашок, і чорны перац. Ён не павінен спрабаваць перасільвае, як прыправы ёсць, каб акцэнтаваць рыбу, а не хаваць яе.
- Пакладзеце корюшку на страву і пасаліць іх добра.
- Нагрэць вялікую патэльню на моцным агні на працягу хвіліны ці двух. Выключыце высокую тэмпературу да сярэдне-высокай і дадаць дастаткова аліўкавага алею , каб пакрыць дно рондаля прыкладна 1/8 цалі. Вы не хочаце, корюшку плавання ў алеі. Хай гэта алей цяпла за 2 да 3 хвілін, або да тых часоў, пакуль не ўбачыць, што пачынае рабізна на паверхні.
- Пакуль алей награваецца, драг вашай корушка у пакуце і адкладзеце на сухім месцы. Выкладзеце некаторыя папяровыя ручнікі, каб зліць іх пазней.
- Калі алей горача, арганізаваць вашыя плавіць ў адным пласце з пакоем паміж кожным з іх і малявак на сярэднім агні на працягу 2 хвілін. Пожню і смажыць яшчэ на працягу 1 да 2 хвілін.
- Усталюйце корюшку ў бок і дадаць мангольд. Уключыце і змяшаць яго ўвесь час, у той час як дажджавання ў парашок часныку і трохі солі. Мангольд выпусціць шмат вады, таму, калі ён робіць, уключыце нагрэў да высокай і працягвайце варушыцца, пакуль гэта не ўсё абвяў, каля 3 хвілін.
- Для таго, каб служыць, лёг трохі Мангольда і зладзіць корюшку на вяршыні. Падаваць з дзелькамі цытрыны для трохі кіслотнасці.
* Кухарскіх Заўвагі:
- План па шэсць на восем корюшку на чалавека за закускай. Калі служачы ў якасці асноўнага стравы, падвоіць гэтую частку.
- Пры жарке, хітрасць заключаецца ў тым, каб зрабіць вялікую частку падрыхтоўкі ежы на адным баку, даючы вам, што даволі залацістай скарыначкі. Вы даеце другім баку менш часу, таму што вы не хочаце, перавараныя рыбу ўнутры гэтай даволі залацістай скарыначкі.
- Корушка вельмі малая і ўсе часткі рыбы ядомыя, уключаючы галава. Але не саромейцеся пасекчы галовы перад падачай на стол, калі вы хочаце.
- Што піць? Хмелевай элю або Пилснер ідэальна падыходзіць тут, як бы гэта быў пеністага віна , такія як просекко. Вы маглі б таксама пайсці з хрумсткай скарыначкай белага, такія як Chenin блан або Вердельо.
- Свежыя анчоўсы могуць быць замененыя на месцы расплаву, так як яны таксама выдатна прыгатаваны такім чынам.