Фаршаваныя мідыі, ці Тигрес, з'яўляюцца адным з самых папулярных тапас на поўначы Іспаніі. Мідыі дробна нарэзаныя і змешваюць з лукам, перац, таматавы соус , каб сфармаваць смачныя начынкі. Затым яны паніроўцы і злёгку абсмажваюць. Гэтая версія аддзяляе начынне ад падліўкі бешамель , а не змешваецца з ім. Хоць гэта займае крыху больш часу, каб падрыхтавацца, начынне мае больш водару і кара храбусткімі з-за двух слаёў хлебных дробак.
Prep Савет: Для таго, каб дробна нарэзаць ўкрутую яйка , каб не выпацкаць на апрацоўчай дошцы, змесціце ўкрутую яйка ў 16 унциях шырокага рота шкла. Затым, трымаючы нож вертыкальна выразаць яйкі на дробныя кавалачкі. Перавярніце шклянку кожныя 3-4 парэзаў і яйкі будуць хутка нарэзанымі на дробныя кавалачкі.
Што вам трэба
- Ад 24 да 36 сырых мідый ў абалонцы
- Іспанскае аліўкавы алей
- 1 лук - порей
- 1/2 сярэдняга белага лука
- 1/4 зялёны перац
- 2 яйкі, звараныя ўкрутую
- Ад 2 да 3 унцый белага віна
- 2 сталовыя лыжкі таматавы соус
- 3 горкай сталовых лыжак мукі (неотбеленной белы)
- 4 унцыі малака, пакаёвая тэмпература
- 1 чайнай лыжкі перцу
- 1 кубак паніровачных сухароў для паніроўкі
- 2 вялікіх яйкі
- дадаткова:
- Іспанскі Олоросо херас
Як зрабіць гэта
- Адварыць яйкі, пакуль цяжка. Месца ў халоднай вадзе, каб астыць. Ачысціць і разрэзаць напалову. Нарэзаць дробна і адкладзеце ў бок.
- Чыстыя мідыі любога смецця на знешніх абалонках і старанна прамыць. Заліць прыблізна ад 1 да 1 1/2 кубкі халоднай вады і дробку солі ў сярэднюю рондаль і давесці да кіпення. Дадаць мідыі і крышку. Пар не да абалонак адкрытых (прыкладна ад 3 да 5 хвілін). Адмоўцеся ад любых мідый , якія не адчыняюць свае ракавіны. Наліце булён у міску і рэзерв для наступнага выкарыстання. Дайце мідыі астыць на працягу 10 хвілін, або да тых часоў, пакуль шкарлупіна досыць прахалодныя навобмацак.
- Выдаліць мідыі мяса з ракавін. Трымаеце ракавіны для запаўнення. Дробна нарэзаць мяса мідый.
- Дробна нарэзаць лук-порей (белая частка толькі), лук і зялёны перац. Змесціце сярэднюю патэльню на слабым агні і абсмажце гародніна ў некалькі сталовых лыжак аліўкавага алею , пакуль яны не стануць празрыстымі і мяккімі. Дадаць нарэзаныя мідыі і некалькі чайных лыжак белага віна . Змяшаць, працягваючы смажыць 1-2 хвіліны. Дадаць нарэзаную варанае яйка, 2 сталовыя лыжкі таматнага падліўкі і соль па гусце. Старанна змяшаць. Зняць з агню і даць астыць 5 да 10 хвілін.
- Пасля запаўнення астыне, запаўняюць мідый абалонкі з сумессю. Лыжка прыблізна 1 1/2 сталовыя лыжкі сумесі ў кожнай абалонкі, запаўняючы яе цалкам.
- Заліць 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў невялікую рондаль і цяпло на носьбіце. Калі горача, дадаць прыблізна 3 Heaping сталовыя лыжкі мукі ў рондаль і змяшаць, смажыць муку. Працягвайце рух з відэльцам або драцяной бізуном, так што соус не ўтварае камякоў. Стала памешваючы, дадайце зарэзерваваны булён. Калі булён ўбярэцца, соус павінен быць патаўшчэнне. Павольна ўліць у малако пры памешванні. Дадайце перац і старанна перамяшаць. Для гэтага рэцэпту бешамель соус не павінен быць занадта тоўстым.
- Перад бешамель соус астыне, лыжку над запоўненыя мідый снарадаў, якія цалкам пакрываюць сумесі. (Не хвалюйцеся, калі соус капае ад снарадаў няшмат.) Усталюйце на страве ці вялікую талерку і пасыпаць кожную запоўненую абалонку з хлебнымі крошкамі, перш чым бешамель астывае. (Пасля астуджэння, тонкая плёнка будзе фармавацца на верхняй і хлебнымі крошкамі не будзе прыліпаць.) Дазволіць Tigres цалкам астыць, а затым захоўваць у халадзільніку ці замарозіць , калі яны не будуць смажаныя неадкладна.
- Ўзбіць два яйкі ў шырокай неглыбокай місцы або невялікі выпечкі. Заліць сухары ў маленькую міску. Ўсталяваць абедзве чары побач з плітой. Наліце аліўкавы алей у вялікім тоўстым дном патэльню на глыбіню 1 цаля (прыкладна ад 16 да 20 унцый). Цяпло на сераду. У чаканні алей нагрэць, хутка акунуць напоўненую бок ракавін ў ўзбітае яйка, затым абкачаць у паніровачных сухарах. Смажыць на патэльні, да вярхоў залаты. Зняць і даць сцячы на папяровым ручнік. Падаваць цёплым.
- Дадаткова: Апырскванне трохі Олорос шеррі на вяршыні кожнага Tigre для дададзенага водару непасрэдна перад падачай.