Баклажан ( danjal ) даступны круглы год у Марока, і тут ён паказвае ў якасці ключавога інгрэдыента ў лёгкіх мараканскіх таджинах.
Вы можаце выбраць, каб служыць страва з кавалачкамі баклажана некранутымі, або разамніце звараны баклажан ў соус. Мне падабаецца прэзентацыя з камбінацыяй два. Звярніце ўвагу, што мяса і вегетарыянскія Тажын, такія як гэта, як правіла, святло на мяса. Вы можаце выкарыстоўваць больш, калі вам падабаецца.
Падаваць Tagine з мараканскай khobz для зачарпнуў мяса, гародніна і соус.
Час падрыхтоўкі для пліты ціску. Вырашаць па меншай меры ў два разы на гэты раз для звычайнага прыгатавання ежы, а таксама ў тры разы больш часу пры выкарыстанні традыцыйнай гліны або керамічнага Tagine .
Што вам трэба
- 1 1/2 фунта (700 г) баклажаны (4 маленькіх або 2 сярэдніх і вялікіх)
- 1/3 кубкі аліўкавага алею
- 1 вялікі лук (нарэзаны або сечаныя)
- 3 зубка часныку (дробна нарэзаны або націснутая)
- Дадаткова: 1 вялікі памідор (цёрты)
- 1 палачка карыцы
- 1/4 кубкі нарэзанай пятрушкі (і / або каляндра)
- 1 1/2 фунта / 700 г бараніна, ялавічына (або мяса козы, нарэзаць на 3-цалевыя часткі)
- 1 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1 1/2 чайнай лыжкі імбіра
- 1/2 чайнай лыжкі перцу
- 1/2 чайнай лыжкі куркумы
- 1/4 чайнай лыжкі шафрана нітак (рассыпаліся)
- Дадаткова: 1/2 кансерваваны цытрына (чвартавалі)
- Гарнір: нарэзанай пятрушкі (або кінзы)
Як зрабіць гэта
прыгатаваць баклажаны
- Абрэжце сцеблы і заканчваецца з баклажанаў. Часткова лупіны баклажаны, пакідаючы палоскі скуры, якія праходзяць у падоўжным кірунку, ствараючы паласаты эфект. Нарэзаць баклажаны ўздоўж на чвэрць. Калі баклажаны буйныя, вы можаце выразаць іх у шостыя або восьмыя па даўжыні, а затым разрэзаць гэтыя кавалкі напалову , каб паменшыць іх даўжыню.
- Змесціце бок баклажан мякаць на падносе выраўнаванай з папяровымі ручнікамі і соллю шчодра. Усталюйце баклажан ў бок, пакуль вы пачаць рыхтаваць мяса.
Клей або керамічны метад Tagine
- Наліце аліўкавы алей у падстава ў таджинах. Размясціць лук лустачкамі праз дно і размеркаваць часнык зверху. Дадайце памідор (калі выкарыстоўваецца), палачка карыцы, пятрушкі і кінзы, а таксама мяса косткі бокам уніз.
- Пасыпаць пакінутыя спецыі як мага больш раўнамерна па мясе з лукам і дадаць каля 2 шклянкі вады. Накрыйце Tagine і месца на дыфузары па сярэдняй нізкай тэмпературы і дазваляюць Tagine дасягнуць кіпець. Гэта можа заняць некаторы час, так што будзьце цярплівыя.
- Пасля таго, як кіпіць дасягаюцца, паменшыць нагрэў да самай нізкай тэмпературы, неабходнай для падтрымання кіпення, і варыць на працягу 1 1/2 гадзіны.
- Прамыць баклажаны, арганізаваць яго бок скуры вакол мяса, дадайце кансерваваны лімон у гэты час пры выкарыстанні, і трохі больш вады, калі адчуваюць, што гэта неабходна, і працягваць варыць Tagine, накрытым, на працягу яшчэ 1 1/2 да 2 гадзін , пакуль мяса вельмі далікатнае і можа быць зламаная з дапамогай пальцаў.
- Пры неабходнасці паменшыць соус. Выдаліце палачку карыцы, гарнір з нарэзанай пятрушкай, і служыць Tagine непасрэдна з варачнай пасудзіны.
Звычайны гаршчок або Хуткаварка метад
- У вялікай, з тоўстым дном гаршчок або хуткаварка, змяшаць мяса з лукам, памідорамі, часныком, пятрушкай і кінзы, спецыі і аліўкавы алей у вялікім рондалі або хуткаварка.
- Карычневы мяса, выявілі, на сярэднім агні на працягу прыкладна 10 хвілін, перыядычна памешваючы. Дадаць 3 шклянкі вады і вечкам.
- Варыць на павольным агні мяса на працягу прыблізна 1 1/2 гадзіны ці зварыць з ціскам на працягу 35 да 40 хвілін, пакуль мяса не дасягне жаданага пяшчота. Калі падрыхтоўка ежы звычайна, час ад часу правяраць узровень вадкасці.
- Прамыць баклажаны і дадаць яго ў рондаль, разам з захаваным лімонам і трохі больш вады, калі вы адчуваеце, што гэта неабходна.
- Накрыйце і хутка кіпець на працягу прыблізна 10 хвілін, пакуль баклажаны ня далікатны, але па-ранейшаму захоўвае сваю форму. Знізіць вадкасці да густога падліўкі і густу для прыправаў. Выкіньце палачку карыцы.
- Для таго, каб служыць, зладзіць мяса і баклажаны на страву і заліць соусам ўсё. Калі вы хочаце, вы можаце падушыць некаторыя або ўсе з баклажана ў соус. Гарнір з невялікім колькасцю сечанай зелянінай пятрушкі або кінзы для колеру.
Крыніца: адаптавана з зацягваючы рэцэпту па Anissa Элу ў «вулічным кафэ Марока.»
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 508 |
| Усяго тлушчаў | 34 г |
| Насычаных тлушчаў | 11 г |
| ненасычаныя тлушчы | 18 г |
| халестэрын | 106 мг |
| натрый | 680 мг |
| вугляводы | 20 г |
| Харчовыя валакна | 6 г |
| бялку | 31 г |