Калі вы наведаеце італьянскі рынак у любы час паміж позняй восенню і ранняй вясной, вы, верагодна, каб убачыць фенхель у старанна складзеныя піраміды, листецы абразаецца і пашкоджанае вонкавы пласт выдалены. Нягледзячы на аддаленым падабенства з цыбуляй, кропам з'яўляецца адным з найбольш тонка араматызаваных зімовых гародніны, і ўніверсальныя занадта -raw ён дадае тонкі аніс карункавай абертоны да салаты ці з'яўляецца неацэнным дадаткам да (сырога агародніннага антипасто), асабліва, калі служыў з новым аліўкавым алеем, і варылі гэта выдатная фальга для ўсіх відаў зімовых страў, падтрымліваючы, але ніколі не адцягвае ад таго, што ён абслугоўваецца з.
Фенхель таксама мае рэпутацыю зрабіць пасродкавую віну смак значна лепш, калі ядуць у той жа час, як віно на густ. Мой італьянскі дзядзька сказаў мне , што ў мінулым, хітрыя гандляры віном спрабуюць разгрузіць найнізкімі віна будзе служыць ім для дэгустацыі разам з якім - то сырым Finocchio, што прыводзіць да Італіі выраз «Non ці тарыфу infinocchiare.» (Значэнне: Не дазваляйце сабе ашуканы.)
некаторыя перадумовы
У Італіі слова Finocchio адносіцца да ліку раслін , якія адносяцца да сямейства парасонавых, а больш канкрэтна да Foeniculum звычайнай. Па словах Дэ Агасціна ў La Mia Cucina, расліна расце ў дзікай прыродзе , як шматгадовыя ці раз у два гады , але гадавы , калі вырошчваецца. У якасці кропу, вырашчанага ўраджаю, цыбулін, багаты анісавага масла, з'яўляецца частка выкарыстоўваецца; у дзікіх гатункаў, кветкі і галінкі, якія ўтрымліваюць больш магутныя алею і неабходныя для некаторых страў, замест гэтага выкарыстоўваюцца.
На вашым рынку, вы, верагодна, знойдзеце цыбуліны.
Яны вар'іруюцца ад памеру мяча для гольфа ў тым, што з софтбола (5-10 см у дыяметры), і могуць быць альбо сферычнымі або канічнымі ў адносінах да лісця; хоць няма вялікай розніцы ў водары паміж імі, я лічу, што сферычныя тыя даюць больш. У любым выпадку, пры выбары кропу, выбраць цыбуліны, якія з'яўляюцца цвёрдымі і без плям; калі яны маюць карычняватымі прожылкі або вонкавы пласт выглядае некалькі зморшчанымі, яны, верагодна, старыя ці пацярпелі ў транспарце.
Калі вы збіраецеся выкарыстоўваць іх у салату, старанна прамыйце іх, чвэрць іх, і апаласніце іх зноў, правяраючы, каб пераканацца, што ніякай бруду не працаваў свой шлях паміж секцыямі. Затым нарэзаць іх дробна, або Жульен іх. Яны ідуць асабліва добра ў змешаных салатах з іншымі гароднінай, уключаючы салера ці таматы, сыры, або дробна нарэзаныя грэцкія арэхі. (Гэта фенхель, грэйпфрут і рукалы салата . З'яўляецца выдатным прыкладам) З пункту гледжання дэкарыравання, яны лепш за ўсё працуюць з аліўкавым алеем, соллю і перцам - без воцату. Калі кроп цыбуліна яшчэ прымацаваная ліставыя галіны, яны з'яўляюцца добрым дадаткам да салаты або для выкарыстання ў якасці гарніру.
Калі замест гэтага вы плануеце прыгатаваць фенхель, мыюць цыбуліны, чвэрць іх, а затым працягнуць з рэцэптам.
Простыя прапановы па выкарыстанні кропу
- Тушаная фенхеля з бульбай і Fontina:
Чвэрць 3-4 фенхель цыбуліны, куб эквівалентны аб'ём бульбы і варыць іх на 1-2 чайныя лыжкі насення кропу у невялікай колькасці злёгку падсоленай вадзе, пакуль відэлец тэндэру. Затым зліць гародніна, размяшаць у 1/4 фунта цёртага сыру Фонтина і ліставыя з лісця фенхеля цыбуліны (промывают, паляпаў сухі і здробнены). Накрыйце гаршчок, пакуль сыр не расплавіцца, а затым служыць у якасці гарніру. - Тушаная фенхеля з лук - порей:
Нарэжце фенхель на тонкія палоскі, нарэзаць белую частка лука-порея тонкімі кружочкамі і абсмажце як у аліўкавым алеі на працягу некалькіх хвілін. Дадайце невялікая колькасць курынага булёна, соль і перац па гусце, і соце па сярэдняй высокай тэмпературы, пакуль большая частка вадкасці не выпарыцца.
некаторыя рэцэпты
- Фенхель, грэйпфрут і рукалы Салата
Дзіўна асвяжальны салата, з вялікай колькасцю магчымых варыянтаў. - Сіцылійскі Фава Bean і дзікі фенхель суп
Вельмі традыцыйны сіцылійскі працёрты суп часта падаецца ў дзень Свята Сан-Джузэпэ (19 сакавіка). - Кроп Салата з авакада
Гэта тонка нарэзаны кроп, сметанковы авакада, і востры чырвоны лук кінулі ў смачніну запраўкі для здаровага, зімовага салаты.