Гэта аксаміцістае, суцяшаючы пюрэ з'яўляецца традыцыйным, вясковым сіцылійскай стравай з каранямі, якія ідуць ўвесь шлях назад у Старажытны Рым і Грэцыю. Гэта зроблена з высушаных і здробненых бабоў і дзікага фенхеля. Гэта, хутчэй за ўсё, з'едзена ў пачатку дня, каб падтрымаць сілы для працы дня ў палях.
MACCO (ці «maccu» ў сіцылійскім дыялекце), назва гэтай стравы, паходзіць ад лацінскага слова macero (каб змякчыць або змякчыць).
З часу, гэты бадзёры сялянскі суп прыйшоў быць звязаны з святах дня Свята Сан - Джузэпэ (Saint Joseph), заступнік Сіцыліі, які адзначаецца кожны год 19 сакавіка многіх раёнах Сіцыліі і з выявай страў , якія змяшчаюць боб, якія цесна звязана з Сан-Джузэпэ і лічыў знакі ўдачы.
Пакінуты maccu суп можна наліць у неглыбокую чару, злева да фірмы, а затым нарэзаць палоскамі, вынятага ў пакуце і абсмажваюць у аліўкавым алеі да залацістага колеру і хрумсткай скарыначкі; сціплы спосаб ператварыць любыя рэшткі ў іншае смачнае страва.
Што вам трэба
- 1 фунт сушаць бабы
- 1 цыбуліна (вычышчаныя)
- 2 морквы (вычышчаныя)
- 1 сцябло салеры
- 1 невялікі пучок кропу лісця (птушак, цёмна-зялёнай часткі прымацаваная да верхняй частцы фенхеля цыбуліны)
- 2 чайныя лыжкі тонкай марской солі
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- 1 зубчык часныку, здрабніць
Як зрабіць гэта
Замочванне высушаных бабоў на працягу 24 гадзін у халоднай вадзе дастаткова, каб пакрыць. Апаласніце іх добра і змясціць іх у вялікім рондалі з 8 кубкаў вады разам з усёй лук, моркву, сцябло салеры і кропу вай. Давесці да кіпення на сярэднім агні, дадаць соль, затым паменшыць агонь да кіпення, накрыць вечкам, і тушыць на працягу прыблізна 3 гадзін або да тых часоў, пакуль бабы вельмі далікатныя. Выдаліць лук, моркву, салера і кроп Fronds і адкінуць іх (Вы можаце захаваць моркву і дадаць іх назад у выглядзе пюрэ з варанай фасоллю, калі неабходныя).
Зліць фасолю, пакідаючы за сабой варачную ваду.
У іншым вялікім рондалі, нагрэйце 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею на сярэднім агні, затым дадаць часнык і абсмажваць да злёгку залацістага колеру. Дадайце высушаныя бабы і некаторыя з зарэзерваванага падрыхтоўкі вады. (Вы можаце дадаткова дадаць моркву назад у у гэтай кропцы, а таксама.) З дапамогай ручнога блендера погружной, пюрэ бабы, пакуль яны не вельмі гладка, дадаўшы некаторыя з варачнай вады, неабходнай для рэгулявання кансістэнцыі. Адрэгулюйце заправа з соллю (па меры неабходнасці) па гусце. Падаваць паліты аліўкавым алеем.
Варыяцыі і сервіравальныя Прапановы:
Гэта самы просты варыянт рэцэпту, але вы можаце дадаць мангольд, буракі зеляніна, або Escarole на працягу апошніх хвілін варэння фасолі і праціраюць іх усіх разам.
Звычайна гэты суп падаецца толькі з дажджом добрага якасці аліўкавага алею на вяршыні, але вы таксама можаце папоўніць яго з некаторымі свежемолотый чорны перац, фенхель лісця, сушаць кроп (аніс) насенне, дробна нарэзаны зялёны лук зеляніна, сушеные чырвоны перац чылі шматкі, або цёрты сыр Пекорино Романо.
Традыцыйны варыянт, для душэўней супу, які можа служыць у якасці адзін-гаршчок ежы, гэта не дадаць кавалачкі спагецці, разбітыя на больш кароткія біты каля 2-3 цаляў у даўжыню, пасля падрыхтоўкі пюрэ і варыць макароны ў пюрэ да тэндэру.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 326 |
| Усяго тлушчаў | 10 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 850 мг |
| вугляводы | 47 г |
| Харчовыя валакна | 15 г |
| бялку | 15 г |