Гэты рэцэпт марынаванага мовы ці грудзінкі ад «яўрэйскай кулінарыі ў Амерыцы: дапоўненае выданне» Джоан Натан (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Тручэнне выконваецца першым, а затым мяса прыгатавана (некаторыя рэцэпты заклікаюць да процілеглага быць зроблена). Памятаеце , каб нарэзаць мяса тонка і падаваць з гарчыцай ці хрэнам . Салетры заклікаў у гэтым рэцэпце фактычна нітрат калія і з'яўляецца неабавязковым. Салетра ўжо даўно выкарыстоўваецца ў лячэнні харчовых прадуктаў.
Што вам трэба
- 4 фунта ялавічнага мовы (або ялавічная грудзінка)
- 1/4 кубкі кашэрнай солі (буйназярністыя)
- 1 гарбатная лыжка суцэльнага перцу
- 2 чайныя лыжкі молатага імбіра
- 1/2 чайнай лыжкі цэлых дзелек
- 2 лаўровых ліста (рассыпаўся)
- 1 сталовую лыжку карычневага цукру
- 1/8 чайнай лыжкі мушкатовага арэха
- 1/8 чайнай лыжкі папрыка
- 3 дзелькі часныку (фарш)
- 1 сталовую лыжку салетры
- 1/2 шклянкі цёплай вады
Як зрабіць гэта
- Прамыць і выдаліць вялікую частку тлушчу з мовы ці грудзінкі. Змяшаць усе спецыі і часнык, і праціраюць добра ў мяса. Змесціце мяса ў вялікай неметалічных кантэйнеры, які будзе ўпісвацца ў вашым халадзільніку.
- Растварыць салетру ў цёплай вадзе і заліць мяса. Вага мяса ўніз з чыстым каменем або цэглай і накрыць поліэтыленавую плёнку. У якасці альтэрнатывы, змесціце інгрэдыенты ў пластыкавай паштовым індэксе сумкі і вага, што ўніз. У любым выпадку, астудзіце 10 да 14 дзён, паварочваючы кожныя два-тры дні.
- Пакладзеце мяса ў вялікі рондаль з халоднай вадой. Давесці да кіпення і адкідаць ваду. Паўтарыце яшчэ тры разы. Заліць халоднай вадой зноў давесці да кіпення, паменшыць агонь і кіпяціць на павольным агні, накрыты, на працягу двух гадзін або да тэндэру. Ачысціце скуру ад мовы, пакуль ён яшчэ цёплы. Прахладны мяса, лустачка тонка, месца на цвёрдым дыску і служаць як з гарчыцай ці хрэнам або бутэрбродам.
Крыніца: «яўрэйская кухня ў Амерыцы: Пашыранае выданне» Джоан Натан (Alfred A. Knopf Inc., 1998), выкарыстоўваецца з дазволам.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 423 |
Усяго тлушчаў | 19 г |
Насычаных тлушчаў | 7 г |
ненасычаныя тлушчы | 9 г |
халестэрын | 162 мг |
натрый | 2,952 мг |
вугляводы | 7 г |
Харчовыя валакна | 0 г |
бялку | 54 г |