Капуста дзіўна гнуткі: востры і хрумсткі, калі нарэзаны сырой ў салатах і slaws, мяккія і якія прыносяць пры тушаная на павольным агні, хрумсткі-далікатным і духмяным, калі хутка прыгатаваць у размешваць-Frys. Карацей кажучы, капуста яркая і выразная, калі сыравіну пакуль яна спее і цешыць тым даўжэй яна прыгатаваная.
Паглядзіце на ярка афарбаваных лісця з храбусткімі, вільготныя гледзячы краю, свежы які выглядае абрэзанымі канцамі без пацямнення, і галовы, якія адчуваюць сябе цяжкія для свайго памеру. Любыя пажоўклыя лісце, выцятыя лісце, або mushiness (ці нават патэнцыял mushiness) у любым месцы? Пакіньце яго на рынку. Для больш спецыфічных для розных відаў капусты, см Кіраўніцтва па Капуста гатункаў .
Замест мыцця галавы капусты, вы можаце проста выдаліць і выкінуць першы пласт больш жорсткіх, брудных лісця. Джгуты капуста, як Напа і кітайская капуста , можна нарэзаць або мець лісце аддзяляе , а затым прамыць чыстай.
Выражыце і выкіньце жорсткую асяродак белакачаннай капусты. Самы просты спосаб зрабіць гэта, каб скараціць удвая або чвэрць капусту першай, а затым выразаць асяродак. Нарэзаць або нарэзаць лісце, як вам падабаецца.
Многія, якія падвергліся пераваранай старой капусты думаюць , што яны не любяць прыгатаваная капуста наогул. Але хутка смажацца, або абсмажанай у алеі, або смажаны з карняплодамі , або павольна , прыгатаваны з вялікай колькасцю араматычных злучэнняў - усе гэтыя смачныя спосабамі кааксіяльнымі з істотнай прысмакі , якая тоіцца ў кожным качаноў.