Рэцэпт гэтых украінскіх галубцоў або Галубец (Галубцы множны колькасці) ад сям'і Classics Kramarczuk ў Арэстэ і Кэці Kramarczuk (Бабры Pond Press, 2013 года). Кніга аддае даніну Wasyl і Ганны Kramarczuk, якія эмігравалі з Украіны і які пачаў Kramarczuk гастранома, кілбаснай кампаніі, пякарня і рэстаран у Мінеапалісе ў 1954 годзе, дзе ён стаіць да гэтага часу. Іх сын (Арэст) і ўнучкі (Katie) склалі знакавыя рэцэпты ад бізнэсу, якія простыя ў падрыхтоўцы, як гэты.
Аўтары кажуць, «Галубец [гэта] галоўны прадукт ва ўкраінскай кухні Не дазваляйце капусту запалохваць. - яны заўсёды натоўп угодніка Выбар. Грачанай начыннем робіць іх выдатны і вегетарыянскі варыянт.»
У галубцы можа быць пададзены з дадатковым таматным соусам (рэцэпт ніжэй), як гэта ў рэстаране.
Што вам трэба
- Для капусты:
- 2 галоўкі
- зялёная капуста
- 1/4 шклянкі белага воцату
- 4 унцыі сметанковага масла, нарэзанага тонка
- 3 кубкі супу запас выбару
- 1 (28 унцый) можа таматавы соус
- Свініна і рыс Начынка:
- 1 кубак белага рысу
- 1 вялікі лук, нарэзаны
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 фунт зямлю свініны
- Соль і перац па гусце
- Вегетарыянская Грачаная Каша Начынка:
- 2 шклянкі грачанай няпражаная
- 1 вялікае яйка
- 7 сталовых лыжак сметанковага масла, расплаўлены
- 1 сярэдні лук, нарэзаны
- 1 сярэдні бульбу, цёрты
- Соль і перац па гусце
- Таматавы крэм Соус (складае 3 кубкі):
- 1 лук, расколаты
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 3/4 кубкі
- мукі агульнага прызначэння
- 1 чайнай лыжкі солі
- 2 чайныя лыжкі цукру
- 1/2 чайнай лыжкі перцу
- 1 маленькі можа таматавы соус
- 3 кубкі курынага або
- агароднінны булён
- 1/2 шклянкі густых слівак
Як зрабіць гэта
падрыхтаваць капусту
- Выдаліць асяродак з кожнай капусты з невялікім разаком.
- Змесціце капусту ў вялікі рондаль з падсоленай вадой, пераканаўшыся, што яны цалкам пагружаныя ў ваду. Дадаць воцат. Адварыць капусту каля 30 хвілін або пакуль лісце падаюць свабодна ад галовак з дапамогай простага соваць відэльцы.
- Выдаліць капусту і дайце яму астыць. Акуратна зніміце кожны ліст адзін за адным. Адкладзеце і дайце лісцю высахнуць.
Стварэнне Рулоны капусты
- Цяпло духоўку да 350 F градусаў.
- Фліп лісце капусты так сцеблах асабовым бокам уверх. Галенне некаторыя сцяблы з лісця капусты з невялікім нажом, каб яны лягчэй каціцца. Стэк два ліста разам, адзін над іншым, так што сцеблы Align.
- Дадайце жаданае напаўненне (гл рэцэпты ніжэй) і асцярожна рулон. Пасля таго, як форма ўтворана, націсніце на абодвух баках.
- Лінія глыбокая жаровня з лішкам капуснага лісця і месцам коціцца бок аб Боке. Пасля таго, як страва поўна, месца алею лустачак і лыжкі таматнага падліўкі паміж валкамі. Наліце запас выбару над валкамі, пакуль не пагружаны ў ваду.
- Накрыйце рулоны з вялікай колькасцю лісця або алюмініевай фальгой. Выпякаць 40 хвілін або да кіпення. Паменшыце высокую тэмпературу да 300 градусаў F і выпякаць 1 гадзіна. Падаваць з таматавым соусам (гл рэцэпт ніжэй), калі гэта неабходна.
Для таго, каб зрабіць свініну і рысавае Напаўненне
- Варыць рыс і дайце яму астыць.
- Абсмажыць лук у сметанковым алеі і дадаць свініну. Варыць да таго часу, пакуль свініна злёгку падрумяніцца.
- Дайце сумесі астыць і заправіць соллю і перцам.
Для начыння Вегетарыянская Грачаная Каша
- Цяпло духоўку да 350 F градусаў.
- Змяшаць грэчку з яйкам і 5 сталовых лыжак распаленага сметанковага масла і распаўсюджванне на лісце патэльні.
- Выпякаць 30 хвілін да карычневага колеру, перамешванне сумесі кожныя 10 хвілін.
- Між тым, абсмажыць цыбулю ў 2 сталовых лыжкі сметанковага масла.
- Выдаліць ліст рондаль з духоўкі і дадаць бульбу і абсмалены лук. Вяртанне ў духоўцы яшчэ 10 хвілін.
- Зніміце і дайце астыць. Заправіць соллю і перцам.
Для таго, каб зрабіць соус таматавы крэм
- Смажыць лук у 1 сталовую лыжку сметанковага алею ў маленькай рондалі на сярэднім агні да мяккасці.
- У асобным вялікім чыгуне, растапіць 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла на сярэднім агні і дадайце муку. Варыць каля 21 хвілін.
- Дадаць лук, соль, цукар, перац, змешваючы пастаянна. Паступова дадаць таматавы соус і курыны булён і давесці падліўку да кіпення. Пасля кіпення, дадаць сліўкі. Сезон далей з соллю і перцам, калі гэта неабходна.
- Дадаткова: Абсмажыць 2 зубчыка часныку з алеем і цыбуляй , каб стварыць смачны чесночный соус.