Колькасць траў і спецый прадуцыруюць раслін, якія растуць натуральна ў Грэцыі ўражвае. Пакалення грэчаскіх кухараў былі сканцэнтраваны ў на многіх, якія сталі першай неабходнасцю традыцыйнай грэцкай кухні. Тым не менш, у апошнія гады назіраецца павелічэнне імпартных траў і спецый, некаторыя з якіх сталі адразу жа папулярныя, у той час як іншыя менш. Травы і спецыі можна знайсці свежыя і сушаныя, у выглядзе шматкоў і цэлага, як лісце і сцеблы, як насенне, у капсулах, і іншыя варыянты.
Для сапраўднай грэцкай кулінарыі, выкарыстоўваць свежыя травы, калі гэта магчыма. Пры сушцы неабходныя, ступень канверсіі, як правіла, фігурная на 1 чайную лыжкі сушаць да 1 сталовай лыжкі свежага.
- Заўвага: Калі трава даступная ў высушаных лісці, гэта заўсёды добры выбар замест наземных высушаных траў , таму што больш густу і водару захоўваюцца ў ліставых дэталяў. Для таго, каб вызваліць усе, што выдатны пах і густ, працерці лісце паміж пальцамі.
Прыправы павінны захоўвацца ў герметычных шкляных банках. Для таго, каб атрымаць максімальную аддачу ад вашых спецый, ёсць тры посуду вы павінны мець на вашай кухні:
- Перац млын з рэгуляваным памерам малатарні.
- Ступкі і песціка.
- Вострыя прыправы тарцы.
З - за шматлікіх траў і спецый , якія выкарыстоўваюцца на штодзённай аснове, не існуе адна трава або спецыі , якая вызначае грэцкай кулінарыі . Наступныя старонкі ўтрымліваюць спісы траў і спецый, як родную Грэцыю і імпартных, найбольш часта сустракаюцца ў рэцэптах для грэцкай ежы.
Спісы ўключаюць ангельская назва кожнай травы ці спецыі, грэчаскія алітэрацыя (грэцкае слова ангельскіх літар), кіраўніцтва па вымаўленню, і грэцкае імя.