Грэцкае імя і вымаўленне
Σουμάκι, выражаны Су-МАХ-Kee
на рынку
Торбах звычайна прадаюцца ў выглядзе буйна здробнены парашок, магчыма, пад назвай «Порошкообразный кулінарны торбах», а таксама можа быць знойдзена ў выглядзе ягад. Яго можна знайсці на грэцкіх і блізкаўсходніх рынках.
фізічныя характарыстыкі
Сумак гэта хмызняк, які расце ў дзікім выглядзе ў Міжземнамор'е, і гэты торбах не з'яўляецца таксічным або атрутным. Гэта неядавітых гатунак расце таксама і ў іншых галінах па ўсім свеце і можа быць маляўнічым дадаткам да дома азеляненні.
Першы торбах цёмны колер чырвона-бардовы. У высушанай ягадзе, молаты торбах мае арэхавую тэкстуру пры выкарыстанні сухіх. Ён мае даўкі, кіслы густ цытрыны.
выкарыстанне торбах
Выкарыстанне торбах прыйшоў у Грэцыю з Блізкага Ўсходу, дзе ён больш шырока выкарыстоўваецца. У грэцкай кулінарыі, торбах выкарыстоўваецца як руб для смажанага мяса, а таксама ў якасці араматызатара ў першую чаргу на мяса, рагу, і ў лаваша абгортак. Ён таксама выкарыстоўваецца ў рысавых і агароднінных стравах. Паспрабуйце дадаць працяжнік ў верхняй частцы хумус для новага густу лячэння.
заменнікі
Там няма добрай замены для кіслага цытрынавага густу Сумах, але толькі для колеру, чырвоны перац можа быць выкарыстаны.
Паходжанне, гісторыя і міфалогія
Назва торбах паходзіць ад арамейскай «summaq», што азначае «цёмна-чырвоны колер.» Разнастайнасць торбах «Rhus кориария» прадаюцца як вострыя прыправы для падрыхтоўкі ежы, а таксама выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы тысячагоддзяў.
2000 год таму, грэцкі лекар Дыяскарыда (c.40-90 н.э.) пісаў у сваёй масіўнай «De Materia Medica» ( «па медыцынскіх пытаннях») пра гаючыя ўласцівасці Сумах - у першую чаргу ў якасці мочегонного сродкі і анты-flatulant, калі ён быў «пасыпаюць сярод соусаў» і змешваюць з мясам.
Дыяскарыда служыў у арміі рымскага імператара Нерона, як лекар, фармаколаг і батанікі.
Адна практыка старажытнага Рыма працягваецца і сёння ў некаторых кухнях: ягады торбах адварваюць у вадзе, зліваюць, і прэсуюць, каб атрымаць іх эфірныя алею. Алей затым змешваюць з любым аліўкавым алеем або воцатам, у залежнасці ад тыпу прыправы падліўкі робіцца.
Торбах алей або воцат Сумах затым выкарыстоўваецца так жа , як сучасны днём воцат і аліўкавы алей.
Паўночнаамерыканскія карэнныя народы (індзейцы) выкарыстоўвалі два родных відаў Сумах - Сумах голы і Rhis Aromatica - падрыхтаваць адвар, падобны на піва.