Пры вырабе цукерак, што робіць стадыі цяжка парэпання на ўвазе?
Працэс цукеркі рашэнняў можа здацца некалькі праблем, так як гэта проста кіпячы цукар у вадзе. Тым не менш, розныя віды цукерак патрабуюць кіпячэння, каб спыніць у розны час, ці этапы. Гэтыя этапы вызначаюцца тым, што кансістэнцыя сіропу будзе пры падзенні ў халодную ваду. Напрыклад, калі трохі сіропу знаходзіцца на стадыі мяккага шарыка, а затым зваліўся ў халодную ваду, яно будзе ўтвараць ў мяккі шар.
розныя этапы
Падчас гэтага працэсу кіпення, цукерка праходзіць праз некалькі розных этапаў: нітка, мяккі шарык, цвёрды шар, цвёрды шар, мяккія расколіны і жорсткія расколіны. Розныя віды цукерак патрабуюць рознай стадыі-помадка павінна быць яна прыгатавана на стадыі мяккага шарыка, пакуль зефір рыхтуюцца да стадыі жорсткага шара. (Калі цукар caramelizing ён праходзіць праз тры этапы: ад празрыстай вадкасці да карычневай вадкасці, а затым спальваную стадыі цукру.)
Калі вадкасць выкіпіць, тэмпература ўзрастае і канцэнтрацыя цукру становіцца больш. Пры вырабе цукерак, вы павінны выкарыстоўваць як выпрабаванне халоднай вады, а таксама тэрмометр цукеркі для большай дакладнасці.
Hard-Crack этап
Этап жорсткай расколіны адбываецца пры 300-310 F. Акрамя таго , з дапамогай тэрмометра цукеркі , гэты этап можа быць таксама вызначаны шляхам скідання лыжкі гарачага сіропу ў міску вельмі халоднай вады. Затым выдаліце цукеркі з вады і паспрабаваць сагнуць яго, калі прыступку жорсткай расколіны была дасягнутая, сіроп будзе ўтвараць далікатныя ніткі ў вадзе і трэсне, калі вы спрабуеце ляпіць яго.
Hard-Crack Сцэнічныя лядзяшы
Лядзяшы, якія патрабуюць падрыхтоўкі на стадыі цяжка расколіны з'яўляюцца арэхавыя Бритлс, лядзяшы і Ірыска.