Даведайцеся больш пра пятую «Смак»
Заходнікі знаёмыя з чатырох асноўных груп смакавых: салодкі, кіслы, салёны і горкі. Для некаторых, паняцце розумаў, або «пяты густ," можа быць новым. Некаторыя прагнуць розумы, і можа быць біялагічнай прычынай для гэтага. І амниотическая вадкасць і грудное малако з высокім утрыманнем амінакіслот, якія забяспечваюць густ розумамі, які можа прэм'ер чалавек шукаць гэты смакавай на працягу ўсяго жыцця.
Umami Густ
Umami апісвае прадукты з уласцівай savoriness.
Ён быў апісаны як brothy або мясістыя. Вы можаце паспрабаваць розумамі ў такіх прадуктах, як сыр пармезан, марскія водарасці, міса і грыбы, якія ўтрымліваюць высокі ўзровень амінакіслоты, глутамат.
Глутамат мае складаны, элементарны густ. Харчовыя прадукты і медыкаменты ЗША прызначылі глутамат (звычайна званы глутамат натрыю) у якасці бяспечнага інгрэдыента, выклікаючы толькі нязначныя пабочныя з'явы, такія як галаўныя болі або млоснасці ў невялікай колькасці спажыўцоў.
Umami быў апісаны як мяккі, але трывалы прысмак, звязаны з слінаадлучэнне і адчуваннем пухнаты на мове, стымулюючы горла, дах і заднюю частку рота.
гісторыя Umami
Umami азначае «прыемны пікантны смак» на японскай мове. Папулярнасць розумаў расце з 1980-х гадоў, калі даследаванні пра пяты асноўным гусце стала павялічвацца.
У 1985 году Umami Міжнародны сімпозіум адбыўся на Гаваях вызначаецца розумамі быў навуковы тэрмін для гэтага пятага густу.
Эксперты сімпозіума пагадзіліся, што розумы з'яўляюцца самімі па сабе і не спрыяюць умацаванню іншых асноўных густаў. Для таго, каб вызначыць, калі розумы былі яго ўласны густ, даследчыкі павінны былі даказаць, што розумы не быў выраблены ў любой камбінацыі іншых асноўных густаў. Umami было ўстаноўлена, што незалежна ад іншых асноўных густаў, ён мае свой уласны спецыфічны рэцэптар для яго густу, і, нарэшце, яна сустракаецца паўсюдна ў многіх прадуктах.
Выкарыстанне глутамата ў кулінарыі мае доўгую гісторыю. Кісламалочныя рыбныя соусы, якія багатыя глутамат, шырока выкарыстоўваўся ў Старажытным Рыме, ферментаваны ячменю соусаў, багаты глутамат выкарыстоўваўся ў сярэднявечнай візантыйскай і арабскай кухні, а таксама ферментаваны рыбныя соусы і соевыя соусы маюць гісторыю, якая сыходзіць у 3-м стагоддзі ў Кітаі.
розумы Foods
Розумы густ можна знайсці шырока ў вялікай колькасці прадуктаў, так што вам не прыйдзецца ісці на спецыяльнасць для захоўвання, каб атрымаць асалоду ад густам розумаў. Прадукты з юмами элементаў, якія могуць быць знойдзены ў мясцовым прадуктовай краме ўключаюць у сябе курыцу, ялавічыну, і свініну, а таксама памідоры, сыр, соя, бульба і морква. Хоць некаторыя прадукты, як комбу багавінне або дрожджы, экстракты Vegemite або Marmite, можа быць крыху больш складана знайсці, калі ў вас няма спецыяльнасці рынак побач.
рост папулярнасці
Umami стаў папулярным, як густ з вытворцамі харчовых прадуктаў, якія спрабуюць палепшыць густ нізкіх прапаноў натрыю. Кухары падняць сваю кухню, стварыўшы «розумы бомбы», якія з'яўляюцца стравамі з некалькіх юмов інгрэдыентаў, такіх як рыбны соус. Некаторыя мяркуюць, што розумы могуць быць прычынай папулярнасці кетчупа.
Umami-Багатыя Рэцэпты
Цяпер, калі розумамі трапіў у мэйнстрым, гэта моднае слова, што наведвальнікі хочуць выпрабаваць.
Ёсць рэстараны, якія граюць свае апетытныя прапановы, каб прыцягнуць тых, хто зацікаўлены ў выгібах іх розумы прысмак-цягліцы. Вы таксама можаце паспрабаваць гэты розумамі густ для сябе дома з парай рэцэптаў: часнык клёну портобелло гамбургеры і хамон Серрано брускетта .