Расіі капусты пірагі або kulebjaka або kulybyaka падобныя на пікантны абарот , як мексіканскі Empanada ці італьянскай кальцона. Kulebjaka можна зрабіць з пластовага пластовага тэсту або пірага цеста або дражджавое цеста, як тут. Начыння вар'іруюцца ад вегетарыянскага мяса да вядомай начыння з ласося, і вядомыя як kulebiak ў Польшчы і kuliabiaka ў Беларусі. Літоўская версія капусты мясной пірага зробленыя ў скарынцы печыва вядомая як placiu kepsnys. Параўнайце гэта з усходнееўрапейскай Капуста пірог Рэцэпт з з скарынка пірага.
Замарожванне пакінутых яечных бялкоў і захаваць для пакінутых яечных рэцэптаў .
Што вам трэба
- Для дражджавога тэсту:
- 3/4 кубкі малака
- 1/3 кубкі (5 1/3 сталовых лыжкі) сметанковае масла
- 1 пакет актыўных сухіх дрожджаў
- 1 гарбатная лыжка цукру
- 1/4 шклянкі цёплай вады
- 1 вялікае яйка
- 2 вялікіх яечных жаўткоў
- 1 чайнай лыжкі солі
- 4 кубкі ўніверсальнай пакуты
- Для начыння:
- 1 вялікая галоўка дробна нарэзанага зялёнага капусты (каля 3 фунтаў)
- 1 вялікі дробна нарэзаны лук
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла ці свінога сала
- 3 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 4 дробна нарэзаных цвёрдыя прыгатаваныя яйкі
- 1 гарбатная лыжка солі або па гусце
- 1 гарбатная лыжка чорнага перцу або па гусце
- 3 сталовыя лыжкі нарэзанага свежага кропу або 2 сталовыя лыжкі сушеного кропу або па гусце
- 1/4 кубкі паніровачных сухароў
- 1 вялікія яечны жаўток ўзбіты з 1 чайнай лыжкай малаком для яек мыцця
Як зрабіць гэта
- Для таго, каб зрабіць цеста дрожджы: У невялікай рондалі давядзіце малако і 1/3 шклянкі сметанковае масла да кіпення, зняць з агню і астудзіць да 110 градусаў.
- У вялікай місцы ці стаяць змяшальнік, змяшайце дрожджы, цукар і 1/4 шклянкі вады, і хай стаяць да пеністы. Дадайце сумесь малака, яйка, жаўткі і соль для дражджавы сумесі і добра змяшаць. Дадаць 3 шклянкі мукі, шклянку за адзін раз, размінаніе на працягу 10 хвілін і дадаць столькі пакінутай мукі, колькі неабходна для дасягнення гладкай і эластычнае цеста.
- Пакрыйце міску з расліннымі пырскамі і месцам тэсту ў ім, перагортваючы адзін раз, каб пакрыць абодва бакі. Накрыйце змазанай поліэтыленавай плёнкай і дайце падняцца, пакуль не падвоены - ад 1 да 3 гадзін.
- Для начыння: Вазьміце вялікі рондаль або жароўню падсоленай вады да кіпення. Дадаць капусту, вярнуцца да кіпення і варыць 3 хвіліны. Адстойнік ў дробнае сіта і адціснуць, каб выдаліць ўсю вадкасць.
- Нагрэць 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла або сала і 3 сталовыя лыжкі алею ў вялікай патэльні або жароўні і дадаць лук. Падсмажыць да напаўпразрыстага і дадаць капусту. Кук, часта памешваючы, пакуль капуста не стане мяккай, але не падрумяніцца і любая вадкасць выпарыцца - ад 15 да 30 хвілін або больш. Зніміце з агню і ўмяшаліся яйкі, соль, перац і кроп, добра змешваючы. Астудзіць да пакаёвай тэмпературы.
- Для зборкі: Разагрэць духоўку да 375 градусаў. Удар ўніз цеста і падзяліць на 2 часткі, адна крыху больш, чым іншыя. Раскачаць вялікую частку ў 14x10 цаляў прамавугольніка на пергаментнай падкладцы лісце выпечкі.
- Апырскванне паверхні тэсту з хлебнымі крошкамі і распаўсюджваць капусту запаўнення раўнамерна па паніраванні з дакладнасцю да 1 1/2 цалі рэбраў.
- Раскачаць астатнюю частку тэсту ў 12 1/2 на 8 1/2-цалевы прастакутнік на злёгку размолотой паверхні або ліста пергаментнай паперы, і месца над начыннем з капусты. Пэндзаль краю ніжняга тэсту з яйкам мыццём. Скласці і над верхняй скарыначкай, націскаючы, каб запячатаць і абціскаючы з дапамогай пальцаў або зубцоў відэльцы. Укол у верхняй частцы зямной кары ва ўсім (але не па краях) з відэльцам або док-інструмента. Пэндзаль багата з пакінутым яйкам мыць. Хай адпачынак раскрыты на працягу 20 хвілін.
- Выпякаць 40 да 45 хвілін. Накрыйце скарынку з фальгой, калі гэта браўнінг занадта хутка. Хай прахалодныя 10-15 хвілін перад нарэзкай на квадраты. Можна падаваць як закуску, гарнір ці асноўнае страва са смятанай, калі гэта неабходна.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 437 |
Усяго тлушчаў | 30 г |
Насычаных тлушчаў | 12 г |
ненасычаныя тлушчы | 12 г |
халестэрын | 371 мг |
натрый | 680 мг |
вугляводы | 27 г |
Харчовыя валакна | 6 г |
бялку | 18 г |