01 з 05
выбар халапеньо
Westend61 / Getty Images Chipotle чылі паляць і сушаць Jalapenos. Унікальнае спалучэнне дымчата водар з пералікам цяпла робіць гэта ідэальна падыходзіць для многіх ужыванняў. Яны могуць быць змешчаны ў супы, соусы, і бабы або расціраў ў дробны парашок і дадаюць у спецыі трэцца або пасыпаюць гародніна.
Ёсць некалькі спосабаў падрыхтоўкі chipotles, але па-першае, вы павінны пачаць з добра паспелым халапеим перцам. Паспрабуйце шукаць халапеньо, якія фірма без якіх-небудзь слабых месцаў. Яны павінны мець добры, ярка-чырвоны колер без якога-небудзь вольнага (прыкметы таго, што яны былі абраныя занадта даўно) сцебламі. Свеже перац тым лепш вынік.
Адно слова папярэджання. Незалежна ад таго, як вы набліжаецеся робячы chipotles, вы будзеце апрацоўкі перцу чылі вельмі шмат. Гэта значыць быць вельмі асцярожнымі пры дакрананні адчувальных абласцей, як вашыя вочы. Я цалкам рэкамендую набываць аднаразовыя пальчаткі апрацоўкі харчовых прадуктаў, перш чым пачаць гэты праект.
02 з 05
падрыхтоўка халапеньо
JohnGollop / Getty Images У халапеньо павінны быць старанна прамываюць і сушаць, перш чым яны ідуць у дым. Гэта добры час, каб пераправерыць іх для плям і мяккіх плям.
Вы можаце курыць у Jalapenos менавіта так, як яны ў цяперашні час. Я хацеў, каб скараціць агульны час сушкі, так што я адрэзаць верхавіны і парэзаць чылі адкрытай. Гэта дазволіць дыме пракрасціся ўнутр і вонкі з халапеих, паглынальнага больш водару дыму. Адкрыццё чылі дазваляе вільгаці, каб выйсці з перцу і паскарае час сушкі.
Выдаленне мембраны і насенне з унутранага боку халапеньо паменшыць цяпло. Калі вы хочаце, перац гарачы, пакінуць яго некранутым, толькі будзьце асцярожныя, звяртаючыся з імі, каб не страціць занадта шмат насення.
03 з 05
Курэнне на халапеньо
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 Да Вядома, самы важны кампанент для chipotles з'яўляецца дым. Вы хочаце выкарыстоўваць адносна мяккі драўніны для гэтага. Пладовыя лесу з'яўляюцца вялікімі, як і гикори, дуб і пекан (мексіканскае традыцыйнага дрэва). Пераканайцеся ў тым, каб мець добры запас, таму што чым даўжэй вы паліце перац, тым лепш chipotles будзе.
Яна займае каля 48 гадзін сухога цяпла падсохнуць партыю Chipotle перац чылі. Мала хто хоча марнаваць столькі часу паліць іх так, вы маглі б разгледзець пытанне аб перадачы іх на іншую прыладу для завяршэння працэсу сушкі. Вы можаце выкарыстоўваць або водоотделитель ежы ці печ. У любым выпадку, вам трэба шмат часу, паліць перац, перш чым рукі. Я звычайна загараў курэц рана раніцай і атрымаць халапеие паліць як мага раней. Звычайна, я трымаю іх на курца на працягу прыкладна 16 гадзін.
Пераканайцеся ў тым, што курэц вельмі чысты. Змазка і тлушч кропель ўсярэдзіне будзе ўплываць на густ з chipotles адмоўна.
Трук з курыльнымі chipotles, каб пазбегнуць іх падрыхтоўкі. Трымаеце агонь дымны, але нізка. Вы хочаце, каб падтрымліваць нізкую тэмпературу ў той жа час вырабляць дым.
Перанясіце перац чылі як мага менш, але ў залежнасці ад вашага курца, вам можа спатрэбіцца, каб круціць іх, каб захаваць раўнамернае награванне.
04 з 05
халапеньо вэнджаны
Инти Сэнт-Клер / Getty Images Як халапеньо курыць, яны пачнуць паварочвацца амаль чорнага і высыхаюць становяцца скурыстыя навобмацак. У залежнасці ад таго, як доўга вы паліце ў халапеньо, яны могуць быць амаль зроблена ці трэба больш часу, каб цалкам высахне. Вы хочаце, каб chipotles сухі, так што яны будуць працягвацца, не губляючы свой водар. Chipotles, якія не цалкам высахне страціць дымны водар на працягу доўгага часу, і неабходна будзе астуджаным або замарожаным, каб захаваць іх.
Ёсць некалькі варыянтаў, каб скончыць працэс сушкі. Калі вы жывяце ў цёплым, сухім клімаце, вы можаце пакласці іх на сонца. Змесціце іх на экраны, каб струмень паветра вакол chipotles.
Вы можаце выкарыстоўваць харчовай асушальнік высушыць перац чылі. Існуе адзін недахоп гэтага, хоць. Задымленность з chipotles ўбярэ ў паверхню водоотделителя, пакідаючы яго з дымным водарам на працягу некалькіх дзён ці нават месяцаў.
Нарэшце, вы можаце прыкончыць chipotles ў духоўцы. Гэта вызваліць дымны водар ў вашым доме на працягу дня або двух, але гэта не будзе занадта дрэнна. Усталюйце духоўку да вельмі нізкай тэмпературы (ніжэй за 200 градусаў па Фарэнгейце) і распаўсюдзіць chipotles на хлебапякарных стойках. Не пакідайце іх на лісце печыва або патэльню, так як гэта будзе перашкаджаць працэсу сушкі.
Сухі chipotles да таго часу, пакуль яны поўнасцю не ломкія.
05 з 05
выкарыстанне Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 Да Крама chipotles у прахалодным, сухім месцы. Вы можаце регідратацыі chipotles, змяшчаючы іх у цёплай вадзе на працягу гадзіны. Гэта дазволіць зрабіць яго лягчэй нарэзаць іх і дадаць іх да вашых каханым рэцэптах.
Акрамя таго, вы можаце размалоць высушаны chipotles, каб зрабіць парашок Chipotle чылі. Гэта выдатная заправа для любога стравы вы хочаце дадаць дым і цяпло таксама.
Самае выдатнае chipotles, што вы можаце дадаць водар дыму практычна нічога не распальванне курца. Хочаце дымны соус спагецці, дадаць трохі Chipotle.
Ці вы можаце паспрабаваць адзін з гэтых рэцэптаў: