Селядзец ікра, або ікра, якая вядомая як «kazunoko» на японскай мове, з'яўляецца дэлікатэсам, які падаецца на 1 студзеня святкаваць «oshogatsu» або Новы год.
Kazunoko лічыцца традыцыйным японскім стравай Новага года ці « Osechi рёри ». Па сутнасці, гэта страва, як і іншыя стравы падаюцца на oshogatsu, мае каштоўнае значэнне, прымацаванае да яе. Напрыклад, ёсць kuromame або отваренные чорныя соевыя бабы з'яўляецца выпадковасцю на oshogatsu, таму што бабы ўяўляюць сабой дабрабыт і пажаданні моцнага здароўя ў Новым годзе. Сапраўды гэтак жа, kazunoko або казуля, уяўляе сабой урадлівасць, яйка і дзіця. Харчаванне kazunoko на японскі Новы год сімвалізуе пажаданне многіх дзяцей або ўнукаў у будучым годзе.
Гэта страва з селядца ікры злёгку запраўлены ламінарыі (комбу) дасі , скумбрыі (Кацуо) дасі і соевым соусам (гэтаю). Там няма ежы ўдзельнічае, за выключэннем змешвання інгрэдыентаў разам і дазваляючы ікру селядца марынавацца ў светла - Дасу булёне.
Адзінае абмежаванне падрыхтоўкі гэтай стравы ў тым, што мембрана, навакольнае ікру павінна быць выдаленая так, што водары даш могуць быць паглынутыя. Яна таксама здымаецца для эстэтычных мэтаў, паколькі страва падаецца па асабліваму нагоды, прэзентацыя вельмі важная.
Іншыя стравы, якія карыстаюцца на японскай Новы год, або oshogatsu, ўключаюць у сябе: чорныя соевыя бабы (kuromame), сушы , сашымі , салодкі чырвоны боб дэсерт суп (Zenzai).
Што вам трэба
- 6 Kazunoko (ікра селядца)
- 1 1/2 шклянкі вады
- 1 чайную лыжку сушаць скумбрыі парашок Дашы
- 1 3 "х 3" частка сушаць Дашы комбу (запраўленыя ламінарыі)
- 1 1/2 чайнай лыжкі соевага соўсу
Як зрабіць гэта
- Замачыць свежыя kazunoko ў халоднай вадзе на працягу двух дзён, змяняючы ваду адзін раз у дзень. Захоўваць у халадзільніку. Гэта выдаляе соль з ікры, а таксама аслабіць мембрану, навакольнае ікру.
- Акуратна выдаліць мембрану з kazunoko штук. Існуе вельмі тонкая мембрана, вы заўважыце прыкладна праз адзін дзень замочвання kazunoko ў вадзе.
- Захоўваць kazunoko ў халоднай вадзе.
- У невялікім чыгуне, замачыць даша комбу ў вадзе на працягу прыблізна 1 гадзіны.
- Прынясіце Дашы комбу і ваду да слабога кіпення. Дадаць сушанай скумбрыі дасі і соевы соус і кіпяціць на павольным агні на працягу прыкладна 10 хвілін.
- Дайце прыгатаваны булён астыне. Адмоўцеся Дашы комбу.
- Акуратна разваліцца kazunoko у частцы памеру ўкусу, выкарыстоўваючы вашыя рукі. Ня рэжце.
- Змесціце кавалачкі kazunoko ў Дасу булён і месца ў халадзільніку ад 1 да 2 начэй у той час як ікра паглынае водар Дашы.