Гэты рэцэпт для расійскага бурачнага супу ці баршчу складаецца з ялавічыны, капуста, морква, бульба, лук і буракі. Рэпа і іншыя карняплоды могуць быць дададзеныя, калі гэта неабходна. Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, расейцы не па літарах іх бурачны суп боршч (гэта ідыш правапіс) , і гэта на самай справе не рускае вынаходства (украінцы сцвярджаюць , што гэта , як у іх). Не з'яўляецца бураком пераважнага кампанента ў расійскім баршчы. Гэта, верагодна, чаму гэта рагу, як суп аранжавы з морквы і таматавай пасты, а не чырвонай. Палякі называюць іх бурачны суп Barszcz і маюць лалава-чырвоны колер у большасці людзей асацыююцца з баршчом. Рускія называюць іх халодны бурачны суп, які вельмі чырвоны колерам, svekoljnik. Ва Украіне боршч вырабляецца ў бясконцых разнавіднасцях, але некаторыя падобныя да расейскай версію і таксама называюць баршчом. Гэты суп выдатна з невялікімі піражкамі (аналагічна варэнікі ), або ўкраінскія кмена Пяльмені рыхтуюць прама ў булёне. Але гэта смачна і без іх.
Што вам трэба
- Для ялавічыны склада:
- 3 фунта ялавічыны тронкі або 2 1/2 фунта ялавічыны Chuck на косткі, добра апалоскваюць
- 8 кубкаў (2 кварты) халодная вада
- 1 вялікі лук, буйна нарэзаныя
- 1 вялікая морква, вычышчаныя і буйна нарэзаныя
- 1 салера рэбры, буйна нарэзаныя
- 1 пакуначак акцый
- Для супу:
- 1 фунт буракі, абрэзаныя і вычышчаныя
- 3 вялікіх морквы, абрэзаныя і вычышчаныя
- 1/4 вялікі капусты, здробненыя
- 2 вялікіх вычышчаных і тонка нарэзаную бульбу
- 2 вялікія нарэзаныя кубікамі цыбулю
- 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 1 сталовую лыжку цукру
- Соль і перац па гусце
- Смятана да спадобы
- Свежы кроп па гусце
- Дзелькі цытрыны па гусце
- Для ўкраінскага Кмен Пяльмені ( па жаданні):
- 1 кубак мукі агульнага прызначэння
- 2 чайныя лыжкі разрыхляльніка
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1 гарбатная лыжка кмена
- 1/2 шклянкі малака
- 1 вялікая ўзбітае яйка
- Перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Для таго, каб зрабіць запас ялавічыны: збожжаўборачны ялавічыну і ваду ў рондалі на сярэднім агні. Давесці да кіпення, паменшыць агонь і варыць на павольным агні. Абястлушчаны верхнюю паверхню, пакуль прымешкі больш не з'яўляюцца, каля 30 хвілін.
- Дадаць лук, моркву, салера і завяжыце запас Сашы для чыгуна ручкі і змесціце ў рондаль. Варыць на павольным агні, накрыты, на працягу 1 гадзіны або пакуль мяса падае костка, дадаючы ваду па меры неабходнасці для пакрыцця.
- Пацягніце ўверх на складзе Сашы радок і выдаліць. Выдаліць ялавічыну ў міску і выцягнуць мяса ад костак, нарэзаць на маленькія кавалачкі, і адкладзеце ў бок. Працадзіць запас у чыстую гарачатрывалую ёмістасць, націснуўшы на гародніну, каб атрымаць максімальны густ. Адкінуць гародніну.
- Для таго, каб зрабіць суп: зварыць буракі і моркву ў ялавічным булёне, накрыць, да тэндэру, каля 45 хвілін. Выдаліць з булёна, даць астыць, затым буйна крыху. Адкласці.
- У той час як буракі і моркву астуджэння, дадаць капусту, цыбулю і бульбу ў булён. Давядзіце да кіпення назад і кіпяціць на павольным агні 20 хвілін, пакрытыя, або да тэндэру. Дадаць буракі і моркву, таматавую пасту, соль і перац па гусце. Калі абслугоўванне з кменам пельменяў, адкіньце цеста ў суп у гэтай кропцы.
- Для таго, каб зрабіць кмен пельмені: У невялікай місцы, ўзбіце разам муку, разрыхляльнік, соль і кмен. У асобнай місцы ўзбіце малако і ўзбітае яйка. Дадаць у мучную сумесь і сумесь з відэльцам да жорсткага, ліпкіх вынікаў тэсту. Выкарыстоўваючы сталовую лыжку або невялікі савок печыва, перадаюць вадкае цеста, каб кіпенне (не кіпячай) суп. Накрыйце вечкам і дайце Паравыя 5 хвілін. Уключыце клёцкі зноў і парыць яшчэ 5 хвілін, пакрытыя. Дадаць зарэзерваваныя мяса ў суп і цяпло праз.
- Падаваць у летніх місках з лыжкай смятаны, свежы кроп і цытрынавы клін, пры жаданні.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 837 |
Усяго тлушчаў | 32 г |
Насычаных тлушчаў | 12 г |
ненасычаныя тлушчы | 14 г |
халестэрын | 360 мг |
натрый | 901 мг |
вугляводы | 57 г |
Харчовыя валакна | 12 г |
бялку | 81 г |