Гэты рэцэпт для харвацкіх сапсаваліся качаноў капусты (квашаная капуста) вядомая як Кісялі kupus (KEE-SEH-Лі КОО-Поос), лісце якога часам выкарыстоўваецца , каб зрабіць Сарма . Гэта становіцца ўсё цяжэй знайсці цэлыя галавы кіслай капусты (Кісель з'яўляецца адзін брэнд шукаць, брэнд Marco Polo прадае Корабаў лісты), так што сем'і збіраюцца разам, каб зрабіць вялікую партыю, каб падзяліць. Гэты рэцэпт ад "The Best харвацкага Cooking" (Гиппокрены Books Inc., 2007 г.) Ліліяны Pavicic і до Pirker-Мошером. Хрэн і чырвоны перац у гэтым рэцэпце даць яму досыць маланку.
Што вам трэба
- 24 галоўкі капусты
- 3 1/2 кубкі солі (не ёдаванай)
- 1 галоўка часныку (вычышчаны і разбіваецца на гваздзікі)
- 1 шт
- хрэна (7 цаляў даўжынёй кораня, вычышчаныя і нарэзаныя)
- 3 салодкі перац (чырвоны, чвартавалі)
- 15 лаўровага лісця
- 15 чырвоны перац (сухі)
Як зрабіць гэта
Заўвага: Калі вы не маеце дастаткова вялікую бочкі або чарапок, капусту можна падзяліць сярод невялікіх бочак або чарапкоў.
- Прамыць капусту галавы і выдаліце жорсткія знешнія лісце і рэзерв. Ядро кожнай капусты і заправіць соллю. Змесціце 1 пласт качаноў капусты, асноўны бокам уверх ў бочцы або гарлачы. Дадаць некаторыя з зубчыка часныку, хрэн, чырвоны перац (свежыя і сухія), і лаўровы ліст. Змесціце іншы пласт качаноў капусты ў бочцы і чарговую порцыю гародніны. Працягвайце такім чынам, пакуль чарапок не запоўніцца. Накрыйце зарэзерваваных капуснага лісця.
- Запоўніце бочку столькі вады, колькі ён будзе трымаць без выплюхвання. Змесціце чысты бавоўна або льняную тканіну па-над капусты, а затым чыстую, неапрацаваную драўляную дошку. Взвесьте ўніз з цяжкай рок ці іншым прадметам, каб трымаць качаны ад росту ў часе працэсу ферментацыі.
- Захоўваеце бочкі ў гаражы або склепе садавіны, або месца, якое не апускаецца ніжэй за нуль, на драўляных палазах ад падлогі. Вы можаце абгарнуць некаторы ізалявальны матэрыял вакол ствала, калі вы жывяце ў прахаладней кліматам.
- Капуста павінна быць гатова на працягу прыкладна 40 дзён. Захоўваць засаливание вады ў чысціні, слізгаючы пену з паверхні з выдзеўбаныя лыжкай або сітам (ўспеньванне варта пачынаць у працягу прыкладна 10 дзён). У сапсаваліся галоўкі могуць быць замарожаны для далейшага выкарыстання або кансерваванага. Перад выкарыстаннем Кісялі kupus, вы можаце апалоскваць лісце, калі гэта неабходна. Здрабніце іх для любога рэцэпту, каму заклікаць да квашанай капусце.
Заўвага: Бурак можа быць дададзеная , каб даць капусту чырвонага колеру. Даданне нарэзанай айвы дасць жоўты колеры.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 7 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 2,065 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 0 г |