Гэты рэцэпт адаптаваны з Judy Rodger гадоў. Я заўсёды ў канчатковым выніку з больш чым 2 пінт, калі я зрабіў гэта, таму я скарэктаваў сумы, каб атрымаць 3 пінты і спрасцілі метад трохі (кніга ёсць вы соль і працадзіць гародніна першым, розніца ў канчатковай тэкстуры ёсць, для большасці людзей, нікчэмная). Вы да гэтага часу ў канчатковым выніку з салодкімі і kicky шынкі лустачкамі, якія хрумсткі, ярка араматызаваныя з гарчыцай і бліскучай зелянява колеру з куркумы. Zuni кафэ ў Сан-Францыска, служыць ім з іх ліха сакавіты гамбургер. Я раблю гэта, але я таксама хацеў бы паставіць іх, калі ў нас ёсць сасіскі або любое мяса на грылі, або дадаць іх у класічны смачна латок для трохі дадатковага колеру ..
Што вам трэба
- 1 фунт
- шынкі (каля 4 сярэдніх)
- 1 маленькі жоўты лук
- 3 пінты банкі з вечкамі
- Для расола:
- 2 1/2 кубкі яблычнага воцату
- 1 шклянку цукру
- 2 чайныя лыжкі тонкай марской солі
- 2 чайныя лыжкі
- насенне гарчыцы
- 1 1/2 чайнай лыжкі сухой гарчыцы
- 1 чайную лыжку куркумы
Як зрабіць гэта
- Спачатку зрабіце расол. Змешчаны воцат, цукар і соль у маленькай рондалі. Змешчаны на сярэднім агні і давесці да кіпення. Нягледзячы на тое, што гэта напальваецца, раздушыць насенне, вы гарчыцы можна выкарыстоўваць ступку і таўкач, калі ў вас ёсць, або пакласці насенне ў зачыняецца пластыкавы пакет і расцерці іх асцярожна качалкай, плоскі мяса Тендеризер або невялікі патэльні. Дадаць здробненыя насенне гарчыцы, сухую гарчыцу і куркумы ў воцаце сумесь.
- Пасля таго як сумесь закіпіць, паменшыць агонь да мінімуму, так што сумесь кіпіць мякка. Хай гэта кіпяціць на павольным агні на працягу 3 хвілін. Зніміце рондаль з агню, уліць сумесь у вялікую міску і дайце астыць да толькі цёплай навобмацак.
- Між тым, разрэзаць на кавалачкі цукіні 1 / 8- да 1/16-цалі таўшчынёй. Мандаліна , калі ў вас ёсць, гэта вельмі зручна для гэтага, але востры нож і цвёрдая рука працаваць так жа добра. Вы можаце выразаць шынкі накрыж або падоўжна-выбар за вамі!
- Абрэзка каранёвага канца лукі. Разрэжце напалову і выдаліць скурку. Усталюйце 2 палоўкі на апрацоўчай дошцы, выразаць бокам уніз, і тонка лустачку лука .
- Калі расол астуджаюць, дадаюць шынкі і лук лустачкі (вы хочаце , каб расол сапраўды ледзь цёплым, калі гэта, таму што вы хочаце гародніна , каб застацца сырымі, атрымліваючы трохі тэндэру толькі ад часу ў расоле, а не з варацца пад уздзеяннем цяпла). Рух, каб пакрыць гародніну цалкам з расолам.
- Падзяліць цукіні і лук раўнамерна паміж 3 Пінту банкамі, пакідаючы каля 1 цалі прасторы паміж вяршынямі гародніны і вяршынямі слоікаў. Дадайце дастаткова солевы раствор, у кожнай банку, каб пакрыць гародніну, пакідаючы па меншай меры 1/2 цалі прасторы паміж верхняй часткай вадкасці і вяршынямі слоікаў. Выкарыстоўвайце папяровыя ручнікі, каб выцерці дыскі і краю банкаў чыстых. Загарніце вечка. Пакладзеце ў халадзільнік і хай холад на працягу па меншай меры 1 тыдня і да 6 месяцаў (хоць, калі я страціў у банку ў задняй частцы халадзільніка адзін раз, мы яшчэ елі салёныя агуркі, і яны былі проста выдатна).