Тонка нарэзаны салодкі бульба не абсмалены да хрумсткай скарыначкі з'яўляецца яркім і весела ўзяць на бульбяных чыпсах . Трохі салодкі і вельмі аранжавы, іх водар ўдасканальваецца толькі з апырскваннем солі - або парашка чылі для тых , хто любіць рэчы рэзкі.
Ключ да поспеху гэтых чыпаў два разы: ва- першых, салодкі бульбу павінен быць раўнамерна нарэзаных , наколькі гэта магчыма. Востры нож, востры вачэй і цвёрдая рука будзе рабіць трук, але кухня мандаліна зробіць усё гэта значна хутчэй і прасцей; па-другое, тэмпература алею павінна быць гарачай, але не занадта гарачага каля 350 ° F ідэальна. Ці варта атрымліваць тэрмометр для вымярэння тэмпературы, што? Я кажу гэта таму, што занадта крута алей будзе даваць сырыя чыпсы, а тыя грубыя; у той час як занадта гарачы алей будзе гарэць вашы фішкі, перш чым яны прыгатаваныя, што яе уласны брэнд адваротны.
Што вам трэба
- салодкі бульбу
- Раслінны або Рапсавы алей
- Соль і / або парашок чылі, як вам падабаецца
Як зрабіць гэта
- Скраб салодкага бульбы ачысціць або ачысціць іх старанна. Затым нарэзаць іх раўнамерна, і як тонка, як вам падабаецца. Тоўстыя-выразаць самаробныя бульбяныя чыпсы неверагодныя, так што не занадта апантаныя тонкасць: роўнасць (так бульбяныя чыпсы рыхтаваць раўнамерна) з'яўляецца ключавым тут. Калі ў вас ёсць кухня мандаліна , гэты час , каб выкарыстоўваць яго, але добры востры нож і цвёрдую руку працаваць так жа добра.
- Прамыць салодкія лустачкі бульбы, а затым замачыць іх на працягу прыблізна паўгадзіны ў халоднай вадзе. Гэты крок змываецца любы лішак крухмалу і дапаможа габлюшка хрумсткі ўверх.
- Зліць салодкія лустачкі бульбы і высушыць іх старанна на чыстае кухоннае ручнік або з пластамі папяровых ручнікоў. Вада на кавалках будзе рабіць гарачае распырскванне алею, так што гэта варта таго, каб старанна высушыць салодкі бульбу.
- У вялікай, цяжкай патэльні або гаршчок (Я аддаю перавагу выкарыстоўваць гаршчок - высокія бакі трымаць алей ад распырсквання), цяпла каля 1/2 цалі расліннага, канолы, алей вінаградных костачак ці свінога сала да прыблізна 350 ° F. У вас няма цукеркі / абсмажваньні тэрмометр, не хвалюйцеся. Проста змесціце высушаны кавалачак салодкага бульбы ў алеі, калі ён шыпіць неадкладна, але асцярожна, алей патрэбнай тэмпературы! Калі гэта не шыпець адразу, выцягнуць яго і чакаць, пакуль алей нагрэецца трохі больш; калі алей шыпіць моцна вакол яго, выцягнуць яго і зліце алей астыць трохі, перш чым спрабаваць зноў.
- Дадайце адзін пласт салодкага лустачак бульбы ў алей толькі дадаць столькі лустачак прыдатным ў адзін пласт; больш і чыпы не атрымліваюць цалкам шыпеў ўсё вакол па нафце і будзе мець сырыя плямы, плюс занадта шмат кавалачкаў адразу астыне алей занадта шмат. Абсмажыць салодкія лустачкі бульбы, пакуль яны толькі не пачынаюць цямнець па краях, каля 3 хвілін на партыю.
- Выкарыстоўвайце шумовку або шчыпцы для перадачы салодкіх бульбяных чыпсаў, каб пласт папяровых ручнікоў ці астуджэння стойкі, усталяванай над бляхай для зліву. Пасыпаць соллю або іншымі прыправамі, калі вам падабаецца, і хай цалкам астыць перад ежай (яны храбусткія, як яны сядзяць). Паўтарыце горача ў партыях, пакуль усё батат не падрыхтаваны.
Падаваць Салодкія бульбяныя чыпсы ў той жа дзень яны зроблены або захоўваць у герметычным кантэйнеры пры пакаёвай тэмпературы ў працягу да двух дзён.