Гэты рэцэпт Румыніі галубцоў ці Sarmale, асаблівасці молатага свініна, капуста, памідоры і кроп. Ён адаптаваны з «Густу Румыніі» Мікалай Klepper (у Гиппокрена Books, 2005).
Sarmale карыстаюцца круглы год у Румыніі, але асабліва для святаў, як Каляды і Вялікдзень.
Калі гэта не паплавок вашай лодцы, вось 22 еўрапейскіх галубцы рэцэпты больш ўсходнія .
Што вам трэба
- Для капусты:
- 1 цэлая галоўка капусты (каля 4 фунтаў)
- Для начыння:
- 6 сталовых лыжак аліўкавага алею
- 1 сярэдні лук (дробна нарэзаны)
- 2 дзелькі часныку (фарш)
- 2 1/2 сталовыя лыжкі сырога рысу
- 1/4 кубкі гарачай вады
- 1 1/2 фунта беднай ялавічная свініна
- 1 лустачка белага хлеба crustless
- 2 сталовыя лыжкі свежага кропу (сечаны)
- 1 чайную лыжку чабора
- 2 чайныя лыжкі солі
- 1 чайнай лыжкі чорнага перцу
- Дадаткова: 1 гарбатная лыжка здробненай чырвонага перцу
- 2 сталовыя лыжкі вады
- Для адвара:
- 1 кубак квашеной капусты сок зарэзерваваны з асушаных квашеной капусты (гл ніжэй)
- 3 шклянкі вады
- 1 сталовую лыжку Веджета
- 10 чорнага перцу
- 4 лаўровых ліста
- Для жароўні:
- 3 кубкі квашаная, (у сухім стане, рэзерв 1 шклянку соку, як апісана вышэй, прамытыя, і сціснуў сухі)
- 6 палосак бекону
- 6 свежых галінак кропу
- 2 фунта нарэзаныя памідоры (свежыя або кансерваваныя)
Як зрабіць гэта
Падрыхтоўка Капуста:
- Выдаліць асяродак з капусты . Змесціце ўсю галаву ў вялікім рондалі з кіпячай падсоленай вадой. Накрыць вечкам і варыць 3 хвіліны, або пакуль не змякчанае дастаткова, каб зняць асобнае лісце. Вам спатрэбіцца каля 20 лісця.
- Калі лісце досыць астыне, выкарыстоўвайце разак, каб зрэзаць тоўсты сцябло цэнтра ад кожнага ліста, не скарачаючы ўвесь шлях да канца. Нарэзаць астатнюю капусту і адкласці ў бок.
Зрабіць начынне:
- У вялікай патэльні, соце нарэзаны лук, часнык і рыс у 1 сталовую лыжку аліўкавага алею , часта памешваючы, пакуль лук не стане празрыстым. Дадаць 1/4 шклянкі гарачай вады, давесці да кіпення, паменшыць агонь і кіпяціць на павольным агні 10 хвілін ,. Выдаліць з цяпла, накрыць вечкам і даць пастаяць 5 хвілін або да тых часоў, пакуль рыс увабраў усю ваду. Астыць.
- Змесціце свініну ў вялікай місцы. Хутка акунуць хлеб у вадзе, адціскаюць, каб выдаліць лішак вады і дадаць да мяса разам з астуджаным лук-часнык-рысавай сумесі, камбінуючы старанна. Дадаць кроп, чабор, соль, перац, востры перац, выкарыстоўваючы, і 2 сталовыя лыжкі вады. Змяшайце цалкам, але злёгку, каб не робяць больш жорсткімі мяса.
- У сярэдняй місцы змяшаць сок квашанай капусты з 3 шклянкамі вады, вегето, перац, лаўровы ліст, і адкладзеце ў бок.
Сабраць Rolls:
- Пакладзеце каля 1/2 кубкі сумесі мяса на кожны капусны ліст. Рол ад вас, каб спакаваць мяса. Фліп правага боку ліста да сярэдзіны, затым перавярнуць левы бок.
- Вы будзеце мець тое, што выглядае як канверт. Яшчэ раз, адкаціцца ад вас, каб стварыць акуратны рулон.
Падрыхтуйце жароўню:
- Выкарыстоўваючы 2 сталовыя лыжкі пакінутага аліўкавага алею, паліто вялікі, з вечкам жароўні ці страва рондалі. Змяшаць нарэзаную капусту зарэзерваваны з квашеной капустай і змясціць некаторыя ў ніжняй частцы падрыхтаванай жароўні.
- Змесціце 3 палоскі бекону па кіслай капусты і пакрываюць пластом Галубцы. Дадайце яшчэ адзін пласт квашеной капусты, бекон палосак і галубцы. Тады топ з якая застаецца капустай. Спрэд кропу галінкі зверху і пасыпаць пакінутыя 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею. Наліце сок квашанай капусты сумесь вады па ўсім.
Кук і Падаваць галубцы:
- Разагрэйце духоўку да 375 F. Месца жароўні на моцным агні на пліце і давесці да кіпення. Ніжняя цяпла да сярэдне-нізкага, накрыць вечкам і тушыць каля 20 хвілін.
- Трансфер у духоўку і рыхтаваць 1 1/2 гадзіны. Затым дадаць нарэзаныя памідоры, накрыць вечкам і рыхтаваць яшчэ 45 хвілін. Выдаліце крышку і працягвайце варыць яшчэ 15 хвілін.
- Калі гатовы служыць, выдаліць лаўровы ліст, і суправаджаць Sarmale з варанай бульбай, макаронамі або мамалыга (полента).
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 750 |
| Усяго тлушчаў | 37 г |
| Насычаных тлушчаў | 9 г |
| ненасычаныя тлушчы | 21 г |
| халестэрын | 121 мг |
| натрый | 2,439 мг |
| вугляводы | 60 г |
| Харчовыя валакна | 19 г |
| бялку | 50 г |