Як гэта працуе, Акцэнтаванне прадуктаў харчавання і заменнікаў
Рикотта Салата
Рикотт Салата падобны на старэйшы брат рэгулярнай рикотты. Словы азначае «Рикотт» паўторна прыгатаваны і азначае «Салата» салёны. Абодва традыцыйныя італьянскія сыры, вырабленыя з малочнай сыроваткі авечай (Рикотт Салата з'яўляецца сіцылійскіх). Абодва маюць кремообразная тэкстуру і мяккі, арэхавы густ. Але ў адрозненне ад звычайнай рикотты, якая свабодна і можа быць з'едзенай лыжкай, Рикотт Салата соляць, фармуюць у кола і вытрымліваюцца на працягу некалькіх месяцаў.
Густ трохі салёны і тэкстура яшчэ сметанковае, але дастаткова, каб пакрышыць, нацерці або нарэзаць старанна фірмы.
Стварэнне Ricotta Салата
Рикотта Салата вырабляецца на поўдні Італіі; у Лацыё ён зроблены з сыроваткі, якая прыходзіць ад вытворчасці Пекорино Рамана, але ў Базиликата таксама могуць быць зроблены з казінай сыроваткі. Тварог фармуюць у кошыку. аб'яднаныя дзеянні першага прэсавання, а затым засолкі сыру здабывае вільгаць і ўшчыльняе тварог, каб вырабіць шчыльную, аднастайную тэкстуру. Існуе дадатковая сенсарны язды ад распазнавальнага, Снежнага-белага колеру Рикотт Салата, які вылучаецца дзіўна ад іншых яркіх харчовых адценняў.
аздабленне Dish
Рикотта Салата, сям'і пекорино, з'яўляецца універсальным сыр, які часта цёрты або рассыпаўся зверху ежы, каб скончыць страва. Паспрабуйце яго на салата, макароны , піца, смажаныя гародніна і бабы, прыгатаваныя на грылі персікаў або ананасаў. Рикотта Салата таксама можа быць пададзены з стравай сырой гародніны, алівак і вяленага мяса.
Ён таксама працуе добра служыў кубе як сыр табліцы або як частка Antipasto сподачку.
Рикотта Салата Заменнікі
Не можаце знайсці Ricotta Салата? Паспрабуйце выкарыстоўваць сыр Фета замест гэтага. Хоць фета салёная і Танжера, тэкстура вельмі падобная на Рикотта Salata. Калі вы хочаце, каб прытрымлівацца італьянскага сыру, Пекорино Рамана таксама можа быць выкарыстаны замест Рикотта Salata.
Грэцкі сыр мизитра таксама годны заменнік Рикотта Salata.
Мексіканскі котиха таксама падобны на Рикотта Salata, аднак, тэкстура сухі і водар не асабліва арэхавы наогул.
Іншы тып Рикотта: Рикотта Infornata
У дадатак да Рикотта Salata, вы можаце ўбачыць Ricotta Infornata ў краме. Рикотт Infornata дастаткова, каб разрэзаць на дзелькі фірмы і мае мяккую, рассыпістую структуру. Густ мяккі, з адценнямі падсмажанага арэха. Асноўнае адрозненне паміж Рикотт Salata і Рикотт Infornata з'яўляецца тое, што колы Рикотт Infornata выпякае, даючы сыру тонкую, карычневую скарынку.
Гэты артыкул у часопісе Saveur добры візуальны даведнік па 10 розных відаў сыру Рикотта, у тым ліку вэнджанай рикоттой, Рикотта Салата аль Peperoncino, Рикотта Forte і буйволиного малака Рикотта.
Больш падрабязна пра сіцылійскім сыры
Сыр Сіцыліі вясковы, часта салёны, і амаль заўсёды адназначна духмяны. У дадатак да Рикотта Salata, Сіцылія вядомая для многіх іншых відаў малочных сыроў састарэлага авечак называюць пекорино Сицилиано. У гэтай групе ёсць шмат сыроў. Ўсё шчыльней, багацей і вытрымліваецца даўжэй, чым Рикотта Салата з'яўляецца. Два прыкладу Incanestrato (сухі і поўным густам) і Pepato (запраўлены чорным перцам).
Качокавалло яшчэ адзін сыр Сіцылія вядомая. Ён зроблены з каровінага малака і мае падлогу-цьвёрдую тэкстуру і салёны, травяны водар.