1%, 2%, суцэльнае малако, половинник, Heavy Лупцоўка, Што ўсё гэта значыць?
Адрозненні паміж рознымі відамі малака і вяршкоў можа збіваць з панталыку. Усе яны пачынаюцца з суцэльным малаком, якое складаецца з трох кампанентаў: вады, сухога малака і малочнага тлушчу. Калі вы дазволіце непастэрызаванае малако стаяць, ён падзяляецца на вяршкі, якая ў асноўным тлустасці і абястлушчанага малака, якія ў асноўным вада.
Гэта Усе пра малочны тлушчы
Малочны тлушч з'яўляецца ключом да разумення розных відаў малака і вяршкоў.
Цэльнае малако змяшчае 3 1/2 адсотка малочнага тлушчу. Пры выдаленні малочнага тлушчу ў градусах, вы атрымаеце 2 адсоткаў з нізкім утрыманнем тлушчу малако з 2 працэнтаў тлустасці, 1 працэнт нятлустага малака з 1 працэнт тлустасці і абястлушчанае малако з менш чым 1/2 адсотка тлустасці.
Калі вы ідзяце ў іншым накірунку, пачынаючы з крэмам і канцэнтравання малочнага тлушчу за кошт памяншэння ўтрымання вады, то вы спачатку атрымаць лёгкі крэм, які змяшчае каля 20 адсоткаў малочнага тлушчу. Выдаленне большай колькасці вады, вы атрымаеце узбітыя сліўкі, які змяшчае каля 35 адсоткаў малочнага тлушчу. Наступны цяжкі крэм або цяжкія узбітыя сліўкі, які змяшчае каля 38 адсоткаў малочнага тлушчу. Трымаеце памяншаючы ваду, і вы атрымаеце алей, якое павінна быць па законе 80 адсоткаў тлустасці.
Палова і палова ўяўляе сабой спалучэнне паловы суцэльнага малака і палову лёгкага крэму з прыкладна 12 адсоткаў тлустасці. У Вялікабрытаніі гэта можа згадвацца як «лёгкі крэм» або «палову вяршкоў»
Вы можаце ўзбіць святло ўзбітых вяршкоў і вяршкі , але вы не можаце ўзбіць лёгкі крэм або половинник.
Тлустасць з'яўляецца ключом да whippability.
У рэцэпце, часта можна замяніць іх, але памятайце, што, як вы ідзяце ўніз у малочнай, ваша страва становіцца менш насычаным.
Згушчанае малако і згушчанае малако
Гэта яшчэ два малочных прадуктаў, якія могуць быць некалькі заблытаным. Згушчанае малако з'яўляецца стабільным пры захоўванні малака, з якога быў выдалены каля 60 адсоткаў вады.
Акрамя таго, можна было б назваць «малочныя кансервы», таму што яна прадаецца ў банках. Гэта быў папулярны выбар малака ў пачатку 1900-х гадоў з-за тэрміну прыдатнасці. Гэта была аснова для немаўлятаў формул і часта выкарыстоўваюцца ў якасці замены для свежага малака і вяршкоў.
Згушчанае малако таксама кансервы, стабільнае пры захоўванні малака. Розніца паміж згушчаным малаком і згушчаным малаком з цукрам з'яўляецца цукрам. Значная колькасць цукру дадаецца ў малако, што робіць яго важным кампанентам ў многіх цукерак і хлебабулачных вырабаў. Цукар таксама надае яму больш працяглы тэрмін захоўвання.
Вам таксама могуць спадабацца
Як зрабіць гаршка збана Дульсе дэ Лече