Віно сульфиты натуральныя на нізкіх узроўнях ва ўсіх вінах, і адзін з тысяч хімічных пабочных прадуктаў, створаных у працэсе ферментацыі. Тым не менш, сульфиты таксама дадаюць вінароб, каб захаваць і абараніць віно ад бактэрый і дрожджаў нагружаных інвазій. Для некаторых, алергіі серы могуць быць звязаныя з галаўным болем і душных пазух пасля шклянкі або двух віна.
Якія сульфиты і куды прыходзяць яны?
Дыяксід серы (SO2), або сульфиты , як яны лепш за ўсё вядомыя ў вінным свеце, уяўляе сабой хімічнае злучэнне , якое адбываецца натуральным чынам на нізкіх узроўнях падчас працэсу закісання віна .
Ён таксама дадалі , шматлікімі вінаробамі на стадыі ферментацыі вінаробства для абароны і захавання віна характару, густу і колеру. Дыяксід серы як процівомікробным і антіоксідантный ў прыродзе - што робіць яго адным з лепшых саюзнікаў , даступных для вінаробаў, так як ён перашкаджае акісленню віна і прадухіляе яго закісанне свайго шляху ў воцат. Дыяксід серы таксама выкарыстоўваюцца ў большасці вінаробных ў рамках рэжыму хатняй гаспадаркі - цяжкія хімічных рэчыва (думае адбельвальнік) будзе цяжка прадаць як варыянт ачысткі для брадзільных чанаў, абсталявання, шлангаў, клапанаў і іншага абсталявання працэсу, так дыяксід серы часта прыбіральнік выбару.
«Змяшчае сульфиты»: Што ў этыкеткі?
Дзеючыя правілы FDA ў Злучаных Штатах патрабуюць, каб усе віна, як унутраных, так і імпарту, якія ўтрымліваюць 10+ праміле стану дыяксіду серы «Змяшчае сульфиты» на этыкетцы. Гэта абазначэнне ярлык быў прызначаны для абароны людзей, якія могуць быць алергія на сульфиты (прыкладна 1% насельніцтва ЗША), людзі, якія пакутуюць астмай, з'яўляюцца найбольш адчувальнымі катэгорыі.
Прыкметы сульфитной адчувальнасці ўключаюць заложенность носа, галаўныя болі, румянец скуры, бронха-перацяжку, млоснасць, боль у жываце і галавакружэнне. Як ні дзіўна, з-за тэхналогіі, даступных для сучасных вінаробаў, колькасць дыяксіду серы неабходна для інгібіравання акіслення, прадухіліць далейшую фэрмэнтацыю і стабілізацыю віна знаходзіцца на рэкордна нізкім узроўні.
Максімальны ўзровень прававой сульфо для амерыканскіх вінаў 350 частак на мільён, пры гэтым большасць вінаў у сярэднім каля 125 частак на мільён. Прыродныя ўзроўні дыяксіду серы ў віне, без хімічных дабавак, будзе важыць прыкладна 10-20 частак на мільён.
Якія віна маюць самыя нізкія ўзроўні сульфита?
Маючы на ўвазе , што ўсе віна ўтрымліваюць некаторыя прыродныя сульфиты, калі вы шукаеце віна з нізкім узроўнем сульфиты, то арганічныя віна з'яўляюцца лепшым выбарам, таму што па вызначэнні ярлык « арганічных вінаў » вырабляюцца з арганічна выгадаванага вінаграду без дадання хімічных рэчыва (у тым ліку дыяксіду серы) у працэсе вінаробства. Салодкія белыя дэсертныя віна ўтрымліваюць большасць дыяксіду серы з румяны вінаў і паўсалодкія белых вінаў , якія паступаюць на другое месца па змесце дыяксіду серы. Калі вы шукаеце віна з нізкім узроўнем дабаўленай двухвокісу серы вам трэба будзе пампавацца да процілеглага спектру і пайсці на сухія чырвоныя віны па нізкім змесце сульфита, а затым сухімі белымі віна , як выбар сярэдняга зямлі.
Сувязь паміж сульфиты і галаўных боляў
Варта адзначыць, што сульфиты ў багацці ў многіх іншых харчовых крыніц за межамі віна. Сушаныя прадукты, джэмы, і кансервы або Нарэзаныя гародніна часта маюць сульфиты дададзеныя, каб прадухіліць іх ад акіслення і пацямнення на працягу доўгага часу на паліцы.
На самай справе, сушаныя садавіна , як правіла, значна больш несці сульфиты , чым стандартная бутэлька винишка. Спрэчкі паміж сульфиты і іх карэляцыя з віном галаўных боляў працягваецца, многія прамысловыя людзі , якія паказваюць на гістамін, дубільныя рэчывы , і, вядома , алкаголь , як сапраўдны злачынец. У любым выпадку, калі хто-то вопыт асацыяцыі асабіста, гэта можа быць варта праверыць арганічныя варыянты, каб убачыць, калі гэта мяняе вынік.