Гэты рэцэпт Ева Польскай Каляднага баршчу (Barszcz wigilijny) ад шэф-кухары Марэка (Марк) Widomski, заснавальніка і дырэктара кулінарнага інстытута ў Кракаве, Польшча.
У той час як многія бурачнага суп рэцэпты патрабуюць мясной булёна, мяса ці косці, так як гэта Ева Польскай Каляднага вячэру ( wigilia ) рэцэпт, ён павінен быць нішчымным.
Суп вырабляецца з бураком кіслае ( Kwas ) , які павінен ферментаваны ў працягу па меншай меры трох дзён перад выкарыстаннем і агародніннай булён. Традыцыйны спосаб з'есці Barszcz wigilijny гэта з грыбным uszka або paszteciki.
У кулінарным інстытуце ў Кракаве, шэф-повар Марка і яго супрацоўнікі прапануюць класы ва ўсім ад сялянскай ежы да вытанчанай кухні, пашыў іх патрэбы чалавека, на польскай, англійскай і іншых мовах. Вось некалькі больш буракоў рэцэптаў .
Што вам трэба
- Для бурачны Кіслы (Kwas):
- 3 1/2 фунт буракоў (вычышчаны, промывают і нарэзаны)
- 1 лустачка жытняга хлеба (з скарынкай)
- Для баршчу:
- 1 фунт буракі (вычышчаны, промывают і нарэзаны)
- 1/2 фунт гародніна (польскі суп гародніна: морква, пастарнак, корань салеры, лук-порей, вычышчаны, промывают і нарэзаныя)
- 2 чайныя лыжкі сметанковага масла
- 1 зубок часныку (пюрэ з невялікай колькасцю солі)
- 1 сушаць грыбы (замачыць і рэзервовы 1/4 кубкі напружанымі вадкасці)
- Соль і чорны перац па гусце
- 1 гарбатная лыжка цукру (або па гусце)
- 1 сталовую лыжку пятрушкі (дробна нарэзаны)
Як зрабіць гэта
Для таго, каб зрабіць бурачны Sour (Kwas):
- Змесціце 3 1/2 фунта, падрыхтаваную буракі ў вялікай гарлачы або керамічнай місцы.
- Пакрыццё з папярэдне вараць, цёплай вадой. Дадаць 1 лустачка жытняга хлеба з скарыначкай, штурхаючы яго пад вадой.
- Накрыйце гаршчок або міску марляй і дайце пастаяць пры пакаёвай тэмпературы на працягу трох дзён.
- Затым працадзіце праз марлю, выліць у шкляны слоік і запячатваюць яго. Захоўваць у халадзільніку. Вы можаце з'есці напружаную буракі ці адмовіцца ад іх.
Для таго, каб зрабіць бурачны суп:
- Змесціце 1 фунт вычышчаны і нарэзаны буракі, 1/2 фунта нарэзанага польскі суп гародніна (włoszczna), як моркву, пастарнак, корань салеры і лук-порей, у вялікім рондалі.
- Дадаць 6 кубкаў халоднай вады і 1 чайную лыжку сметанковага масла. Давядзіце да кіпення, паменшыце агонь і варыце на павольным агні, пакуль гародніна не стануць мяккімі.
- Працадзіць, націснуўшы на гародніну, каб атрымаць кожную апошнюю ўнцыю дабра.
- Вярніце нацягнутую вадкасць у рондаль і дадаць 1 зубчык часнык пюрэ з невялікай колькасцю солі, 2 шклянкі буракоў кіслага (Kwas), 1/4 кубкі напружанага Грыбава замочванне вадкасць, соль і перац, і цукар па гусце.
- Давесці да кіпення, паменшыць агонь і тушыць 30 хвілін.
- Перад падачай размяшаць у пакінутыя 1 чайную лыжку сметанковага масла і 1 сталовую лыжку дробна нарэзаную пятрушку.
- Коўш ў гарачыя міскі і падаваць з грыбным uszka .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 213 |
| Усяго тлушчаў | 2 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 3 мг |
| натрый | 331 мг |
| вугляводы | 45 г |
| Харчовыя валакна | 12 г |
| бялку | 7 г |