Гэты рэцэпт для польскіх галубцоў ці gołąbki ад шэф - кухары Марэка (Марк) Widomski, заснавальніка і дырэктара кулінарнага інстытута ў Кракаве, Польшча.
Шэф-кухар Марк і яго супрацоўнікі прапануюць класы ва ўсім, ад сялянскай ежы да вытанчанай кухні. Замест таго каб выкарыстоўваць мал ў якасці напаўняльніка, кухар Марэк выкарыстоўвае грэцкія крупы (Kasza gryczana), і аздабленне таматнага падліўкі.
Што вам трэба
- Для галубцы:
- 1 кубак грачанай крупы (сыравіна)
- 2 кубкі вады
- 1 (3-фунт) капусты (парашковая)
- 1 вялікі лук (дробна нарэзаны)
- 3 сталовыя лыжкі алею (раслінныя)
- 1/2 фунта свініны (зямля)
- 3/4 чайнай лыжкі солі (або па гусце)
- 1/4 чайнай лыжкі перцу (або па гусце)
- Для падліўкі з памідораў:
- 1 маленькі лук (дробна нарэзаны)
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 2 сталовых лыжкі мукі (універсальны)
- 1 кубак курынага булёна (халодны, або агародніннай булён)
- 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 1/2 чайнай лыжкі солі (або па гусце)
- 1/8 чайнай лыжкі перцу (або па гусце)
- 1/4 чайнай лыжкі цукру (або па гусце)
Як зрабіць гэта
Зрабіць ролс Капуста
- У вялікім рондалі давядзіце грэцкія крупы і 2 шклянкі вады да кіпення. Паменшыць агонь, накрыць вечкам і тушыць 10 хвілін. Крупы павінна быць аль та . Зліць, калі гэта неабходна.
- Змесціце ўсю галаву асяродкам капусту ў вялікім рондалі з кіпячай падсоленай вадой . Накрыць вечкам і варыць 3 хвіліны, або пакуль не змякчанае дастаткова, каб зняць асобнае лісце. Вам спатрэбіцца 18 лісця. Зліць у друшляк і астудзіць. Выражыце тоўстую частку галоўнай жылкі з 18 лістоў. Буйна нарэжце астатнюю капусту.
- не ў патэльні, абсмажыць вялікі нарэзаны лук у алеі да залацістага колеру. Перакласці ў міску і дадаць свініну, прыгатаваны і астуджаны грэцкія крупы, соль і перац.
- Цэнтр часткі мясной сумесі на кожных адпачынках капусты. Складзеце ніжні край капуснага ўверх і ад вас. Скласці ў бакі і каціцца, як і для Eggroll.
- Змесціце некаторыя з буйна нарэзанай капусты ў ніжняй частцы вялікім рондалі або жароўні і дадаць gołąbki, у пластах, калі гэта неабходна. Зверху, што засталіся буйна нарэзаную капусту.
- Дадаць 1 кубак кіпячай падсоленай вадой і варыць на пліце на працягу 45 хвілін або ў духоўцы 350 F на працягу 45 хвілін.
Зрабіць соус з памідораў
- Абсмажыць не маленькі нарэзаны лук у алеі да напаўпразрыстага.
- Рух у муку і старанна венцам ў халодным булёне.
- Дадаць таматавую пасту і варыць на слабым агні, пакуль не згусне. Заправіць па гусце соллю, перцам і цукрам. Падача па галубцы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 347 |
| Усяго тлушчаў | 10 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 38 мг |
| натрый | 909 мг |
| вугляводы | 48 г |
| Харчовыя валакна | 10 г |
| бялку | 19 г |