Sanddabs , таксама прапісана "пясок мазок,» з'яўляецца рэгіянальным дэлікатэсам на ціхаакіянскім узбярэжжы Амерыкі. Яны маленькія камбалы, што большасць кухараў абсмажыць проста ў алеі. Гэты рэцэпт выкарыстоўвае стары Спенсер Метад печы-смажання, якая выкарыстоўвае трохі менш тлушчу. Але не менш духмяны, таму што я нашмароўваць тоўсты пласт маянэзу хатняга прыгатавання на рыбе перад прокаткой іх у сухарах. Я служу гэта з каржакаваты, салатай з гадовай памідоры, авакада , кукурузы і салодкага лука.
Што вам трэба
- 8-12 пан апранутага пясок мазкоў
- 1 да 1 1/2 шклянкі паніровачных сухароў
- 1 яечны жаўток
- 2 чайнай лыжкі цытрынавага соку
- 1 чайную лыжку вады
- 1/2 чайнай лыжкі
- Кашэрныя соль
- 3/4 кубкі аліўкавага алею
- 1 фунт памідоры (свежыя)
- 2 авакада
- 1 вуха салодкай кукурузы
- 1/2 Відаль лук (ці іншай салодкі лук, дробна нарэзаны)
- 2 сталовыя лыжкі пятрушкі (сечаны)
- Соль па гусце
- Чорны перац па гусце (свежемолотый)
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- Сок 1 цытрыны (або 2 лайма)
Як зрабіць гэта
правансаль
- Добра, вы не павінны рабіць Мейо - вы можаце выкарыстоўваць набыты ў краме, так доўга, як гэта добрага якасці. Але маянэз лёгка зрабіць і хатні густ настолькі лепш , што я дам вам інструкцыю тут.
- У міску, дадайце яечны жаўток, 2 чайныя лыжкі цытрынавага соку, чайную лыжку вады і 1/2 чайнай лыжкі кашэрнай солі і добра перамяшаць з венцам.
- Павольна дадаць ў 3/4 шклянкі аліўкавага алею, паходзячы апантана. Вы павінны венца вельмі хутка і дадаць алей вельмі павольна: Пасля таго, як вы любы зададзены колькасць алею ўключана, вы можаце крыху адпачыць, а затым працягнуць даданне астатку.
- Ваш маянэз будзе жоўтым і мякчэй, чым белы крама купіў версію. Ён таксама будзе больш хутка псуецца, таму пакладзеце яго ў халадзільніку на дадзены момант.
- Разагрэць духоўку да 475 градусаў.
салата
- Нарэзаць памідоры буйнымі кавалкамі, а затым зрабіць тое ж самае з авакада і пакласці іх у міску. Пакрыццё з цытрынавым сокам.
- Дадайце дробна нарэзаны салодкі лук і пятрушку, затым дадаць цукровую кукурузу. Выкарыстоўвайце тоўсты нож, каб разрэзаць ядра з катаха кукурузы; часам гэта дапамагае скараціць глыбу а палове на першую.
- Змяшайце ўсе разам мякка - ня разамніце авакада - і дадаць аліўкавы алей, соль і чорны перац па гусце. Накрыць поліэтыленавай плёнкай і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы.
- Выняць рыбу і Мейо і запоўніць неглыбокую шырокую міску з сухарамі.
- Пэндзаль (або ў адваротным выпадку ўжыць - часам я проста выкарыстоўваць свае чыстыя рукі) Мейо тоўстым пластом на пясок мазкамі, затым, трымаючы іх за хвост, шлёпнуць па адным у чару сухарах.
- Вазьміце рыбу за хвост зноў і перавярнуць на іншы бок на сухарах. Пераканайцеся, што яны добрыя і пакрытыя.
- Асцярожна пакладзеце рыбу з цёмнай скурай уверх на гарачатрывалую рондаль, ліст печыва, змазаную алеем фальгу ці ўсё , што вы збіраецеся рыхтаваць іх. Я выкарыстоўваю Silpat сіліконавы ліст пекара над печыва латка.
- Кук у духоўцы на працягу 6-12 хвілін - вы шукаеце залаціста-карычневы колер. Не пераварочваць.
- Для таго, каб служыць, ўзяць рыбу, дайце ім адпачыць хвіліну ці дзве, а затым арганізаваць адзін ці два на талерцы з залаціста-карычневым колерам бокам уверх. Паніраванні не будзе хрумсткай, але гэта будзе смачным і прызначана для дадатку посных і вільготнага пясок мазкоў.
- Багатае белае віно, як Roussanne або масляністы Шардоне добра з гэтым, але так лагер або Пилснер піва.