вызначэнне:
Замінаючы сродак ўяўляе сабой рэчыва, дадаванае у цукровы сіроп, каб прадухіліць крышталізацыю. Крышталізацыя можа мець месца пры наяўнасці аднаго некорпорированном цукру крышталя, і ў выніку змены тэкстуры з гладкай і тонкай , каб кусковых і крупчастых-непрыемна і непажадана ў многіх цукерак. Интерферирующие агенты дадаюць у пачатку рэцэпту, да таго, як цукровы сіроп пачынае кіпець, каб прадухіліць працэс крышталізацыі.
Звычайныя агенты ўключаюць кукурузны сіроп, глюкозу, і мёд. Некаторыя рэцэпты належаць на кіслот, як крэм тартар, цытрынавы сок або воцат (у вельмі невялікіх колькасцях) для прадухілення крышталізацыі.
Агульныя арфаграфічныя: Interferring Агент