Яшчэ да таго, я працаваў у Illustrated Кука, адзін з маіх любімых рэцэптаў з часопіса быў просты макароны страва нібыта вынайдзены выкарыстоўваць інгрэдыенты , якія вы , магчыма , ужо ёсць у вашай каморы, для хуткага і лёгкага буднага вячэру.
Кароткія макаронныя вырабы (фузилли / ротини, Джэмэллі або пенне добра працуюць) падкідваецца ў простым соусе з тунца, каперсы, часнык, цытрынавую цэдру, белага віна і пятрушкі, з адценнем чырвонага перцу чылі для цэдру і алей для багацця. Вынік больш, чым сума яго частак: сапраўды смачнае страва, што густы настолькі складаныя і вытанчаны, што цяжка паверыць, наколькі лёгка гэта зрабіць.
Што вам трэба
- 3 сталовыя лыжкі
- аліўкавы алей
- 3 зубчыка
- часныку , вычышчаны і дробна здробненая (каля 3 чайныя лыжкі)
- 1/2 чайнай лыжкі сушеного чырвонага перцу чылі шматкі або 1 маленькі, высушаны чырвоны Peperoncino, раздушаны пальцамі
- 3 сталовыя лыжкі солі спакаваныя каперсы, замочваюць у вадзе на працягу 15-20 хвілін, а затым старанна прамыць некалькі разоў, каб выдаліць лішак солі
- 1/2 шклянкі сухога белага віна
- 12 унцый (два 6-унцыя слоікаў) экстра-нявінніца аліўкавага алею запакаваная желтоперого, асушаныя
- 1/4 кубкі нарэзанага свежага плоскага ліста пятрушкі лісце
- 1 гарбатная лыжка цёртай цытрынавай цэдры
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла, разбітыя на некалькі частак
- штраф марская соль і свежемолотый чорны перац па гусце
- 1 фунт кароткіх макаронных вырабаў (фузилли або пенне, прыгатаваны аль та і асушаных, 1/4 шклянкі варачнай вады зарэзерваваны)
Як зрабіць гэта
- Нагрэць алей, 1 1/2 чайныя лыжкі часныку, чырвоны перац чылі і каперсы ў сярэдняй патэльні на сярэднім агні да з'яўлення водару (але не падсмажаны), каля 1 хвіліны.
- Дадайце віно і давесці да голай кіпяціць; кіпяціць на павольным агні на працягу 1 хвіліны.
- Дадайце тунца і соль па гусце і пячыце на павольным агні на працягу 1 хвіліны.
- Змяшайце тунец-каперсы сумесь з астатнімі 1 1/2 чайнай лыжкі сырога здробненага часныку, пятрушкі, цытрынавую цэдру, алей, прыгатаваныя макароны і, як большая частка зарэзерваваны вады для падрыхтоўкі ежы макаронных вырабаў па меры неабходнасці, каб сфармаваць сметанковы соус, які пакрывае пасту. Сезон з багатым свежемолотым чорным перцам і падавайце неадкладна.
Вы можаце падаваць яго з астатняй часткай бутэлькі белага віна, якое вы выкарыстоўвалі ў кулінарыі.
Дадатковая інфармацыя:
Калі я ўпершыню прыехаў у Італію і прапанаваў зрабіць пасту на абед адну ноч для майго і суседа некаторыя з яго сяброў, смех быў гучным і ўстойлівым. «Каліфарнійскі збіраюцца зрабіць макароны! Што вы збіраецеся рабіць, пакласці кетчуп на спагецці?!» Той факт , што я сапраўды паставіў кетчуп на пасце нягледзячы на гэта , я знайшоў іх здзек абразліва і ўспрыняў гэта як выклік.
Але што я мог зрабіць, каб зрабіць уражанне на італьянцаў? Замест таго, каб пайсці на італьянскі класік, я вырашыў зрабіць гэта страва, але не занадта далёка ад італьянскіх густаў, з інгрэдыентамі, якія былі б лёгка знайсці ў Італіі (і на самай справе высокай якасці таксама) яшчэ з незвычайным твіст яны наўрад ці каб ужо сустракаліся раней. Ён працаваў: Усе елі свае словы разам з пастай, і адзін госць быў настолькі ўражаны, што яна папрасіла рэцэпт і напісаў мне гады праз, каб сказаць мне, што яна да гэтага часу робіць гэта часта, атрымліваючы кампліменты кожны раз! Вось чаму я называю гэта «Перамога Pasta».
Я зрабіў некалькі важных налад па арыгінальным рэцэпце: замест таго, каб выкарыстоўваць невыразны і без паху вады запакаваная белага тунца, я выкарыстоўваю толькі экстра-цнатлівыя-аліўкавы алей запакаваная желтоперого, і я выкарыстоўваю соль спакаваныя каперсы, якія маюць значна вышэй, тэкстура, фірма да ўкусу, і захаваць іх духмяны водар каперсы, а не воцат спакаваны, якія, як правіла, каб атрымаць мяккі і смак нічога, акрамя воцату. Я таксама выкарыстоўваю прыкладна палову часныку, чым гэта прадугледжана ў арыгінальным рэцэпце (італьянцы, у цэлым, як правіла, выкарыстоўвае значна менш часныку, чым італьянскія амерыканцы, хоць далей на поўдзень Італіі, тым больш дэспатычнымі выкарыстанне часныку. )
Калі вы думаеце, што вы ненавідзіце кансерваваны тунец і яшчэ не спрабавалі ніякіх аліўкавы алей запакаваная італьянскія брэндаў, якія нашмат пераўзыходзяць безгустоўныя, водныя спакаваныя брэнды, якія прадаюцца ў ЗША і ў іншых месцах, я заклікаю вас, каб даць яму паспрабаваць і перагледзець - гэта на самай справе зусім іншая справа , - як італьянцы кажуць, «Non c'è paragone» - няма і не параўнаць.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 757 |
Усяго тлушчаў | 69 г |
Насычаных тлушчаў | 12 г |
ненасычаныя тлушчы | 48 г |
халестэрын | 15 мг |
натрый | 161 мг |
вугляводы | 25 г |
Харчовыя валакна | 2 г |
бялку | 7 г |