Мідыі адзін з самых простых морапрадуктаў падрыхтоўкі, і нават калі гэта простае страва, тушеные мідыі з часнаком і белым віном з'яўляюцца адным з самых элегантных і класічных ў кулінарным мастацтве.
Я хацеў бы служыць ім у місцы з некаторым храбусткім хлебам для убіраючы варачную вадкасць, але яны таксама дзіўна падаюцца з рысам ці пастай.
Вось некалькі саветаў, якія дапамогуць вам атрымаць вашыя мідыі ад рынку морапрадуктаў на вашу талерку.
Тавары для мідый
Памер ўчастка складае каля 3/4 да 1 фунта на чалавека. Пры куплі, я схіляюся да шчодрай баку, так як вы можаце знайсці некалькі мёртвых або трэснулі тыя, якія вы павінны будзеце адмовіцца, а затым пасля падрыхтоўкі ежы вы абавязкова знойдзеце некалькі, якія не адчыняліся. Таму я хацеў бы думаць у тэрмінах фунт мідый на чалавека.
захоўванне мідый
Свежыя мідыі жывыя, і вы хочаце захаваць іх такім чынам. Мёртвыя з іх не падыходзіць. Лепшы спосаб захоўваць мідыі ў халадзільніку, у арыгінальнай сетцы або сеткаватым мяшку яны прыйшлі, загорнутыя ў мокрым папяровым ручнік або нават мокрай газеце. Ключ вы хочаце, каб трымаць іх халодныя і вільготныя.
Але не захоўвайце іх у вадзе і не запячатаць іх у кантэйнеры або ў поліэтыленавым пакеце - яны павінны быць у стане дыхаць.
Ваш рыбніку можа проста абгарнуць мідыі ў паперу для вас, каб забраць дадому. У гэтым выпадку, вы можаце захоўваць іх на паднос з вільготным папяровым ручніком вакол іх.
Вы можаце захоўваць мідыі ў лёдзе (але толькі ў халадзільніку, ня маразільная камера), да таго часу, пакуль ёсць шлях для расплаўленага лёду сцякаць так, што мідыя не да канца пагружана. Добры спосаб зрабіць гэта, каб выкарыстаць металічны друшляк у міску.
Выкарыстоўваючы метады, апісаныя вышэй, вы можаце захоўваць вашыя мідыі на працягу 24 гадзін без праблем.
Але ў цэлым, то лепш набыць вашыя мідыі дзень вы плануеце выкарыстаць іх.
ачыстка Мідыі
Большасць з мідый вы, верагодна, убачыць на прылаўку морапрадукты маюць цёмна-сінія, чорныя ці зялёныя, часам ракавіны. Яны могуць таксама мець кудзелістыя маленькія бароды тырчаць з іх абалонак, якія вы павінны зняць ці зрэзаць з кухняй нажніцамі.
Пазбаўцеся ад любых мідый, якія крэкінгу, або якія з'яўляюцца адкрытымі і не зачыняліся самі, калі пяшчотна сціснуў. Акрамя таго, выкінуць якой-небудзь, што значна лягчэй, чым іншыя. Добры, свежы мідый павінен пахнуць морам; выкінуць любога, што дрэнны пах.
У ранейшыя часы вы выкарыстоўвалі, каб мець магчымасць вымывання пяску з свежых мідый, але ў гэтыя дні, што гэта не так больш. Гэты працэс уключаў замочванне іх у вадзе з невялікай колькасцю кукурузнай мукі, і гэта было трохі клопатаў. У гэтых дні камерцыйныя мідыі альбо гадуюцца ці яны ўжо пачырванелі, так што вам не трэба турбавацца аб пяску.
падрыхтоўка мідый
Мідыі так лёгка рыхтаваць, можна проста скінуць іх у сухой патэльні і варыць іх, накрыты, пакуль іх ракавіны ня адкрыюцца, і яны аддаюць свой духмяны напой. Затым вы можаце размяшаць у некаторых алеем і чорным перцам і падаваць з храбусткім хлебам для макаючы ў цудоўнай вадкасці.
І ў той час як вы можаце прыгатаваць іх у сухой патэльні, гэта добра, каб дадаць трохі віна ў рондаль, каб дапамагчы з прапарвання і дадаць водар да вадкасці. Але вы не сціхае іх, вы прапарвання іх. Вы сапраўды проста хочаце крыху вадкасці на дне каструлі.
Калі вы гатовыя рыхтаваць, вось вельмі просты і класічны Парившие мідыі Рэцэпт .
Глядзіце таксама: Соусы для рыбы і морапрадуктаў