Гэты мараканскі Tagine ёсць сям'я стыль раслінны комба моркву, бульбу і гарох. Рэзкія аматары ежы трэба будзе дадаць дадатковы кайенского перац або служыць Арысая на баку.
Мараканцы звычайна аддаюць перавагу высушаны нут больш кансерваваным. Пры выкарыстанні сушыць, увабраць каля 1 кубак бабоў на працягу ночы, а затым варыць да гатоўнасці (60 хвілін або даўжэй) у падсоленай вадзе перад даданнем іх да рэцэпце.
Час падрыхтоўкі для пліты ціску. Дазволіць падвойную гэты час, калі рыхтуецца ў звычайным чыгуне, і патройны гэты час, калі падрыхтоўка ежы ў глінах або керамічным Tagine.
Што вам трэба
- 1 да 1 1/2 фунта (500 да 700 г) ялавічына, бараніна або казляціна, нарэзаць 2 "ці 3" кавалкі
- 2 цыбуліны, нарэзаныя ці нарэзаныя
- 3 зубчыка часныку, дробна нарэзаны або націскаецца
- 1/4 кубкі дробна нарэзанай свежай кінзы і / або пятрушкі
- 1 1/2 чайнай лыжкі молатага імбіра
- 1 гарбатная лыжка солі, або па гусце
- 1 чайную лыжку куркумы
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1/4 чайнай лыжкі молатай карыцы або 1 палачка карыцы
- Дробка шафрана нітак, рассыпаліся (неабавязкова)
- Кайенского перац, па гусце (па жаданні)
- 1/3 да 1/2 кубкі аліўкавага алею
- -------------------------------------------------- -
- 1 фунт (500 г) моркву, вычышчаныя і чвартавалі падоўжна
- 1 фунт (500 г) бульба, вычышчаны і чвартавалі падоўжна
- 2 кубкі, прыгатаваны або кансерваваны нут
- 1/2 кубкі чырвоныя або зялёныя алівы
- 1
- захаваўся лімон , разрэзаць на чвэртачкі і выдаліць насенне
- дадатковая пятрушка або кінза, для гарніру
Як зрабіць гэта
метад Хуткаварка
Змяшаць мяса з цыбуляй, часнаком, кінзы / пятрушка, спецыі і аліўкавы алей у хуткаварка. Карычневы мяса, выявілі, на сярэднім агні на працягу прыкладна 10 хвілін, перыядычна памешваючы. Дадаць 3 шклянкі вады, накрыць вечкам і варыць мяса з ціскам на працягу 25 хвілін пры выкарыстанні ялавічыны, і каля 35 хвілін, калі выкарыстоўваецца бараніна або казляціна.
Дадайце моркву, дадаючы ваду, калі гэта неабходна так, каб булён амаль дасягае верхнюю частку морквы.
Накрыйце вечкам і варыце пад ціскам на працягу прыкладна 7 хвілін. Дадайце бульбу і гарох, і варыць пад ціскам, пакуль бульба не стане мяккім, каля 5 да 6 хвілін. Дадайце захаваны лімон і масліны, і паменшыць соус, пакуль ён не згусне. Перадача Tagine да вялікага які падае цвёрдай кружэлкі, гарнір са свежым сечанай пятрушкай, калі гэта пажадана.
Традыцыйны метад Пот
Змяшаць мяса з цыбуляй, часнаком, кінзы або пятрушкай, спецыямі і аліўкавым алеем у жароўні або чыгуне. Карычневы мяса, выявілі, на сярэднім агні на працягу прыкладна 10 хвілін, перыядычна памешваючы. Дадаць 3 шклянкі вады, накрыць вечкам і тушыць мяса на працягу прыблізна 1 гадзіны пры выкарыстанні ялавічыны, і каля 1 1/2 гадзіны, калі выкарыстоўваецца бараніну або казляціну. Час ад часу правярайце на ўзроўні булёна і дадаць больш вады ў выпадку неабходнасці падчас падрыхтоўкі ежы.
Дадайце моркву і досыць вады, каб булён амаль дасягае верхнюю частку морквы. Накрыць вечкам і тушыць моркву амаль да тэндэру, прыблізна ад 10 да 15 хвілін. Дадайце бульба, нут, аліўкі і захаваўся лімон, і працягваюць кіпець, накрыты, пакуль бульба не стане мяккім. Зніміце вечка і паменшыце соус да загусцення. Перадача Tagine да вялікага які падае цвёрдай кружэлкі, гарнір са свежым сечанай пятрушкай, калі гэта пажадана.
Клей або керамічны метад Tagine
Нарэзаць лук замест драбнення, і звязаць пятрушкі або кінзы ў букет замест драбнення яго.
Наліце прыкладна палову аліўкавага алею ў падмурак вялікіх таджин. Размеркаваць лук над дном, а затым размясціць моркву па-над цыбулі.
У місцы змяшаць мяса з часнаком і спецыямі.
Змесціце мяса ў сярэдзіне Тажын, косці ці тоўстай боку ўніз. Віхравыя 2 шклянкі вады ў чашы прамываць спецыі, а затым дадаць ваду і пакінуты аліўкавы алей у таджины.
Зверху мяса з пятрушкай букетам і размеркаваць масліны і кансерваваныя лімонныя долькі над мясам і морквай.
Накрыйце Tagine і месца на дыфузары па сярэдне-нізкай да сярэдняй тэмпературы і дазваляюць Tagine дасягнуць кіпець. Гэта можа заняць некаторы час, так што будзьце цярплівыя. Пасля таго, як кіпіць дасягаюцца, паменшыць нагрэў да самай нізкай тэмпературы, неабходнай для падтрымання кіпець, і варыць на працягу прыкладна 3 гадзін. Дадаць нут (і трохі вады, калі вы адчуваеце, што гэта неабходна), і працягваюць рыхтаваць на працягу яшчэ 30 да 60 хвілін, пакуль мяса і морква не вельмі далікатныя і вадкасці памяншаюцца. Адмяніць кінзы букета, і гарнір са свежым сечанай пятрушкай, калі гэта пажадана. Падаваць прама з таджин.