Дакладнае, глыбокае золата курынае консоме цудоўная не толькі паглядзець, але смак чароўны.
Гэты лёгкі рэцэпт выкарыстоўвае рэшткі курыцы і тушу з нядзельнага абеду. Калі ў вас няма тушу, а затым выкарыстоўваць пару курыных ножак і крылаў.
Ёсць некаторыя выдатныя лёгкія курыныя супы і запасы там як традыцыйны шатландскі певень-а-leekie суп , але ніхто не мае такую ж глыбіню водару як консоме.
Што вам трэба
- 1 вараныя курыныя тушкі (скура і тлушч выдаляецца)
- 1 сярэдні лук (скура на, удвая)
- 1 вялікая морква (промывают і прыкладна расколаты)
- 1 сцябло салеры (промывают і прыкладна расколаты)
- 1 зубчык часныку (скура на)
- Невялікая жменю свежай палыну
- Вялікая жменю пятрушкі (лісце і сцеблы)
- 1 лаўровы ліст
- 3 вялікіх яечных вавёрка
- Дадаткова: ад 2 да 3 кроплі Кухонны букет (ці іншы падліўкі-падрумяньвання вадкасць)
- Соль і перац
Як зрабіць гэта
- У вялікім запасе або кастрюлька досыць вялікі, каб трымаць тушу і ўся гародніна, пакладзеце тушкі, цыбулю, моркву, салера, часнык, эстрагон, пятрушку і лаўровы ліст. Заліць халоднай вадой і давесці да далікатнага, кіпець.
- Варыць на павольным агні ў далікатным кіпенні на працягу 1 1/2 да 2 гадзін. Калі вада пачынае выкіпіць, дадаць больш, таму што інгрэдыенты павінны быць пакрыты вадой.
- Густ запасу пасля адведзенага часу падрыхтоўкі. Ён павінен мець добры густ курыцы і фону намёк гародніны і травы. Калі няма, рыхтаваць яшчэ трохі.
- Працадзіце булён праз вялікі друшляк, адкідаючы цвёрдыя часціцы, і вярнуць вадкасць у рондаль. Вярніце да кіпення і паменшыць прыкладна на 1/4.
- Дайце вадкасці астыць, а затым змясціць у халадзільнік на 1 гадзіну. Абястлушчаныя любы тлушч з паверхні, затым дадайце яечныя вавёркі і старанна ўзбіце.
- Давядзіце вадкасць да кіпення узбіваючы ўвесь час. Калі вы хочаце больш цёмны консоме, а затым дадаць дадатковы Kitchen букет. Варыць акуратна, без мяшання, на працягу 15 хвілін, пакуль яечныя вавёркі не ўтвараюць скарынку на паверхні.
- Лінія сіты з кавалкам чыстага, нявыкарыстанага Мусліна або кухонным ручніком, які быў прамыты ў простай вадзе (нататка ніжэй). Акуратна разліце скарынку ў рэшата, а затым павольна разліваць вадкасць па кары, дазваляе час для праходу вадкасці праз кару і сіта перад даданнем больш. НЕ PUSH булёна праз (гэта зробіць консоме каламутным).
- Вярніце празрыстую вадкасць у рондаль і разагрэць у гарачай, але не даводзячы да кіпення. Гэты суп лепш за ўсё падаваць цяпло ў гарачай (не кіпячай), паколькі яна ўзмацняе водар. Халодныя consommés не так смачна.
- Калі вы адразу не служыце консоме, астудзіць суп і астудзіце да таго часу, пакуль патрабуецца.
- Reheat супу на гарачы, але не кіпячы і падзяліць паміж шасцю гарачымі супаў талеркамі, гарнірам па жаданні і падаваць неадкладна.
Заўвага: З-за пяшчотны смак гэтага супу, Мусліна або кухоннае ручнік прамывае ў мыйным сродку будзе праходзіць густ на да булёну. Заўсёды выкарыстоўвайце новы кавалак Мусліна, калі вы можаце.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 388 |
| Усяго тлушчаў | 15 г |
| Насычаных тлушчаў | 5 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 73 мг |
| натрый | 1,616 мг |
| вугляводы | 30 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 32 г |