Калі спаржа свежая мне падабаецца проста намыліў з топленым, салёным маслам - смачна, гэта сапраўды так добра. Тым не менш, вельмі блізка запусціць другі з'яўляецца добрым алейным соусам. Соусы выдатныя і тут, у Вялікабрытаніі і Ірландыі, у нас ёсць бясконцыя спісы іх, як правіла, на аснове галандскага і навокал - соус, які, на жаль, мае паніжаныя шмат кампетэнтных кухараў да слёз.
Гэта на самай справе не так ужо цяжка зрабіць соус, проста не спяшайцеся і вынікайце інструкцыям. Калі вы не занадта строгія з выкарыстаннем машын галандскім можа быць дасягнута з шэрагам выдатных вынікаў у кухонным камбайне, які робіць, што робіць яго некалькі лёгка. Так што не апраўдвае тое.
Варта настойліва у стварэнні галандскага, так як гэта аснова для багацця іншага падліўкі, большасць, у тым ліку галандскіх так добра працуе з больш чым спаржа. Добры стейк густ настолькі добра з воплескам галандскім на ім.
Што вам трэба
- 3 вялікіх яечных жаўткоў вольнага дыяпазону
- 1 сталовая лыжка свежавыціснутага цытрынавага соку
- 1 ст л халоднай вады
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- 115g / 4oz распаленага несоленого масла
Як зрабіць гэта
Хуткі, лёгкі галандскім соусам Рэцэпт - Метад Камбайн
- Змесціце яечныя жаўткі, цытрынавы сок, ваду і соль у кухонным камбайне.
- Змесціце вечка і змяшайце на поўнай хуткасці на працягу двух хвілін - не менш. З машынай усё яшчэ працуе павольна, кропля за кропляй, дадаць гарачую, растопленае сметанковае масла. ня прыспешваеце гэты працэс, тым даўжэй вы прымаеце, тым лепш вынік.
- Калі каля двух трацін алею былі дададзены соусам ён павінен быць густым, сметанковым і глянцавым. Працягвайце дадаваць празрыстую жоўтую частка алею Стараючыся не дадаваць якой-небудзь з малочнага, белага астатку, вылучаемы алей. Гэта павінна быць проста выкінутыя.
- Пасля таго, як усе алей дададзена, густ і наладзіць заправу, як вам гэта падабаецца.
Смачныя Альтэрнатывы падліўкі Класічных галандскі:
соус Maltaise
Зрабіце соус, як апісана вышэй, замяніўшы ваду са свежым апельсінавым сокам. Калі соус зроблены, біць ад рукі яшчэ 3 ст л апельсінавага соку і цёртай цэдры апельсіна. Гэта інтэнсіўны соус і міла са спаржай або брокалі.
соус муслін
Ўзбіць 125мл / 4 вадкіх унцыі падвойныя або цяжкія сліўкі да тоўстага затым складваюцца ў галандскім. Гэта робіць багатую і дэкадэнцкі альтэрнатыву класічным галандскай. Падаваць з спаржа, зялёныя гародніна, яйкі-пашот і стейк.
Hollandaise з яечным вавёрак
Ўзбіце тры яечных вавёрка да жорсткай. Складзеце іх у галандскім. Даданне яечных бялкоў аблегчыць соус неверагодна і зрабіць яго гэтак далей.
Соус Dijon ака соусам Moutard або Girondine
Дадайце маленькую чайную лыжку дыжонскага гарчыцы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 194 |
| Усяго тлушчаў | 19 г |
| Насычаных тлушчаў | 11 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 191 мг |
| натрый | 157 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 5 г |