Гэты дэсерт крыху больш складана зрабіць, але, безумоўна, варта выдаткаваных высілкаў. Адзін густ, і вы зразумееце, чаму гэта адзін з фаварытаў Паўднёвай Італіі. Грушы, фундук і рикотта дапаўняюць адзін аднаго вельмі добра ў гэтым смачны торт.
Што вам трэба
- 1 кубак плюс 2 сталовыя лыжкі фундук (сырой, са скурай)
- 3/4 кубак плюс 1 сталовая лыжка цукру кандытараў (плюс больш для аздаблення)
- 4 вялікіх яечных вавёрка
- Дробка кашэрнай солі
- 1/2 кубкі плюс 2 сталовыя лыжкі цукру (грануляваны)
- 1 фунт (Bartlett грушы саспелыя, вычышчаныя, полыя і нарэзаць 1/2-цалевыя часткі)
- 1/3 кубкі цукру (грануляваны)
- 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку (свежы)
- 1 сталовую лыжку настойкі грушы
- 2 кубкі свежага тварагу (добра дрэнаванай)
- 3/4 шклянкі цукру (цукру)
- экстракта ванілі 1 гарбатная лыжка
- 1 кубак плюс 2 сталовых лыжкі тлустых вяршкоў
- 2 ліста срэбра гатункі жэлаціну
Як зрабіць гэта
Для таго, каб зрабіць Пласты Dacquoise
- Разагрэць духоўку да 350 ° F (177 ° C) са стойкамі ў верхняй і ніжняй траціны духоўкі.
- Лінія два выпечкі лістоў з пергаментнай паперай.
- Выкарыстанне 9-цалевы кекса ў якасці кіраўніцтва, намаляваць круг алоўкам на кожным лісце пергаментнай паперы, затым перавярнуць пергаментную паперу так, што запіс можна ўбачыць праз паперу.
- Злёгку вышмаруйце пергаментнай паперай ўнутры і трохі за два круга з сафлоравы або іншым нейтральным густам алею.
- Змяшайце фундук і цукар кандытараў ў камбайне і працэсе, пакуль арэхі ня тэкстура сярэдняга тонкай кукурузнай мукі, чысцячы ўніз шар па меры неабходнасці.
- Узбіць яечныя бялкі з соллю на сярэдняй хуткасці ў міксеры стэнда, абсталяваным дадаткам мяцёлкі, пакуль яны не ўтвараюць мяккія пікі.
- Пры які працуе змяшальніку, дадайце цукровы пясок у некалькі даданняў, затым павялічыць хуткасць да высокай і ўзбіваць да формы пікаў, якая з'яўляецца цвёрдай, але не зусім сухі. (У якасці альтэрнатывы, выкарыстоўваць ручной электрычны міксер.)
- Выкарыстоўвайце вялікі шпатель для таго каб скласці ў лясных арэхах ў трох дапаўненнях, пакуль яны не будуць цалкам ўключаны.
- Падзяліць dacquoise сумесь пароўну паміж двума лістамі для выпечкі, распаўсюджваючы яго з невялікім зрушэннем шпателем, каб запоўніць кругі роўным пластом ўвесь шлях да краёў.
- Сьпячы, пакуль пласты не зьяўляюцца сухімі навобмацак і злёгку залацістага па ўсім, ад 25 да 30 хвілін, круцячы верхнюю частку рондалі ўніз і спераду назад на паўдарогі праз выпечкі.
- Перанясіце пласты на іх пергаментныя папяровых ўкладышы на плоскую паверхню. Пірожныя будзе трохі пашырана: гарантаваць, што яны будуць ўпісвацца ў рондаль, абрэзаць усе вакол краёў цёплых слаёў з вострым разаком, выкарыстоўваючы 9-цалевы кекс ў якасці кіраўніцтва.
- Рухаць пласты на краты, каб цалкам астыць.
Для Прыгатаваць начынне
- Пакладзеце грушы ў невялікі патэльні і дадаць цукар і цытрынавы сок. Змяшаць на моцным агні, пакуль плод не з'яўляецца празрыстым, ад 8 да 10 хвілін. Зніміце з агню і ўмяшаліся лікёр. Перанесці плён у невялікі сеткаваты фільтр размешчаны над міскай і адкладзеце, каб астудзіцца.
Для таго, каб зрабіць рикотту Мус
- Націсніце рикотту праз сіта ультрадисперсных сеткі або экрана плёскацца ў вялікую міску. Выкарыстоўвайце лапатачку, каб размяшаць у цукар-пясок і ванільны пакуль добра не змяшана.
- У асобнай місцы ўзбіце 1 кубак вяршкоў з дапамогай электрычнага міксера, пакуль цвёрдыя формы пікаў. Выкарыстоўвайце вялікі шпатель, каб скласці узбітыя сліўкі ў рикотта сумесі; адкласці.
- Пакладзеце жэлацін ў маленькую міску з халоднай вадой, каб цалкам пагрузіць яго; абараніцца на працягу 5 хвілін, каб размягчыць.
- Нагрэць пакінутыя 2 сталовыя лыжкі вяршкоў у місцы ў мікрахвалевай печы або ў маленькай рондалі на сярэднім агні, пакуль яна не кіпіць.
- Выціскаць ваду з прасякнутай жэлаціну і змяшаць яго ў гарачы крэм, пакуль ён не растворыцца цалкам.
- Змяшаць 1/4 кубак рикотта сумесі ў растворанай жэлаціну, а затым выкарыстоўваць вялікі шпатель скласці гэтую сумесь назад у рикоттой пакуль добра не змяшана.
- Акуратна скласці астуджаныя асушаныя грушы хвіліне рикотта муса. (Адмяніць грушавы сіроп або рэзерв для іншага выкарыстання.)
- Накрыйце мус і захоўваць у халадзільніку на працягу 2 гадзін.
Каб сабраць торт
- Змесціце dacquoise круглай верхняй боку ўверх у 9-цалевым springform патэльні.
- Spread запаўненне рикотта-грушавага над тортам, выраўноўванне вяршыні.
- Зверху з другім тортам.
- Накрыйце рондаль шчыльна поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік да набору, па меншай меры 4 гадзіны або да дня. (Сабраны асадак можа быць замарожаны ў рондалі на працягу да 1 месяца. Пераезд у халадзільніку на працягу ночы, каб падпаліць, то хай стаяць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 1 гадзіны перад падачай на стол.)
- Для таго, каб служыць, вызваліць вонкавае кальцо з рондалі і перадаць торт да яго падставы да які падае цвёрдай кружэлкі, або выкарыстоўваць вялікі шпатель, каб перадаць торт непасрэдна на жорсткі дыск.
- Пыл торт велікадушна з цукрам пудрай і нарэзаць на брусочкі з вострым вышчэрбленых нажом.
Друкуецца з дазволу паўднёвых італьянскіх дэсертах па Rosetta Канстанцін (Ten Speed Press, 2013 года). [Купіць на Amazon]
Больш Дзіўны торт Рэцэпты
- Пернікі кексы з кардамон глазурай сметанковага сыру
- Цытрынавы Маскарпоне Layer Cake
- Салёная Карамель Яблык тварожніка
- Шакаладны Вішнёвы тварожнік
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 481 |
| Усяго тлушчаў | 20 г |
| Насычаных тлушчаў | 11 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 59 мг |
| натрый | 161 мг |
| вугляводы | 64 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 15 г |