Чытач піша:
«Я быў сведкам гарачай дыскусіі за абедзенным сталом майго брата ўчора ўвечары мы былі выхаваны , назваўшы яго.« Соус "», была паднятая мая сястра ў законе , назваўшы яго "падліўкі" Гэта рэгіянальная рэч Ці гэта падліўкі калі.? яго рыхтуюць з мясам? (я атрымаў такое тлумачэнне). Калі ласка парайце і патэнцыйна спыніць развод ўзнікнення «.
У Італіі ёсць Sugo і ёсць сальса. Sugo паходзіць ад succo (сокаў), і ставіцца да латка Капанен ад варэння мяса, так што «Sugo» выкарыстоўваецца для багатых мясных соусаў на аснове ўздоўж ліній Sugo ала Болоньезе ці тоўстых агароднінных соусаў.
Яны часта, хоць і не заўсёды, робяцца значыць з макаронамі. Сальса, з другога боку, з'яўляецца падлогу сырым або прыгатаваным соусам вадкасці да вадкасці, які выкарыстоўваецца ў якасці прыправы. Ён можа перайсці на макароны, напрыклад, таўкачом ала Дженовезе , але таксама могуць быць выкарыстаны для сезона іншых страў. Напрыклад, сальса верде выдатна над вараным мясам або бульбай, як маянэз (сальса maionese ў многіх кулінарных кнігах). Калі соус асабліва далікатны, яго можна назваць «salsina.»
Пераход ад SUGO / сальса на італьянскай соусе / падліўкі на англійскай мове , павінны мець месца , калі імігранты сям'і пасяліліся ў новых раёнах у ЗША, і я чакаю, італа-амерыканская сям'я / суседства традыцыі больш за ўсё. Некаторыя імігранты перавялі італьянскае імя для таго, што яны ставяць на іх макароны, як «падліўкі», іншыя перавялі яго як «соусам», і пераклады перадаваліся з пакалення ў пакаленне, становячыся ўкараніліся ў гэтым працэсе.
Людзі атрымліваюць дзіўна гарачымі над падобнымі рэчамі.
Іншы чытач, Тоні Сміт, спрыялі гэтыя каментары: «Прасцей кажучы," соус "хутка зрабіў тое, сальса дзі Pomodoro, таўкачом, etc.gravy займае ўвесь дзень рыхтаваць.» Ён працягваў казаць , што ён думае пра «Падліўку» як - то ўздоўж ліній кавалка мяса , які тушеный, і спажываецца ў якасці другога курса (Secondo), у той час як кропель выкарыстоўваецца для сезону пасты, рызота, ньокков ці нават бульбяное пюрэ.
У якасці прыкладу рагу, ён прапануе Лігурыйскае Tocco, якая па сутнасці з'яўляецца смажаным чыгуном з багатым соусам , які звычайна праходзіць праз макароны.
Гэта не тое , што я думаю , як рагу - у Таскане, гэта мяса соус зроблены з сечанага мяса, уздоўж ліній Sugo ала Болоньезе . Тым не менш, толькі таму, што гэтае слова азначае адну рэч у адной частцы Італіі, няма нічога, каб сказаць, што гэта не значыць, што-то зусім іншае ў іншым рэгіёне. Так што я паглядзеў «рагу» у Антоніа Piccinardi ў Dizionario ды гастраноміі. Ён кажа:
"Рагу: слова французскага паходжання, якое прымяняецца да страў , якія значна адрозніваюцца, але доля ў агульнай характарыстыцы выкарыстання мяса , якое прыгатавана ў працягу доўгага часу ў соусе, які , як правіла , асуджаныя перайсці на макароны Ёсць два асноўных. віды рагу: адзін зроблены з молатым мясам, а другі з суцэльнага кавалка мяса павольна прыгатаваная на працягу вельмі доўгага часу, да якіх могуць быць дададзеныя іншыя інгрэдыенты Акрамя таго, шэраг страў, характэрных для паўднёвых рэгіёнаў называюцца. аль рагу, напрыклад, CARNE аль рагу або braciole аль рагу, якія складаюцца з пліт мяса рознага памеру, згорнута вакол араматызуючых рэчываў і прыгатаванае павольна.
Першы тып рагу ўключае ў сябе страва традыцыі Эміліі, а таксама тыя з Бары або Sardegna, у той час як другая група ўключае ў сябе ўсе паўднёвыя італьянскія стравы «.
Паколькі Бары ў Апуліі, што, безумоўна, на поўдні, і Sardegna, як правіла, засяроджаны ў з паўднёвымі рэгіёнамі, то відавочна, што пробай паміж фарш з мяса і кавалак з-мяса відаў рагу ня рэгіянальная, а мясцовая.
Бо я асацыюю слова «соус» з мясам капяжом патоўшчанай з маслам і пакутай (тое, што не на ўсе распаўсюджаным у Італіі, хоць я сустракаў яго ў П'емонце вобласці) я называю тое, што выходзіць за макароны «соус», калі я звяртаюся да яго па-ангельску. Але, як гэта ўсё занадта часта бывае з італьянскай ежай, няма правільнага або няправільнага адказу тут.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]