Лакто-ферментаваны прадукты, у тым ліку гэтых смачных зялёных бабоў, багатыя здаровых прабіётыкі. Паспрабуйце гэты рэцэпт і яго варыяцыі.
Што вам трэба
- 3 шклянкі вады (фільтруюць)
- 2 чайныя лыжкі кашэрнай (ці іншы нейодированную соль)
Як зрабіць гэта
- Растворыце соль у фільтраваныя вадзе. Вельмі важна выкарыстоўваць фільтраваныя ваду, так як хлор і іншыя хімічныя рэчывы, у большасці муніцыпальнай вадаправоднай вады могуць перашкодзіць працэсу ферментацыі.
- Вымыйце зялёныя бабы і абрываць канцы штоков і парады.
- Змесціце чыстую шкляны літровы слоік на яго баку (не трэба стэрылізаваць банку для гэтага рэцэпту, проста пераканайцеся , што ён вельмі чысты). Гэта лягчэй атрымаць зялёныя бабы выбудоўвацца прама, калі вы пачынаеце з гарлачом на яго баку, а не загрузкі збожжа ў зверху. Спакаваць бабы ў настолькі шчыльна, што немагчыма сціснуць у яшчэ больш аднаго кампанента. Зялёныя бабы сціснуцца трохі, як яны закісанне, але ўпакоўка іх у шчыльна гарантуе, што яны будуць заставацца пагружаным у расоле і не ўсплываюць з яго.
- Пасля таго, як посуд поўны, ўсталюйце яго ў вертыкальным становішчы. Наліце раствор солі на зялёныя бабы. Яны павінны быць цалкам пакрытыя расолам. Накрыйце банку свабодна з вечкам.
- Змесціце слоік на невялікую талерку, каб злавіць перапаўненне, якое можа адбыцца падчас актыўнага закісання. Пакіньце банку пры пакаёвай тэмпературы на працягу 24 - 48 гадзін.
- Пасля першых 24 гадзін, зніміце вечка і праверце на вашай заквасцы. Вы павінны пачаць бачыць некаторыя бурбалкі і ён пачне развіваць мяккі, асвяжальны кіслявы пах (як палегчаную версію квашеной капусты).
- Пасля таго, як вы бачыце і пах прыкметы таго, што зялёныя бабы актыўна якія бадзяюцца, перадаць банку да дзвярэй халадзільніка. Гэта самая цёплая частка вашага халадзільніка , але яшчэ строме , чым пакаёвая тэмпература - ідэальна падыходзіць для вашых зялёных бабоў , каб павольна закісання.
Кісламалочныя зялёныя бабы гатовыя з'есці 1 - 2 тыдні пасля таго, як вы іх робіце. Калі вы збіраецеся захоўваць іх даўжэй, чым праз месяц, перамесціце банку ў прахалоднае вашага халадзільніка (адна з цэнтральных паліц, а не на ўнутраным боку дзверцаў халадзільніка).
Вы можаце атрымліваць асалоду ад ферментаваны зялёных бабоў прама з банкі, як расол, або выкарыстаць іх у рэцэптах.
Майце на ўвазе, што падрыхтоўка ежы разбурае гэтыя уважителен вам пробиотические бактэрыі. Паспрабуйце апрацоўчую ферментаваны бабоў і дадаўшы іх у аснове збожжа салат , такіх як tabouleh , або здрабніць іх маленькімі і выкарыстоўваць іх замест каперсаў. Калі вы вырашылі дадаць іх у прыгатаваныя стравы , такія як суп, дадаць іх у апошнюю хвіліну пасля таго, як вы выключылі пліту.
варыяцыі
- Паспрабуйце дадаць лук або часнык, або свежыя або сушеные кроп лісце да банка, як вы спакаваць у зялёных бабах. Для рэзкай варыяцыі, дадаць 1 або 2 невялікія востры перац чылі ў банку.
- Выкарыстоўвайце жоўтыя васковыя бабы, або спалучэнне зялёнай фасолі і жоўты воск бабы.
- Заўвага: калі соль не варыянт для вас, вы можаце выкарыстоўваць альтэрнатыўны метад для лакто-ферментацыі без солі .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 0 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 1,166 мг |
| вугляводы | 0 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 0 г |